风味酱烧目鱼仔、慢炖猪脸肉、鲽鱼青口贝
风味酱烧目鱼仔
食材&配料：
目鱼仔500克、小葱10克、生姜片8克、香叶1片、八角1颗、话梅2只、南乳汁12克、东古酱油10克、叉烧酱15克、盐5克、白糖60克
做法：
- 取目鱼仔洗净后用去腥水煮至5成熟捞出冲凉
- 锅中放入油烧热，放入辅料炒香加入清水，再加入所有的调味煮沸
- 放入目鱼仔，小火焖烧10分钟收汁即可，如图装盘
慢炖猪脸肉
食材&配料：
猪头肉、洋葱、蒜、姜、胡萝卜、料酒、葱、锅巴、脆片、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖
做法：
- 猪头肉放入加了葱、姜、料酒、盐的沸水中焯水，捞出控水后切成想要的形状
- 净锅后，加入适量的油烧热，放入冰糖小火熬制融化，放入猪头肉翻炒上色
- 加入洋葱、蒜、姜、胡萝卜、料酒、葱，八角、桂皮、香叶、草果用香料袋装好放入锅中。加适量的清水大火烧开
- 用生抽、老抽、蚝油、盐调味上色，转中小火烧至猪头肉能够轻易地插入筷子，挑掉料头、香料包，留洋葱、胡萝卜和猪脸肉、汤汁，加入适量的淀粉水勾芡，收干汤汁出锅
- 把锅巴垫底，放入猪脸肉和洋葱、胡萝卜，插入提前准备好的脆片即可
鲽鱼青口贝
食材&配料：
鲽鱼、青口贝、葱、姜、料酒、盐、海带、鸡汤、木鱼花、时芽
做法：
- 鲽鱼处理干净，切成块，加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制
- 青口贝浸泡吐沙，刷洗干净外壳焯水后捞出控水备用
- 起锅烧油放入姜片煎香，放入鲽鱼块煎至表面金黄，冲入提前熬好的鸡汤或者用浓缩鸡汁熬制成浓稠的汤，鱼肉在熬制的时候尽可能的打散，鱼骨鱼刺过滤出来
- 放入焯水后的青口贝煮熟，调味，加入时芽烫熟，撒上木鱼花即可上桌
- 不喜欢青口贝的壳放入汤中的，可以提前在焯水后去掉外壳
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