法国吉娜朵 | 蚝中之后，殿堂级生蚝品种

刚靠岸的水手品尝新鲜生蚝

生蚝，在法兰西文化中有着举重若轻的位置。

法国人爱吃生蚝的传统与古希腊传说密切相关，驰名世界的法国菜以海鲜为最，其中最让吃货饕客垂涎欲滴的又首推法式生蚝大餐。

恰如红酒，必谈及法国拉菲，而在众多法蚝品种中，不得不谈及的便是拥有“蚝中之后”美誉的Gillardeau生蚝。

法国Gillardeau蚝中之后殿堂级生蚝品种

法国吉娜朵生蚝属于法国岩蚝，凭借其独特的复杂风味，一直被众多生蚝行家誉为珍馐。

每一粒吉娜朵生蚝都需要经过诺曼底或爱尔兰科克郡和Marenne-Oleron盐池的培育，一生至少搬四五次“家”，需要经过59道养殖与精炼的工序，历时至少4年以上才能上市。

正因为Gillardeau对品质的坚持、每一个环节的严格要求，才能在世界上享誉盛名，而它在中国的名字叫做“吉娜朵”。

激光打标“吉娜朵”生蚝

在生蚝的世界里，根据蚝壳分为两种类型：扁壳生蚝以及凹壳生蚝。

而吉娜朵生蚝，便是凹壳生蚝中的翘楚，有着一套标准的“凹形”蚝壳。同时，吉娜朵生蚝是一种岩蚝，蚝壳表面“沟壑嶙峋”、崎岖无比，层层嵌套。

吉娜朵生蚝展示图

吉娜朵生蚝依据生蚝重量的大小，划分为六个等级：分别为0号~5号，0号生蚝重量最高，通常为≥150g，而最小的5号，重量则为30~45g之间。

虽然生蚝会因为品种、生长环境和生长周期的不同，存在大小的差异，但是这并不意味着大个生蚝的口感就一定最好。

就吉娜朵生蚝而言，2号和3号口感最佳，柔嫩鲜甜；而0号和1号虽然个头大，但肉质不够细腻，略微不尽如人意；4号和5号则又显“单薄”，总是意犹未尽。

吉娜朵生蚝规格大小对比图

与大多数生蚝不同，吉娜朵生蚝多段式养殖。最开始，吉娜朵生蚝养殖在法国北部的诺曼底海岸或是爱尔兰，这两个养殖海域，海水纯净、地势平坦，是天然养殖生蚝的最佳区域；

“吉娜朵”生蚝养殖海区

吉娜朵生蚝便在此度过四年，便会再次“寄养”到法国西部的Marenne-Oleron盐池进行二次培育。

每一粒吉娜朵生蚝会在这个地方进行为期两个月的“特殊培育”，使之品质口感达到上乘，才会正式上市销售。

在生蚝行话中，这种方式我们称之为“精炼Affinage”。

“吉娜朵”生蚝精炼池

恰如每个国际知名品牌，吉娜朵盛名之下是几代吉娜朵人孜孜不倦的付出，精英式的品牌输出，造就顶级生蚝品牌。

当我们国人还处于探索生蚝的初级阶段时，法国人已将这种根植于内心的底层需求包装成为了一种腔调十足的生活方式，让这粒生蚝吃出一种带有西方自由底色的文化自信。