【黔东南美食】舌苗家鸡稀饭

你到苗族人家做客，如果他把你当贵宾的话，你猜他会做什么? 他会杀鸡来招待你。杀鸡在苗族人看来，是一种高贵的待客礼仪。接新娘进门，必须杀鸡; 新女婿第一次去岳父岳母家，必须杀鸡; 亲戚间互相走访，只要条件允许，都要杀鸡。能够得到主人家杀鸡招待，说明你的身份对主人家来说，是相当的有份量了。

苗族人杀鸡招待客人，往往都要煮神仙粥，也就是平常说的鸡稀饭。因为苗族人还有一个迷信，杀鸡待客，都要等鸡煮熟后看鸡头的样子，如果鸡头两边一样平，说明主人和客人运气都不错，以后做什么都一帆风顺; 如果鸡头不一样平，左边凹陷，那说明客人的运气要差一些，反之右边凹陷，则说明主人运气要差一些。所以，为了让鸡头样子好看一点，苗族人杀鸡待客一般都不炒鸡，而是煮鸡，煮熟鸡的同时，一锅神仙粥鸡稀饭也出来了。

煮鸡稀饭的方法：把鸡割颈放血杀死后，用开水烫，将毛拔净，淘出内脏，将鸡洗净，整只放进锅里，加上适量的水，便可以开始烧火煮鸡了。待鸡煮到八分熟，将淘干净的白米加入鸡汤里，用文火慢慢煮。如果想要鸡稀饭浓稠一点，米就多加一点，如果要煮稀一点，就少放点米。在煮鸡稀饭的过程中，随时用锅铲翻铲锅底，以免烧焦产生焦糊味，影响口感。待鸡完全煮熟后，先把鸡捞上来，加入适量食盐，继续用文火熬，直到米粒呈开花状，粥汤粘稠，鸡稀饭才算大功告成。

煮鸡稀饭在选鸡用材上是最关键的，必须是农村放养的土鸡，这种鸡运动量大，吃的是绿色食品，肉质紧致，味道鲜美，香气四溢。现在市场上销售的许多鸡，大多是关在笼子里圈养的，吃的是催长的鸡饲料。这样的鸡千万不能用来煮鸡稀饭，有一种说不出口的味道，更别说口感了。

正宗的鸡稀饭，富含营养价值，所以被苗族人称为神仙粥。在苗乡，凡是产妇生孩子后，整个坐月子期间，几乎每顿都是喝鸡稀饭和吃鸡肉。还有那些大病初愈的人，也常常煮鸡稀饭给他们吃，这样做能增强抗病能力，更快的恢复体力。

煮鸡稀饭过程非常简单，各位可以在家煮一顿尝尝。