隔夜菜不健康？告知父母：这4种隔夜食物，再贵也要舍得扔

隔夜菜真的会致癌？

关于隔夜菜会致癌的说法，主要是根据食物中的“亚硝酸盐”。我们经常吃的水果，蔬菜，海鲜，鱼肉等食物，本身就含有亚硝酸盐，炒熟的这些蔬菜，放置时间长，导致亚硝酸盐增加。

亚硝酸盐是明文规定的二类致癌物，所以不少人推理，隔夜菜很容易出现自然的几率，这样看貌似是非常合理的说法。

但是，“致癌物”不等同于“一定会患癌”。医学上讲：抛开剂量谈毒性，是耍流氓。

数据表明，一个成年人一次性摄入0.5克，亚硝酸盐会引发中毒，摄入3克亚硝酸盐，则毒性严重下会导致人类死亡。

相比较新鲜的果蔬肉类，不过还有3~4毫克的亚硝酸盐，就算炒熟隔夜后，内含亚硝酸盐的含量也低于致死剂量。

简单说，不管是隔夜菜还是早上剩的食物下午吃，总之食物没有变质对人体的危害就谈不上治病。

那么，到底哪些隔夜菜不能吃呢？下面我们就具体分析一下，希望您能避开，减轻对身体的损伤。

告知父母：这4种隔夜食物，再贵也要舍得扔

第一，隔夜海鲜

海鲜是许多人的心头之爱，螃蟹，虾，贝类，鱼类，口味都是比较鲜美的，但同时很容易引发变质的情况。

海鲜中蛋白质含量非常丰富，如果保存不当就会引起细菌中毒，本身他们就带有一些细菌以及易腐烂物质，如果放置时间过长，更容易滋生不利于健康的物质。

根据相关调查发现，隔夜的海鲜中会含有蛋白质降解物，对于肝脏和肾脏都会造成极强的损伤，而且海鲜属于寒性食物，会加重肠胃病变的几率。

第二，隔夜溏心蛋

半生不熟的鸡蛋被称为溏心蛋，很多人都喜欢这种特别的鸡蛋口感。但毕竟鸡蛋还没有完全成熟，本身就存在细菌或者寄生虫的虫卵，很容易感染沙门氏菌。

一旦感染这类细菌会出现发热高烧，头痛易疲劳的症状，甚至会导致肠道局部溃疡。溏心蛋不易被消化，经过隔夜防止还会导致腹泻，其中有一种称为类生物素的物质会影响身体对蛋白质的吸收。

胃消化的蛋白质在大肠中因大肠杆菌会产生有毒害的物质，一部分进入肝脏有可能会加重肝脏的负担，所以隔夜溏心蛋，一定要谨慎吃，最好赶紧丢弃。

至于全煮熟的鸡蛋，如果及时冷藏，隔夜并不用担心，甚至放3-4天都可以吃。所以鸡蛋煮熟之后会更加保险。

第三，隔夜绿叶蔬菜

网上流传隔夜菜，会滋生亚硝酸盐引发致癌的风险，对于肉类而言，蔬菜本身的硝酸盐含量就比较高，的确更容易产生亚硝酸盐，但剂量并不大，即便隔了一夜，亚硝酸盐还没有超标，无需担心。

真正需要担心的隔夜菜，如果保存不到，便会滋生大量的细菌污染，蔬菜富含有维生素以及膳食纤维，如果隔夜之后滋生了大量细菌，也会产生不利的影响。

第四，隔夜的肉汤

肉汤需要长时间熬制，喝不完的情况下，很多人不忍心丢掉，于是便放置在冰箱或者其他地方保存熬制的肉汤，其中蛋白质以及其他营养成分早就遭到了破坏。

剩下的大部分就是高脂肪以及嘌呤，特别是放置了一晚上后还会产生大量的硝酸盐，如果在夏季经常喝这样的肉汤，很可能会导致健康受损。

所以隔夜之后的肉汤即使放在冰箱中也是不完全保险的，希望大家一定要正确对待肉汤也不要喝太多，因为会造成脂肪囤积不利于健康。

相对比隔夜菜，这两种食物才应该敬而远之：

一、霉变的食物

隔夜的食物最常见的表现就是发霉变质，食物变质是非常常见的，发霉的食物都要通通丢掉，因为其中含有黄曲霉毒素B1。

黄曲霉毒素是一种极强的剧毒物质，很容易损伤肝脏，小剂量，长久服用会造成肝脏慢性病变，甚至会导致细胞癌变。

有人认为没变的食物节省下来是非常节俭的行为，但是这是以健康为代价，所以发霉变质的食物及时去掉了坏的部分，剩余部分依然会含有细菌。

食物出现的霉斑已经是一大警告，说明已经过了最佳食用时期，必须丢掉，所以大众最好在食物发霉之前，将其吃掉。

二、已经烤糊的食物

烤糊的食物进入了不宜食用的食物行列之一，主要是因为其中含有一种叫“苯并芘”的物质，这是致癌物的一种。

苯并芘除了存在于烟雾废气中，如果在烤焦的食物中成分含量比普通的食物多10~20倍。

另外要提醒大家，致癌物质并非吃了就会致癌，只是长期食用患癌的几率会明显偏高，希望大众一定要认真对待。

熏鱼、熏肉、油炸的食物中含有的“苯并芘”比普通食物要多的多，但如果长期食用这种不健康的食物，不仅容易罹患癌症，感染致病菌的风险也会大大提高。

出于自身的健康着想，建议还是少吃为妙，最后提醒大家关于食物确实构成人体健康最基本最必要的东西，但是对于不利于健康的食物要赶紧丢掉。