曹雪芹对“芹”情有独钟，红楼梦「水芹」中药故事
作者：深圳市宝安纯中医治疗医院药学部 张洁帅、梅全喜
“我那里是善烹调的人，只不过略微看了看别人烹调的门道，这位即赞不绝口。以后大家如果有江南之行，遍尝名肴，那么今天我做的鱼，便是小巫见大巫啦。”
——曹雪芹《历史余味》
关于『芹』
一部《红楼梦》，让曹雪芹名扬天下，更有了“满洲荒唐言，一把辛酸泪。都云作者痴，谁解其中味”等脍炙人口的赞美诗篇。同时，这部名著也是颇有参考价值的“中医食疗实用手册”。据统计，《红楼梦》里记载着与疾病及医药相关的内容多达66回，涉及医药知识二百九十余处，使用医学术语161条，方剂45个，中药125种，更有评论说“一部小说中包含如此丰富医药知识，在中外文学史上是绝无仅有的。”更有相声说曹雪芹靠卖雪里红、芹菜勉强度日，利用空余时间写下了《红楼梦》。其实他的本名叫曹沾，号芹溪、芹圃、雪芹。而三个别名中都离不开一个“芹”字，究其原因，有这样一个故事：
相传，曹雪芹经历两次抄家后，过着“举家食粥酒常赊”的生活。而曹雪芹博学多才，饱读诗书，加上他豪放和傲世嫉俗之个性，惜老怜贫、助残弱的品行，深得百姓的尊重与赞美。酒馆里一位年过半百的老伙计名叫马青，每天聆听曹雪芹高谈阔论，深感钦佩，便不时接济他，时间一久，两人便成了推心置腹的好朋友。有一回，一连三日不见马青来酒馆，一打听才知道原来他病了。曹急忙前去探望，只见马青昏沉沉地躺在炕上呻吟。曹便上前把过脉说：“待我用偏方为您治病。”说完直奔村头的池塘边，扯了两把野生的水芹，熬成汤，将汁水让马青服下，不到三日，药到病除。从此以后，曹雪芹名声大振，前来求医问药者络绎不绝。他也就地取材，以水芹及山中的野草药为主，治了不少疑难杂症。正因为如此，他特意取了带“芹”字的号，于是就叫“雪芹”，意为愿做一棵山乡的芹菜，既可为父老乡亲们充饥，又可为穷苦人祛病疗疾，之后他还取了“芹溪”和“芹圃”等别号，而大名曹沾从此反而鲜少被人提及。
曹雪芹的祖父曹寅很喜欢苏东坡的诗，曹雪芹深受其影响。看过《红楼梦》的人都知道，书中有大量有关食物的记载及饮食细节的描写，也有人说曹雪芹的名字跟饮食有着密切的关系，因其生前最爱吃“雪底芹菜”，苏东坡的名作《东坡八首》中，有“泥芹有宿根，一寸嗟独在；雪芹何时动，春鸠行可脍”的名句，并自注：“蜀八贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”泥芹之泥虽是污浊，但其中的“雪芹”却出污泥而不染。苏东坡常以“芹”自喻，在东坡诗里的“雪”，也多是洁白而有自尊自爱之意。
再谈及《红楼梦》，其中的人物贾芹是宁国公玄孙，他母亲周氏好容易为他求王熙凤得到的工作，他却不好好珍惜，反倒借机学坏不成器，与五房儿子贾芸的努力云泥之别。令人奇怪的是，这样一个人，曹雪芹却将自己名字中的“芹”字给了他，令人匪夷所思。这与下文中提到的“献芹”有着千丝万缕的关系。献芹，是谦称，表示所赠礼物微薄、不丰厚之意。“芹”字为名时，一般代指“有才学”之意。《红楼梦》第十七回“大观园试才题对额”，贾宝玉给稻香村题的对联：“新涨绿添浣葛处，好云香护采芹人。”暗指贾兰有才学能够金榜题名，而李纨教养贾兰有苦有功，类似贾家未来的护道人一般，令人钦敬。
再说回贾芹，多数人对这个贾家三房的孩子印象并不深刻。他是随着五房贾芸找工作一起出场的。原本贾琏答应给贾芸的工作被王熙凤“截胡”给了贾芹。贾芹母亲周氏厚着脸皮向王熙凤，替儿子捞到一份工作。贾芹不劳而获，带着一群小和尚小道士到铁槛寺称王称霸去了。贾珍道：“你如今在那府里管事，家庙里管和尚道士们，一月又有你的分例外，这些和尚的分例银子都从你手里过，你还来取这个，太也贪了！你自己瞧瞧，你穿的象个手里使钱办事的？先前说你没进益，如今又怎么了？比先倒不象了。”贾芹道：“我家里原人口多，费用大。”贾珍冷笑道：“你还支吾我。你在家庙里干的事，打谅我不知道呢。你到了那里自然是爷了，没人敢违拗你。你手里又有了钱，离着我们又远，你就为王称霸起来，夜夜招聚匪类赌钱，养老婆小子。这会子花的这个形象，你还敢领东西来？领不成东西，领一顿驮水棍去才罢。等过了年，我必和你琏二叔说，换回你来。”贾芹红了脸，不敢答应。曹雪芹之所以会将“芹”字给了贾芹这样一个“坏孩子”，用意自然不凡，有人猜测可能与其早年经历有关。可见，曹雪芹的“献芹”之心完美地交予《红楼梦》。
水芹花图
来源
水芹为伞形科植物水芹的全草。又称楚葵、水斳、芹菜、水芹菜、野芹菜等。水芹多皱缩成团，茎细而弯曲。匍匐茎节处有须根状根。叶皱缩，展平后，基生叶三角形或三角状卵形，一至二回羽状分裂，最终裂片卵形至菱状披针形，长2~5 cm，宽1~2 cm，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿，叶柄长7~15 cm，质脆易碎。气微香，味微辛、苦。
古希腊人在两千年以前最早栽培芹菜，15世纪芹菜由高加索传入中国。水芹适应性较广，全中国各地均有分布，以东部和南部居多，抗病虫害能力强，产量高而稳，主要在冬春蔬菜淡季采收上市，既可新鲜销售又可加工，是一种很好的天然无公害保健食品。我国是世界上水生蔬菜采集利用最早、驯化栽培历史最悠久的国家，在上古时代，长江中下游地区就已有水芹等水生蔬菜植物的生长、分布和食用的记录。从《吕氏春秋·本味》：“菜之美者，云梦之芹”到《诗经》“思乐泮水，薄采其芹”、“觱沸槛泉，言采其芹。君子来朝，言观其旂”，更有清朝诗人张世进有诗云：“春水生楚葵，弥望碧无际。”据记载，水芹属植物有5个变种，大多数为水芹、中华水芹和西南水芹，初步认定伞形科水芹属植物水芹，为药用正品。另据文献记载，除国内水芹外，国外也有水芹的生长，主要分布于朝鲜半岛韩国、日本、俄罗斯、库页岛、东印度、爪吐等国家。
我国现存最早的药物学专著《神农本草经》记载：“水芹，别名水英”。众家神农曰：“芹，楚葵也，近菜类也”。意指水芹又叫楚葵，属于可供食用的菜类。据《唐本草卷十八》和《政和本草卷二十九》水芹条改中将“苦”改为水；《尔雅释草》称“芹”，故斳、菦，统称为芹，即水芹。其次是水芹的别名，叫做水英。曰：“水英来自《名医别录》，古人指农历二、三月生长的水芹幼苗为英，可作食菜，故称水英”。水芹的另一别名，叫做楚葵。曰：“出自《本经》，指其性冷滑如葵， 生于楚地 (当时包括蕲州和蕲县 ) ，故称水芹为楚葵”。《蜀本草》载：“芹生水中，叶似穷䓖，其花白而无食，根亦白色。”明代李时珍在《本草纲目》中对“水芹”二字分别作了解释，曰：“水，原作苦”。可见水芹发现甚早，且各家对其名说法一致，早已广泛应用于国内外。
水芹植物图
食用
水芹之名始见于《本草经集注》，原名水斳、水英。黄宫绣在《本草求真》中提到“芹菜地出，有水有旱，其味有苦有甘、有辛有酸之类。考之张璐有言，旱芹得青阳之气而生，气味辛窜，能理脾胃中湿浊。水芹得湿淫之气而生，气味辛浊。”水芹作为一种具有独特功能价值的保健蔬菜，以其嫩茎和叶柄供食用，与普通芹菜相似，水芹质地鲜嫩，清香爽口，风味独特，营养丰富。其富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体必需营养成分和膳食纤维、黄酮、蒎烯等保健成分，具有良好的营养价值和药用保健功能，并具有特殊的挥发性香气。是我们日常生活中常食用的一种蔬菜，古代本草已记载其具有“补血、祛风、健脾利湿”的作用和一定的药用保健功能，因而人们称之为“厨房里的药物”，是一种“药食两用”的高档无公害草本蔬菜。今天，水芹还被制作成水芹面条、水芹饺子、水芹粉、水芹有机茶等众多的营养保健食品，深受广大消费者的喜爱。
水芹也是一种具有良好疗效的传统药用植物，在医疗保健方面，具有抗炎、高血压、高血脂、动脉硬化等作用，在临床上具有清热、利尿、防治乙肝、降血压和降血脂等医疗功效，也被江苏一带人民称作“路路通”，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。
芹菜不仅可以做菜，又可供药用。药用以旱芹为主，旱芹香气较浓，也称“香芹”。 由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故又有“厨房里的药物”、“药芹”之称，也是我们餐桌上的日常佳肴。
芹菜中含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称其为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。可见，各地关于芹菜对性功能方面的说法一致，值得推敲。
水芹植物图
药用价值
中医认为水芹味辛、甘，性凉。归肺、肝、膀胱经。主要功能为清热解毒，利尿，止血。主治感冒，暴热烦渴，吐泻，浮肿，小便不利，淋痛，尿血，吐血，衄血，崩漏，经多，目赤，咽痛，喉肿，口疮，牙疳，乳痈，痈疽，瘰疬，痄腮，带状疱疹，痔疮，跌打肿痛。
水芹为古代草药，《神农本草经》记载水芹味甘、平，主治女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。后有楚人采以济饥，其利不小。杜甫诗赞水芹“饭煮青源坊底芹，香芹碧涧羹，皆美芹之功”。《千金·食治》曰：“益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁，冷眼一升，日二。”崔禹锡《食经》曰：“利小便，除水胀。” 孟诜《食疗本草》曰：“养神益力，杀石消毒。” 陈藏器《本草拾遗》曰：“茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠，利人口齿，去头中风热。和醋食之，亦能滋人。”《日华子本草》曰：“治烦渴，疗崩中。”李时珍在《本草纲目》载水芹菜：“止血养精，保血脉。东西药毒，捣汁服，去头中，风念，利口齿，利大小肠”。 兰茂《滇南本草》曰：“能发汗，功同麻黄。” 汪绂《医林纂要·药性》曰：“补心，去瘀，续伤。”叶桂《本草再新》曰：“除烦解热，化痰下气。治血分，消瘰疬结核。”王士雄《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。” 刘兴《草木便方》曰：“治腰脚虚肿，筋骨疼，风湿麻痹、痒。”张璐的《本经逢原》则认为其能“清理胃中湿浊”。吴仪洛《本草从新》认为“水芹，去伏热，及头中风热，利口齿及大小肠，治烦渴，崩中带下，五种黄病。旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”
《中国药用植物志》：“嫩茎捣汁服，可治高血压。”《中药大辞典》载，水芹全草入药，气味除甘平外，还有辛味，并增加了药性及归经，即水芹甘、辛、凉，入肺、胃经，而《本草求真》载，水芹入肺、胃、肝经。功效清热、利水。主治暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮。《中国药植志》载，水芹嫩茎捣汁服，治疗高血压。《贵州民间方药集》载解热利尿、驱风。《东北药用植物》载，水芹的性味及归经同《中药大辞典》，有清热解毒、利尿、止血和降压功效。主治感冒发烧、暴热烦渴、呕吐腹泻、黄疸、水肿、尿路感染、淋病、白带、崩漏、瘰疬和腮腺炎。《云南中药资源名录》载，“水芹清热利尿、解毒消肿、止血和降压。主治慢性胃炎、食积腹痛和白淋等”。可见，历代文献所记载水芹的功效与应用基本相同。
关于水芹，很多电视节目也多次提到。北京协和医院营养科于康教授曾在《养生堂》节目中明确指出：芹菜素确实对抗癌有作用，但是吃芹菜本身并不能这样跟抗癌划等号。第一，吃芹菜根本达不到吃芹菜素可以抗癌的那个量；第二，芹菜素需要到身体内准确的位置，才能起到作用，这个过程太复杂，吃芹菜不可能到达指定的位置。
那么吃芹菜就真的没用吗？于康教授指出，吃对芹菜，芹菜的某一个作用，可以间接控压、间接对预防肿瘤的发生有很大作用。
药理作用
水芹所含的主要化学物质种类有黄酮、挥发油、糖、甾醇、脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、氨基酸等。黄酮类主要含芹菜素、糖苷、水蓼素、芦丁等，全草含异亚丙基丙酮、蒎烯、月桂烯、异松油烯、莰烯、肉豆蔻醚、香芹酚、丁子香酚等挥发油，糖类主要含有D-葡萄糖、甲基糖苷、半乳糖胺等，甾醇类主要有豆甾醇、β-谷甾醇、二十四烷醇等高级直链醇、芳醇等，脂肪酸类主要有亚麻酸、亚油酸、二十六烷酸等高级脂肪酸，根中还含有脯氨酸、苯基丙氨酸、谷氨酸、葡萄糖胺、半乳糖胺等。水芹所含的各种维生素、矿物质含量较高，每100克可食部分含蛋白质1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纤维1.0克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。水芹的药理作用非常广泛，有较高的使用价值，具体概括如下：
1、保肝
水芹对乙肝病毒（HBV）感染性肝炎有明显的保肝降酶、保肝退黄、抗乙肝病毒等作用。芹菜中所含的黄酮在治疗肝炎、抗免疫、抗病毒中起到非常重要的作用，其中以水芹为主研制的抗乙肝新药-芹灵冲剂在体外体内均有抗乙肝病毒作用，其保肝、退黄降酶效果显著。无论水芹单药或者以水芹组成的复方，均显示较好的抗肝炎作用。
2、降血压、降血脂、降血糖
芹菜中含酸性的降压成分，动物实验表明对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。在心血管药理作用研究方面，由于芹菜中含有丰富的黄酮类化合物，使它具有降压、降血脂、保护血管、增强免疫等功能。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸以及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的效果。芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
3、抗心律失常
水芹注射液对大鼠心脏具有抑制作用，水芹对心肌再灌注损伤有显著的保护作用。
4、镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
5、利尿消肿
芹菜含有利尿成分，可以消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
6、抗氧化
芹菜所含丰富的黄酮类化学物具有抗氧化清除自由基的能力。芹菜所含丰富的黄酮类化学物具有抗氧化清除自由基的能力。
此外，水芹还有抗运动性疲劳、促进学习记忆、镇静、止痛、抗过敏，抗菌，养血补虚、清热解毒，防癌抗癌，清胃消食、女子赤沃、解酒等作用。但水芹容易吸收重金属元素，比如铅、汞、铬之类的元素，污染严重的水边生长的水芹不宜吃，土壤污染较重，重金属含量很高的地方的水芹吸附重金属自然就会较多，食用时应注意。
① 水芹作为民族药，广泛用于各大少数民族。
② 在苗药中用治大热烦渴，高血症等；
③ 作为拉祜药用来治痢疾，肝炎，咳嗽；
④ 傣药全草用于痢疾，高血压，咳嗽，尿路感染，肝炎，麻疹，痘疹不透等；
⑤ 傈僳药治感冒发热，呕吐，腹泻，高血压；
⑥ 佤药全株用于外感风寒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压病，失眠；
⑦ 全株降压，用于高血压引起的头昏，心慌意乱；
⑧ 基诺药根及全草治尿路感染，腹冷痛等。
水芹图
验方
1、小便不利
取水芹15克，煎服，一日3次。
2、小便出血
取鲜水芹捣汁，日服6、7合。
3、白带
取水芹20克，景天10克，水煎服，日三次。
4、小儿霍乱吐痢
芹叶细切，煮熟汁饮。
5、痄腮
水芹捣烂，加茶油，涂患处。
6、高血压
鲜水芹30克，捣绞取汁，日服3次。
7、高胆固醇血症
芹菜根10个洗净捣烂，加大枣10枚，水煎，每次100 毫升，每日 2次。
8、治疗乳糜尿
用青芹菜下半部茎及根，每次10根，加水500毫升，文火煎至200毫升，每天早晚空腹服用。
9、治感冒发热，咳嗽，神经痛，高血压
鲜水芹菜15~30克，煎服或捣汁服。
10、治流行性脑膜炎
鲜水芹适量，洗净，捣汁半碗内服，渣敷天庭穴。
11、治肺痈
鲜水芹全草60克，水煎服。
12、治肺热咳嗽，百日咳
鲜水芹全草捣烂取汁，每次20~50毫升，调白糖服，日3~4次。
13、治小儿食滞发热
水芹30克，大麦芽15克，车前子9克（包），水煎服。
14、治黄疸
鲜水芹根60克，连钱草90克，虎刺60克，猪精肉90克，水煎服。
15、治浮肿属虚
水芹菜30克，炖肉吃。
16、治热淋、小便不利
水芹全草30克，捣烂取汁服。
17、治血崩
水芹全草12克，景天6克，水煎服。
18、治月经过多
干水芹菜根12克，红青菜12克，鱼腥草根12克，煎服，日2~3次，连服2~4天。
19、治麻疹不透
鲜水芹菜9~15克，煎服。
20、治咽喉炎、扁桃体炎、齿槽脓肿
鲜水芹全草捣汁含漱，每日3~4次，或全草、淡竹叶、凤尾蕨各15克，水煎服。
21、治虚寒牙痛
水芹根30克，加鸡蛋或猪肉头煮食。
22、治乳痈
鲜水芹适量，盐少量，捣烂外敷。
23、治指头炎
鲜水芹全草适量，加白糖捣烂外敷。
24、治手背红肿
鲜水芹根适量，捣烂外敷。
25、治骨髓炎急性期
鲜水芹500克，童子鸡1只，水炖服。
26、治带状疱疹
鲜水芹全草捣汁，和鸡蛋白拌匀搽患处。
27、治痔疮
鲜水芹30克，猪肠250克，水炖服。
使用注意
脾胃虚寒者，慎绞汁服。
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