实体店量产，几个实用小配方组合成一个全新的产品

一眼即可看通透的结构——蛋白霜马玲、栗子奶油、巧克力片以及顶部的香草马氏卡膨奶油，各个组成配方不止是可以用在此配方中，也可以单独使用哦，没多少难度，建议你看了试试

蒙    布    朗

MONT BLANC

瑞士蛋白霜

盐........2g

蛋白.....60g

糖粉.....60g

细砂糖.....60g

制作

1、在热水浴上放一个可以容纳搅拌缸的小锅。

2、将蛋白、盐和细砂糖放入搅拌缸中搅拌混合，然后放在沸水浴上的小锅中，用胶刮刀持续搅拌至砂糖完全融化于蛋白中并整体温度达到50℃。

3、将搅拌缸从水浴上取下，安装到桌上厨师机中，用球桨冲低速逐渐调至中速搅打蛋白至形成光亮顺滑的鸡尾尖峰状，将糖粉加入拌匀。

4、烤盘上铺放一张烘焙纸或硅胶烤垫，放上多连的2x6CM长方形薄片模具，用抹刀将蛋白霜抹平入模具内。

5、入烤箱以100℃烘烤约90分钟左右。

栗子奶油霜

淡奶......50g（注意不是淡奶油）

栗子蓉......155g

黑朗姆酒......5g

栗子奶油......170g

制作

1、全部混合搅拌均匀。

栗子慕斯林奶油

盐......1g

蛋黄.....90g

黄油.....300g

牛奶.....125g

香草荚......1根

吉利丁......6g

栗子蓉......70g

玉米淀粉......15g

黑朗姆酒......16g

栗子奶油霜......380g（配方↑）

制作

1、将牛奶、栗子奶油霜、栗子蓉、盐和香草籽放入小锅中加热。

2、蛋黄、朗姆酒和玉米淀粉放入小盆中搅拌均匀。

3、将加热的牛奶混合物倒入蛋黄混合物上拌匀，然后全部倒回锅中中小火加热并搅拌至变得顺滑浓稠状态。

4、离火，加入切丁黄油和软化的吉利丁用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏。

5、使用前再次搅拌后立刻使用。

香草马斯卡彭奶油

砂糖.....40g

吉利丁......6g

香草荚.....1根

淡奶油1......40g

淡奶油2......380g（冷藏）

马斯卡彭乳酪........225g

制作

1、将40克淡奶油与细砂糖和香草混合加热后，加入软化吉利丁拌融。

2、倒在马斯卡彭乳酪和380克冷藏淡奶油上，用手持均质机充分搅拌乳化。

3、冷藏隔夜。

组装&装饰

1、将栗子奶油霜装入裱花袋用多孔花嘴（蒙布朗花嘴）挤在长方形片状的瑞士蛋白霜上。

2、然后将栗子慕斯林奶油挤在奶油霜上，顶部盖上一片长方形白巧克力片。

3、最后将香草马斯卡彭奶油按图示方式挤在白巧克力片上，并装饰一条细白巧克力。

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