这家早餐店的胡辣汤广受欢迎，配方在此抓紧学习！

一、香料配比：

黑胡椒1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻椒 1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇 0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜拨0.2 斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（喜欢辣点的可以按这个比例放）

按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

二、备料：

1、荤类：

牛肉切指甲盖大小薄片备用。

2、菜类：

面筋、木耳、红薯粉条、黄花菜、花生米。

3、调味料：

胡辣汤香料、鸡精粉、味精、精盐、醋、葱花、芝麻香油。

4、调色：

糖色、日落黄食用色素。家庭直接可用老抽酱油调色。

5、勾芡：

红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉均可。

三、熬胡辣汤：

1、水开后，把牛肉丁煮熟，放入各种主配料，花生米、红薯粉条、黄花菜、木耳、盐、面筋等。

2、调色。水开后接着用食色，糖色调色。一般一锅30碗汤的量，食色用量，筷子头蘸一下即可；糖色用量，糖色壶半壶盖，基本上普通可乐瓶盖量。颜色调到满意为止。

3、这时放胡辣汤调料，一般放调料的量是，（一两三钱烧30碗汤），把调料放到锅里打散，提前用碗把调料和水一起打散，再下锅也可以。切记调料一定不能放得过早，避免调料味跑掉。

4、放面筋水（芡水）。将面筋水慢慢盛入锅中，下芡水时勺子不停地顺时针搅汤，防止糊锅。（关键是掌握稀稠）

5、收汤。收汤时停止搅拌或勿搅拌太剧烈，一般熬制10到15分钟即可。

6、关火放味精、葱花。味精用量，三十碗汤放入一小勺味精最佳；放葱花提味即可。

四、盛汤：

备用一碗醋和香油。盛汤入碗后，最后根据客人的要求给碗汤中放入一到两小勺醋和淋少许香油。

五、注意事项：

1、在下面筋水或芡粉水时，一定要顺时针搅汤，注意千万不要把汤煮抓住锅底，以免使汤的味道变质，

2、切记绝对不能用铁勺盛汤，最好是用木勺最佳，没有木勺用铜勺也可以。

3、为便于制作，也可以把所有的辅菜做熟盛出来，锅里加水(肉汤更佳）烧滚开后，再把现成的胡辣汤料用凉水搅拌均匀后倒入滚汤内，再次烧开后倒入已经制作好的蔬菜，滚开后起锅。