清汤肉丸子
清汤肉丸子
新年伊始，在家都吃了太多“大鱼大肉”，今天参谋君为各位准备了清淡的肉丸子汤，制作简单方便，成本也不高，绝对是各位餐饮朋友开业可新增的一道绝佳菜品，详细配方和制作流程如下，供各位参考。
用料
主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）。
调馅辅料：鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克，白胡椒2克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克，生抽10克，鸡精2克，糖2克，淀粉25克，盐5克。
清汤料：靓汤煲2克，盐4克，水1500克，葱花5克。
步骤
1 / 将五花肉绞成肉末，加入姜末、蒜末，打入2个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌均匀。
2 / 加150克凉水，顺着同一个方向搅拌均匀，依次加入猪肉增鲜膏、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，搅至汁液完全被吸收。
3 / 加入25克淀粉搅拌均匀，最后加入盐，拌匀即可。
4 / 1500克水烧开，转小火，用手抓一把拌匀的肉馅，从虎口处挤出成丸状，用勺子舀出下锅，转小火煮制汤清澈（约5-7分钟）。
5 / 加入酵母鲜靓汤煲、盐，撒上葱花，当所有的丸子漂浮上来即可出锅。
餐谋说
1 / 拌馅时一定要顺着同一个方向搅拌，这样有利于肉丸蛋白网络结构的形成。
2 / 盐是在最后的时候加入，以防盐析现象对肉丸肌球蛋白、肌红蛋白的破坏，不利于蛋白网络结构的形成
3 / 此肉丸吃起来口感软嫩，如想要吃起来Q弹，可适量增加淀粉的用量，工厂化生产也可适当加入适量高弹素。
4/ 此菜清淡不油腻，汤鲜味美，还可以配备时令蔬菜一同煮食，荤素搭配更健康。
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