辣子鸡做法详解
辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃,教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡,散养鸡生长周期长,鸡肉成浅红色,肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒,鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用。
干红辣椒洗净用清水煮几分钟,再浸泡十几分钟然后切成小段,生姜切片。
小鸡宰杀洗净剁成小块。
剁好的鸡肉块倒进煮锅,煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊,关火盖锅盖焖上十几分钟。
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油,烧热后先放尖椒段,葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
调进盐,酱油,大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下关火,最后撒入香菜段。
风味有机小瓜
原料:
云南小瓜500克。
制作方法:
1、小瓜去头去尾,挖去囊心,洗净,用盐15克腌制出水。
2、开水飞水,冰镇,再吸干水分,用盐,味精,糖拌匀,加葱油即可。
7
酸爽牛肉
制作:
1、牛肉烧熟切片;老坛酸菜切片冲水(不要冲太淡)。
2、取锅放入红油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香,再放入高汤烧开,加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味,再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
无锡脆鳝汁
口味: 酸甜香辣
个性:
这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时,加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料,用来搭配酥炸类半成品成菜,效果非常好。
用料:
郫县豆瓣酱80克,白醋120克,龟甲万酱油、蚝油各70克,绵白糖360克,鸡粉45克,芝麻油、花雕酒各50克,辣油500克,蒜蓉、干葱头蓉各40克,姜米20克,色拉油100克,清水950克。
制作:
锅内放入色拉油,烧至五成热时,将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香,将小料捞出,将多余的油脂倒出,只留少许底油,放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味,再放入小料炒匀,然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水,小火熬至汤汁有轻微的黏性时,淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀,最后淋入辣油拌匀即可。
菜例:脆鳝汁蝴蝶鱼
这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝,也可以给其它酥炸类的菜肴调味,比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
制作:
1、取蝴蝶鱼肉切成片,冲水去掉粘液,吸干水份,裹上一层红糖,用高油温浸炸至肉质酥香,捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内,猛火加热至起泡,放入蝴蝶鱼翻匀,淋入少许红油出锅即可。
花椒麻酱汁
口味: 酸甜麻香微辣
个性:
这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎,香味更加丰富。
用料:
辣油、生抽各10克,米醋20克,蚝油30克,芝麻油5克,花椒油、白砂糖各15克,四季宝花生酱12克,鲜朝天椒圈2克,芝麻酱4克,芝麻碎、花生碎各3克。
制作:
以上用料混合均匀即可。
菜例:花椒麻酱鸡丝凉粉
这款酱汁主要用来做凉拌菜,比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。
制作:
取三黄鸡用白切鸡的方法制熟,撕成鸡肉丝;再取米线150克用沸水略烫,捞出冲凉,摆入盘中,搭配鸡肉丝50克,黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克,配酱料50克上桌拌匀食用。