家常菜的分享:蒜苔炒腊肉,蒜茸粉丝蒸虾,山药南瓜粥
蒜苔炒腊肉
材料:蒜苗;腊肉;葱;盐(少许);
做法
1.腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。
2.腊肉切方块用水煮,煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。
3.腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜薹。
4.腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。
5.肉扒拉一边去,放蒜薹炒。
6.起锅前放葱段一起,然后调盐味起锅。
蒜茸粉丝蒸虾
材料:虾12只;粉丝1小捆;蒜6瓣;青椒0.25个;红椒0.25个;一品鲜酱油1.5勺;清水适量;盐适量;
做法:
1、粉丝用清水泡软。虾去头去虾线。将虾沿背部剖开。用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断。(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)
2、将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。将剖好的虾摆好造型。将蒜和青椒红椒切末。锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。
3、在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)
地三鲜
原料:茄子,土豆,青椒。
辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。
1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。
2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。
3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软再爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。
4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味,汤汁快干时加入青椒块。
5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。
山药南瓜粥
材料:粳米50克,山药30克,南瓜30克、盐2克
做法
1、粳米清洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干; 山药去皮清洗干净,切块;南瓜去皮清洗干净,切丁。
2、往锅内注入适量冷水,将粳米下锅,用大火煮开;然后放入山药、南瓜,改小火继续煮。待米烂粥稠时下盐调味即可。