广西恭城开耕宴：扣肉、排骨、茶香鸡，道道皆美味，口口是乡情~
经过两天的精心准备，广西恭城费村的开耕宴终于要正式开始了。
开耕仪式上最少不了的就是当地特色的瑶族歌舞，百姓们用吹笙挞鼓舞和瑶歌对唱，来表达他们对今年春耕风调雨顺的祈福以及对秋季大丰收的盼望。
紧接着，当地德高望重的满公向宗希下地锄了今年的第一锄，同样有着祈求农耕顺利的美好寓意。
仪式结束，乡民们热热闹闹地回到了宴席现场，待饮下一碗油茶，宴席就真正开始了。
“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”，油茶是以茶叶、姜这两个主要原料搭配花生米、蒜等食材制作而成的。恭城人每天都要打油茶，三餐离不开它，农事劳作更是少不了它。喝一碗油茶，不仅能提神醒脑，还能放松解乏。
如果问恭城人哪儿的茶叶最好，那一定是自家种的最香。今天开耕宴上所用的茶叶，就是当地茶农周其培周大哥自家茶山上种的，经过采摘、揉捻、晾晒等工序，刚刚送到宴会现场。
当地茶山海拔高达1600米，昼夜温差大，茶树的生长缓慢，所以当地的茶叶色泽翠绿、叶肉厚实、果胶质含量高、鲜嫩度好，无论是泡茶还是入菜都是绝佳上品。
正巧周大哥还一起送来了自家茶树林里养的土鸡，刚好可以做成一道茶香鸡摆在开耕宴的餐桌。
茶香鸡
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在鸡肚中加入葱、姜、盐、十三香，搅拌均匀。
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整鸡入锅焯水。
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在鸡身上淋上脆皮水涂抹均匀，然后挂在树上晾干。
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将茶叶放入油锅炒至干香状态，盛起放在盘底。
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用热油将鸡淋至金黄色。
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把鸡切好，装盘即可。
这道菜正应了满公的那句“茶山绿中一撮红，清晨早起叫天翁”，吃起来既有茶叶的清香又有鸡肉的鲜嫩，清新又可口。
乡宴上的食材基本都是朴实的乡民们从自家带来的。除了周大哥带来的茶叶和鸡肉，驻村干部田艳群还送来了乡村宴席上必不可少的硬菜——土猪肉。
自家养的猪肉质格外肥美，必须得充分享用才行。五花肉部分可以做香芋扣肉，排骨部分则可以烹饪成过桥排骨，转眼间又是两道美味。
香芋扣肉
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将五花肉入锅焯水。
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在五花肉表面扎一些细孔，表面搓盐后腌制十分钟。
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锅内倒油，五花肉冷油下锅，炸至金黄后捞出放入冷水中。
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盆中放入豆腐乳、米酒、鸡精、酱油、蚝油搅拌均匀，调成腌料。
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将香芋、炸好的五花肉都切成三厘米宽的片，用腌料一起腌制。
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按照一片香芋、一片五花肉的顺序将食材摆入碗中，上蒸锅蒸制一个小时。
扣肉可以说是宴席上的“压桌菜”，将其和当地的槟榔芋搭配，更是成为了开耕宴上的“头号硬菜”。
一片扣肉夹着一片芋头，顶饿解馋，好吃不腻，乡亲们吃了之后明天下地干活肯定更有劲儿。
过桥排骨
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排骨入锅焯水。
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将桂皮、八角等调料调成的秘制卤汁倒入锅中，放入排骨，盖上锅盖，大火卤制十分钟。
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再将卤好的排骨放入油锅炸至金黄色，捞出。
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起油锅，放入蒜、酸笋、辣椒、青椒、盐、蚝油、生抽，勾入芡汁，再加一点红油，炒匀后浇在排骨上即可。
因为排骨的形状看似拱桥，故而得名过桥排骨。作为宴席的最后一道菜，“过桥”也寓意着人们以后无论做什么事、碰到什么困难，都能有人帮忙“搭桥铺路”，遇见的难题全都可以迎刃而解，同时也是对开耕顺利的一种期许。
宴席菜全部都完成了，最后就是开耕宴的伴手礼——安心粑粑了。
安心粑粑又称艾叶粑粑，是以清香的艾叶或荞麦皮包裹各式馅料制作而成。它既是餐桌上的茶点，也是乡民农事劳作时的干粮，正所谓“安心粑，安心吧”，吃了有安心做事的象征寓意。
在多方协助之下这场开耕宴总算圆满结束了。一年之计在于春，春天就是乡亲们开始耕种的季节。对于当地农民来说，种地就是天大的事，开耕宴就是百姓对土地最大的敬畏。
乡亲们都拿出了家中的好食材相互分享，他们载歌载舞、欢聚祈福就是为了今年春耕的顺利进行和秋天的大丰收。
在此，我们也对这片土地上的耕种者表示最大的敬意，等到秋天收获，让我们再相聚。