全国各地猪手做法大全
红烧猪手配方，口感香糯而不腻，味道一级棒
红烧猪手做法
配料：鲜猪手，姜，葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒
调味料：盐，油，蚝油，冰糖，料酒，酱油
猪手洗净剁块
下锅煮一会
煮好倒入凉水洗净血浮沫
备好香料
锅下油烧热，下姜片炸香，再放八角，桂皮，香叶，干辣椒，少许胡椒粒炒香，接着再把猪手、冰糖倒入炒至上糖色后，在锅边注入适量热水，调入适量调味料。
大火煮开，炖10分钟，再装小火炖约一个半小时，收汁后撒上葱花即可。
南乳猪手
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳；以优质大豆、红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵 精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。 南乳猪手在广东菜中是很常见的，可延伸至面条、粉条中一起吃，颇为多见于茶餐厅......
猪手适量
姜适量
葱适量
油适量
水适量
南乳适量
糖适量
盐适量
老抽适量
鸡粉适量
1. 简单的材料，猪手需用水焯过
2. 热锅，炸香油与姜块
3. 下南乳爆出香味
4. 投下猪手爆炒均匀
5. 加入其他调味料
6. 加入适量的水加盖煮
7. 待猪手煮沸至软熟入味（个人可接受的程度）
8. 洒葱段，关火，上碟
香辣猪手做法，附香辣酱配方
特点：口味香辣，肉质细嫩。
原料：
猪手750克，蒜子20克，葱花5克。
调料：
葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克（实耗80克）。
香辣酱的做法：
锅内放入茶油5千克，烧至五成热时放入1500克洋葱末，小火煸炒出香后再放入辣妹子酱（猛辣型）2大桶，小火煸香，下入熬好的1千克老母鸡汤、2500克蚝油、500克磨碎的袋装牛肉干、5千克面粉，边小火慢烧边搅动，2个小时后出锅即可。
制作方法：
（１）去净猪手的毛，洗净后一剖为六；锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。
（２）锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，放入鲜杭椒、蒜子，大火收浓汤汁，出锅装入木桶内，撒葱花点缀即可。
脆皮猪手的做法
猪手一般是炖着吃，或者用来烤，比较容易腻，今天教大家用先炖后煎的方法做猪手，搭配一个酸甜口味的蘸料，酥脆中带着软糯口感，还一点都不腻。
用料
猪前肘 1只
葱结 1个
姜块 1块
蒜 1颗
白胡椒颗粒 20g
八角 2颗
香叶 数片
桂皮 适量
老抽 适量
小青橘 3个
洋葱 1个
朝天椒 3个
蜂蜜 20g
柠檬汁 30g
生抽 适量
做法步骤
1、冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；
2、炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳；
3、制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味；
4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅
5、煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
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