散文||家乡的豆腐

家乡的豆腐

离开家乡吉林省榆树市已整整四十一个年头了，每当因工作或探亲回到家乡，那里的山水草木都会勾起我对家乡美好的回忆，而最能勾起我一种特殊情感的是一种食品，就是家乡的豆腐。无论是住进大酒店，或者是进饭馆，还是回到家里，琳琅满目的菜品我都不感兴趣，唯独对豆腐做成的各种菜情有独钟……

我的家乡地处松辽平原，土地肥沃，盛产大豆，是真正的米粮仓，连续多年获得全国粮食生产标兵县称号。生产出的大豆品质很高，非常适合做豆腐。记得小时候每个生产队都有一处豆腐房，村民想吃豆腐不是用钱买，而是用黄豆去换。我在家里姊弟中最小，换豆腐的活是我的专利。当时没有塑料方便袋，每次母亲都将黄豆中的草棍、土粒、坏豆挑干净，称好装进搪瓷盆里，去时装黄豆，回来装豆腐。清楚记得有一次去换豆腐，由于刚刚下过雨，道路十分泥泞，我不小心滑倒了，黄豆洒了一地，我一粒一粒拣起来，换回豆腐家里人饭都吃完了，不免挨了母亲一顿骂。

家乡的豆腐原始做法是将去过杂质用水浸泡过的黄豆放到石磨上，将蒙住双眼的毛驴拴在石磨杆子上，一圈一圈转，将黄豆磨碎形成豆浆，然后点上卤水通过不同工艺制作成常规的大豆腐和干豆腐。其它品种如水豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、油豆腐等等都是它中间产品和副产品。它可以调剂许许多多菜肴品种，不受任何季节限制，特别是在北方蔬菜生产淡季，和各种干菜一样，是主要副食品之一。

大豆腐富含水份，白白的，嫩嫩的，摸上去细腻柔软，只要轻轻碰一下就会支离破碎，要想拿起来需要用铲子铲起，用手掌和五指并拢托起方能装进容器。真就是“马尾提豆腐，提不起来”。家乡的大豆腐多为卤水点的，吃起来与石膏点的大有区别，真的很香，虽然有微微的豆腥味，但你若用热水焯一下，吃上一口让你回味无穷。大豆腐的做法很多，多为趁热切些葱丝，浇上肉沫或炸酱拌着吃，就是“小葱拌豆腐，一青二白”的吃法。也可以红烧、炖五花肉白菜、麻婆豆腐、酱炖等多种，每种吃法对我来讲都是上等的美味佳肴。

干豆腐需要压除水份，用不同间距布丝分层隔开，在南方的名字叫“千张”，形状上基本一样，味道上千差万别。家乡的干豆腐不知是黄豆品质好还是水质好，在全国都很岀名。出差去省城、京城，远的上海和广州，只要事先联系家乡人，都免不了叮嘱一句，带点榆树干豆腐来，我吃遍了天南地北的干豆腐，还是家乡的干豆腐好吃。干豆腐的吃法更多，可以炒着吃，“干豆腐炒尖椒”是家乡人命名的国菜，可以卷上小葱大酱吃，可以炖着吃，又可以涮着吃。不论那种做法，都可以称之为美味。家乡最有名的是五棵树镇生产的干豆腐，它含水量极少，豆腐薄如纸，当地人夸张的说，将五棵树干豆腐缝成运动裤头，打一场蓝球都不会坏。

我近日仔细了解了豆腐的历史，相传是在公元前164年，汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县八公山上炼丹，无意中用石膏点豆汁，从而发明了豆腐。2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐也如茶叶、瓷器、丝绸一样，传入朝鲜、日本、东南亚、欧美和非洲，成为人们不可或缺的主要副食品之一，享誉全世界。特别是随着电力供应的充足和豆腐生产机具的研发，传统的生产力低下的驴拉石磨早已被电磨所取代，经过现代科技手段和方法而加工出来的豆腐，因为它具有预防疾病、降压、补钙和高营养价值又物美价廉，深受大众欢迎。

豆腐鲜有文章进行描写，但我记得它曾是老舍先生笔下描写祥子从城外逃回，九死一生，却被两碗老豆腐治愈了的内容。祥子吃完豆腐后，“站起来，他觉得他又像个人了。太阳还在西边的最低处，河水被晚霞照得有些微红，他痛快得要喊出来……他硬把病忘了，把一切都忘了，好似有点什么心愿，他决定走进城去。”两碗豆腐救了祥子。

豆腐作为家乡普普通通的一种副食品，却溶入了我对家乡的无尽的思念和热爱。它具有方正白净温淡品格，具有古君子之风范，是平头百姓的至爱。不论走到那里，行到那里，家乡的豆腐都会使我有着快乐的心境的感同。我永远热爱我的家乡，永远喜爱家乡的豆腐……

插图/网络

作者简介

田志坤，男，56岁，吉林榆树市人，公务员，擅长公文写作，喜爱读散文、杂文。

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