今日食|麻辣香锅，想吃什么炒什么！

今日食

好好吃饭，好好读书

排版：含谦

图片/文字：含谦

05二季02

2021.04.14

▲今天做的午餐：麻辣香锅

麻辣香锅，川菜中非常经典的一种菜肴，发源于我国的重庆市。其传说可以追溯到唐朝时期，据说是挑夫们将辣椒和花椒加入自己带的干菜干粮中，做成菜肴用以祛寒。这毕竟是传说，因为辣椒传入中国是在明朝时期，唐朝的人不可能吃到辣椒。

不论传言可信与否，麻辣香锅的确以其麻辣的口味广受人们喜爱。正宗的麻辣香锅其底料复杂，使用各种调料、香料来配制，犹如火锅的底料一样。不过，自己想做个简易版麻辣香锅，则无需那么费事，直接把买来的火锅底料和豆瓣酱用热油炒化，即是最方便的香锅底料了。

香锅中的肉菜自然依靠自己喜爱随意搭配即可，烹饪时其实只需按照各种蔬菜肉食的特性，先后煮熟，在放入炒好底料的锅中炒匀即可，可以说是很简单的菜肴了。其实，不仅仅是麻辣香锅，而大部分川菜也都不太需要复杂的刀工，对火候的要求也不算严格，只要调料放对了，味道也就出来了。

当然，想要做出一盘色香味俱全俱佳的麻辣香锅或者川菜，复杂的底料配方则需要不断研究，刀工和火候亦不能太差。今日做的麻辣香锅，又让我足足吃了一大碗米饭。

End

林含谦：教育工作者和研究者、心理咨询师、通识学习爱好者，业余作者。忙来育人授业、谈心解惑，闲来读书治学、写文烹菜，愿陪你发现这世间未知的美好。