铁锅炒菜能补铁？

铁锅炒菜能补铁是真的吗？铁锅炒菜能补铁的这一说法在民间十分流行，有些年长的人甚至专门或者在家中备一口铁锅使用。那么。这一说法到底准不准确呢？

记者在网络上搜索发现，关于铁锅炒菜能否补铁的相关文章最高达到3230000条。

那么，铁锅炒菜究竟能不能补铁呢？看看我们周围的人都是怎么说的？被调查的人几乎都是众口一词——可以啊！同时，我们也在官方微博上进行了网络调查。发现，大部分人都认为铁锅炒菜是可以补铁的。

可是，关于铁锅炒菜到底能否补铁的说法一直都没有定论。那么，事实究竟如何呢？那就让实验来告诉我们吧！

要想找到问题的根源所在，首先要搞清楚铁锅炒菜到底能不能增加铁元素。

我们准备了两口锅，一口为铁锅，一口为铝合金锅。

同时，我们在市场上购买了4个西红柿，将其切碎并按相同的比例等分出两份。

最后分别铁锅和铝合金锅进行清炒。

清炒5分钟后，我们将炒好的西红柿分别放入两只碗中，并做好标记。

将其送往北京市理化分析测试中心，对其铁含量进行检测。

取样称重

加酸消解

加热

定容

测定数值。那么用铁锅炒过的西红柿中是不是会含有更多的铁呢？

两天后记者拿到了检测报告。

在检测报告中我们看到，用铝合金锅所炒的番茄其铁含量为1.5mg/kg。

而用铁锅清炒的番茄中，其铁含量居然达到了23.5mk/kg。

居然是铝合金锅的15倍！那么，所有的食物通过铁锅烹饪后，其所产生的铁含量都会出现15倍左右的显著增长吗？

这些多出来的铁到底能否被人体吸收，从而补充人体所需的铁呢？

带着这些疑问，记者来到了北京安贞医院，临床营养科寻找答案。专家告诉我们：“菜的铁含量不一定都是15倍！”

“就是多出来15倍的铁，那么它跟你烹饪的时间、菜的品质什么的不同而出现不同的铁含量。但是铁锅炒菜，确实可以使我们菜里的铁含量增加。”

那么，这些多出来的铁能否被人体所吸收呢？专家告诉我们：“首先咱们必须得说人体能不能吸收铁，就是由这人的性质来决定，首先是他必须缺铁，他缺铁我们的吸收就会增加。如果他本身就不缺铁，那么吸收会很少。”

那么，缺铁人群食用铁锅所炒的菜后，是不是就能达到补铁的效果呢？专家说：“第二个就是说，你这个铁，真正到了菜里以后，我们人体能不能吸收是另外一码事儿。就是说，因为它是一个三价铁，我们人体是不能吸收的，我们人体只能吸收二价铁。”

这里所说的二价铁指的是血红素铁，比较容易被人体吸收利用。而所谓的三价铁又被称之为非血红素铁，其主要存在于植物性食物中，人体对其吸收利用率比较低。

看来，缺铁人群希望通过用铁锅炒菜来补铁的办法并不科学。那么在日常生活中，我们应该如何正确补铁呢？专家告诉我们：“一般要是补铁，我们以食动物性食物补铁为主。”

“比如说红颜色的肉、猪肝以及木耳这些东西可以补铁。”

“还有就是说我们在饭前饭后，吃一些富含维生素c的食物，可以促进食物中铁的吸收利用”