鱼火锅、古法脆皮套肠、牛杂粉丝汤

鱼火锅

食材&配料：

草鱼、蒜子、姜片、洋葱、火锅底料、豆瓣酱、香菜、青红椒、盐、生抽、红油

做法：

1. 起锅烧油，放入蒜子、姜片、洋葱炸香，这个油要比平时炒菜多一些，但比炸东西少一些
2. 出香后放入豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料，加入适量的清水熬开
3. 草鱼宰杀干净，掏净内脏，去黑膜，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，鱼头鱼尾热锅冷油放入锅中煎至两面微黄
4. 放入熬好的火锅汤料中，大火烧开至鱼头尾成熟，放入鱼片烫熟，撒入适量的香菜，淋入红油即可食用

古法脆皮套肠

食材&配料：

猪小肠、淀粉、葱、姜、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白芷、生抽、老抽、蚝油

做法：

1. 猪小肠处理干净处理方法参考猪大肠，处理好的猪小肠，头尾相套，用筷子夹住往一个方向挤压套成圈
2. 起锅烧水，放入套好的套肠，加入葱、姜、料酒焯水后捞出冲洗干净
3. 净锅后，放入套肠，加入上述的香料调料以及没过食材的水，大火烧开转小火卤制成熟
4. 取出控干水分，放入油锅中进行炸制，以表皮酥脆为准捞出控油切块摆盘即可

牛杂粉丝汤

食材&配料：

牛杂、粉丝、白萝卜、枸杞、香叶、盐、鸡精、白胡椒粉

做法：

1. 牛杂处理干净，加入葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净切块
2. 净锅后放入切好的牛杂、去皮切块后的白萝卜和没过食材的水或者高汤熬至牛杂成熟
3. 粉丝洗净泡软滤干水分后放入牛杂萝卜汤中煮熟，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味
4. 容器预热，放入白萝卜垫底，放入粉丝，再把牛杂块摆放在粉丝上，加入枸杞、香菜点缀即可