【新提醒】菲律宾街边小吃苍蝇馆,鸡肠子,炸香蕉...老板,给我3颗鸡仔蛋
那年,刚来菲律宾的我,有天下午在街上瞎逛。刚入夜的街头,热气还未散去,混合着车尾气,有够闷热。
摩托车在车流里窜着,吉普尼毫无征兆停下,街道两旁隔几米就有小吃摊子,热气直往路灯怼,那话咋说来着,烟火气啊。(这词,够逼格。)
我瞧见一辆三轮车前围着好几个人,男女老少都有,他们在剥鸡蛋吃。走近一看,小炉子上放着一锅冒热气的花生,上头放在好多颗白花花的鸡蛋。他们边吃蛋,边往上撒盐,倒酱汁。
我顿时来了兴趣,掏出50披索递给老板,双手比划着拿了颗鸡蛋,学着他们的样子开始剥鸡蛋,身旁几个人都饶有兴致地打量着我,嘴里叽里呱啦说着什么。
剥开鸡蛋,不是印象中的雪白蛋白,而是一层薄薄的膜,里头是黑色的。撕开膜,我借着路灯这才看清,啥玩意?棕色液体里,分明是成型的小鸡仔,羽毛,爪子都有了,甚至还隐约能看到鸡头。
两旁人们看到我的表情,都哈哈大笑。要我下口,那是绝对不敢的事。我托着鸡蛋,在人们的目送中尴尬地走了,到了没人的角落,才敢扔了。
之后我才知道,这鸡仔蛋是分孵化天数的。像这成型的是21天,半成型没羽毛的是16天,介于两者之间的是18天。小班为啥这么了解呢?因为,18天的鸡仔蛋,是真的香。
吸一口汁,撒几颗粗盐,再滴点酱汁,仰头往嘴里倒,醋味,咸味,辣味,混合着鸡仔独有的味道。再吃那蛋白,颇有嚼劲,脆硬各占一半。
鸡仔蛋好不好吃,酱汁占了80%,独门酱汁,是小摊子能不能火的最主要因素。不过,直到现在,21天的鸡仔蛋我还是无法接受。说起来,已经好久没吃了,现在一颗估计得快30披索。
不少菲律宾人说,以形补形,2颗鸡仔蛋下肚,晚上就能炮火连天。原来挑灯吃鸡仔蛋的人们,竟是为了家庭幸福而奋斗,着实令人佩服。
提到菲律宾街边小吃,当然少不了烧烤,炸鸡块鸡肠,炸香蕉地瓜,炸芝士条,甜不辣,豆腐脑.....
如果忽略掉那一锅黝黑的油,以及不太卫生的环境,其实一些小吃还是不错的。咱老话说的好,不干不净,吃了没病。
烤鸡肠子是最便宜的,一串5披索。合格的烤鸡肠咬起来嘎嘣脆,同时不烤过焦。原本小班是吃的,直到我听人说,如果肠子没洗干净,那里面....
炸鸡块,在全菲律宾的大街小巷都能找到。一块鸡肉,一点酱油,配一盒饭,一顿就对付了。摊子旁放着一个水桶,里面是腌制了的鸡块,在一条街价格都差不多的情况下,味道无疑是最重要的。好的摊子,一天能卖好几桶鸡块。
这些年,鸡块价格飞涨,以前最便宜的时候,一块10披索,现在基本都要20多披索。要么价格不变,鸡块越卖越小。毕竟这年头,鸡肉的价格和猪肉已经没差多少了。
小班最喜欢炸香蕉,不过前提是,得把那层厚厚的糖浆剥掉。刚出炉的炸香蕉,就像是在吃软糯的香蕉糕点,不用加糖就已经微甜。炸的时候,有人喜欢裹层面糊,有人喜欢直接炸,我觉得都挺好吃的。
这款用来炸的香蕉,也可以不剥皮直接下锅水煮,筷子能轻松穿过,那就熟了。口感上不如油炸,不过健康呗。注意,如果打算水煮,需另外准备个锅,因为这种香蕉在煮的过程中,水会变成粉红色,依附在锅上,很难去除。别问我是怎么知道的。
入夜,烧烤摊上的白烟四处飘散,这是很多菲律宾人下班后的好去处。几根烤串,几盘饭,红马来几瓶,又是大好吹牛皮的仲夏夜。本地的烧烤摊,无非就是烤鸡腿,鸡肠子,鸡屁股,猪肉,猪血,玉米,烤鱼。想吃菜?哦,那得去华人烧烤摊才有。
很多摊子都有套餐,一个大鸡腿,饭不限量,一般100披索上下。搭配滴了青柠,鸡油,酱油,醋的酱汁,肉食者的一餐就是这么朴实无华。
多数菲律宾人对吃的其实不太讲究。一个烧烤架,几张塑料桌子,遮雨的棚子,就可以开张了。地上没有铺砖,只是碎石,人们依然趋之若鹜,路边都停了不少车。
菲律宾印象少不了吉普尼,突突车和满街的小吃摊。可是,和很多国家一样,随着城市化的推进,秩序,工整随之而来。
满是涂鸦的吉普尼逐渐被洗干净,突突车不再被允许行驶在一些大道上,而小吃摊小摊贩,有损市貌,被城管追着跑。
疫情已经延续一年半了,大公司都无力支撑,何况赚点辛苦钱的小店。小班以前去过几次的一家烧烤店,店面盘出去了,他们搬回以前那个小小的路边摊。
从路边摊到店面,他们经过了好多年,可从店面到路边摊,却只用了不到一年。