【休闲小食】麻辣豆皮制作
麻辣豆皮制作
小盆友最爱吃麻辣条，小编从小也是吃了不少麻辣条，很多家长可能会出于对孩子健康的考虑让孩子少吃，今天为各位介绍一款比较简单的麻辣休闲食品制作，健康安全。
用料
主料：豆腐皮1000克。
辅料：花椒100克、辣椒粉200克、小米椒末10-20枚（根据个人食辣程度调整）、花椒粉20克、椒盐50克、孜然粉50克、蒜末10-15瓣、白芝麻 10克、细盐 适量（根据个人口味）、白糖20克，酵母鲜回味粉 10克、酵母鲜回香粉 5克、色拉油 适量。
步骤
1 / 豆腐皮泡发，切成长型片洗净待用。
2 / 白芝麻炒香，料备齐待用。
3 / 锅里倒入油，烧热，入豆腐皮炸制金黄略带酥脆即可。
4 / 捞起备用。
5 / 锅里留少量的油，加入蒜末、小米椒炒香，入花椒、辣椒末、花椒粉、椒盐、孜然粉等料小火慢慢炒香。
6 / 倒入炸好豆腐皮，加入适量的细盐、白糖、酵母鲜回味粉、酵母鲜回香粉，炒制均匀入味。
7 / 出锅，最后撒上白芝麻。
餐谋说
1 / 酵母鲜回味粉是做麻辣休闲食品的绝佳配料，不仅可以让麻辣味吃起来更协调和自然，而且回味会更加持久；酵母鲜回回香粉可以增加鲜香味，均属于天然食品配料。
2 / 此做法为家庭做法，批量标准化做法可参考此配方，工艺改为炸后用炼制的红油拌料，再高温杀菌。
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“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母鲜回味粉\安琪酵母抽提物去腥回味粉有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥味的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物鸡肉底味膏\猪肉调馅膏\牛肉醇厚膏\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏\老卤汁成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；酵母鲜回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味；酵母鲜靓汤煲是纯度为100%的酵母抽提物，用在清汤里可以很好地提高汤底的鲜味和醇厚味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。
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