春季必尝鱼鲜，大对虾和虹鳟鱼的正确吃法来了！
在这个美好的季节，我们吃过了很多当春的鲜味，四月可以吃点什么？民间就有很多俗语，比如：三月螺蛳四月蚌，三月黄鱼四月虾……4月是这些水产最为鲜美的时候！今天就来继续四月不可错过的春鲜④不吃后悔的水中鲜。
资深美食达人刘亦流，从小就喜欢泡在厨房，曾学过法餐，平时也会做一些私宴，从“苍蝇馆子”到米其林餐厅，有着“吃过就能还原”的本领！今天就用跟手腕一样粗、比手掌还长的渤海大对虾，做一道芝士大虾意面。
4月虹鳟鱼正是肥美之时，因其沿鱼身侧线有一条棕红色纵纹，似彩虹，故名虹鳟鱼。今儿个融合菜大厨胡含就做个烟熏虹鳟鱼，简单易学还美味。
一腌二熏三浇汁，锁鲜虹鳟鱼只需三步
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第一步：片鱼柳
虹鳟鱼改刀成鱼柳。
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第二步：腌制鱼肉
碗中加入2:1的白糖和盐，加花椒拌匀后包裹鱼柳放入塑封袋，用真空机抽真空，腌制15分钟备用。
①抽真空，能加快腌制入味儿。
②没有塑封机怎么办？鱼肉用腌料包裹，放入盘中，用重物压紧。
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第三步：熏制鱼肉
热锅炒粗盐，加大料、香叶、桂皮、花椒炒香后，温度控制在约150℃，把腌好的鱼柳清理掉腌料后，放箅子上热熏10分钟，鱼肉变色即可关火。
◎热熏：先腌制，再以木柴或者盐为介质，用100℃以上的温度烟熏，将食材熏制成熟。
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第四步：制作调味料
小番茄、洋葱、香菜改刀，加入柠檬汁拌匀制作料汁，取出熏好的虹鳟鱼柳摆盘，浇上料汁，加两片柠檬即可。
碾碎鱼肉后食用，口感更好，肉质鲜美，又带有点油脂香。虽是熏制，但烟熏味特别浓，又完全没有鱼腥味，吃了还想吃~
不过健康吃鳟鱼，记住这两点：正规途径购买；食用时蒸熟煮透。而且烟熏的过程远离烟熏报警器，在吸油烟机下进行。
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