美食推荐:蒜香驴肉冻、手撕阿尔泰羊腿、初生蛋蒸拆骨鲈鱼制作
蒜香驴肉冻
创意由来:以往做驴肉都爱配上一碟蒜泥蘸着吃,到了夏天,我想改成清爽些的吃法,开始做了一道驴肉冻,但卖相黑乎乎的,就干脆在驴肉皮冻上再加了一层蒜末猪皮冻,变成了这道清新爽口的双色双味驴肉冻。
味型:咸鲜,蒜香味浓。
原料:驴腱子肉3千克,皮冻汁8千克。
调料:蒜末1千克,生抽500克,家乐海珍酱100克,盐80克。
制作:
1、驴腱子改成大块,放入清水中加60克盐一起泡6小时(加了盐能把血水泡得更干净),再冲干净。
2、泡好的驴肉汆一下水,用卤水卤1小时至熟,切成小粒备用。
3、取一个25厘米宽、40厘米长、6厘米高的托盘,倒入5千克皮冻汁,放入驴肉粒、生抽、海珍酱一起搅匀,入蒸箱蒸10分钟冷却。
4、驴肉冻晾至将要凝固时,将剩余的皮冻汁倒在上面,晾一会儿,在皮冻汁还没有全完冷却前放入蒜末、20克盐调匀,再晾至凝固,放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以上菜了。
制作关键:
1、驴肉粒和皮冻汁混合后,要放入蒸箱再蒸一下,这样,皮冻汁能更好地和驴肉融合在一起。
2、要在皮冻汁凉一些,但还未凝固时再放入蒜末,放早了成菜会有一种大蒜的臭味,而不是蒜香味。
手撕阿尔泰羊腿
原料:
羊腿一只,干辣椒节、洋葱粒、香菜节、白芝麻各少许。
调料:
盐、味精、鸡粉、孜然粉、葱油各适量,卤水一锅。
做法:
1、把治净的羊腿放卤水锅里卤熟后,捞出来用手撕成细条,待用。
2、炒锅注入花生油,烧到五成热时,把羊腿肉条放进去炸香,捞出来后控油。
3、净锅放葱油烧热,投入干辣椒节和洋葱粒炒香后,再把羊肉条放进去翻炒,边炒边调入味精、鸡粉、盐和孜然粉,最后撒些香菜节和白芝麻,炒匀便成菜。
初生蛋蒸拆骨鲈鱼
主料:
鲈鱼一条(约500克)。
辅料:
鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。
调料:
盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。
制作:
1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,加入盐、料酒、姜葱汁先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟待用。
2、把豆芽、金针菇入锅汆熟,放盘里垫底。
3、鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。
4、鸡蛋液掺入清鸡汤,加盐、味粉调好味,倒进盘里,入蒸柜蒸至成熟,取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾,撒上葱花,浇热油,淋上蒸鱼豉油即可。