太精致的不敢下手，这个貌似“粗糙狂野范儿”的圣诞蛋糕你敢动不？——BÛCHE ROULÉE HOCO...
看到chef Nicolas Bacheyre就立刻想到tea bag蜀黍，泥萌觉得像吗~这是他今年的圣诞新作，和他平时的精致创作很是不同，充满了狂野范儿！
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
巧克力杏仁帕林内圣诞劈柴蛋糕
CHOCOLATE PRALINE LOG
By Nicolas Bacheyre
巧克力海绵蛋糕（卷）【905克】
185 克【20.44%】……蛋白
245 克【27.07%】……细砂糖
45 克【 4.97%】……72%黑巧克力（Kayambe 72%）
125 克【13.81%】……蛋黄
60 克【 6.63%】……黄油
205 克【22.65%】……面粉
40 克【 4.42%】……可可粉
制作：
1、将蛋白打发并分次加入细砂糖。
2、降为中速搅拌至形成软尖峰状的蛋白霜。
3、同时，将黄油与巧克力混合融化（约至50℃）。
4、将蛋黄加入到打发的蛋白霜中拌匀，再将过筛的面粉和可可粉加入拌匀。
5、取800克倒在铺有烤盘纸的烤盘上抹平整。
6、入烤箱以170℃烘烤7-8分钟。
7、出炉后放在晾晒网上自然冷却后，冷冻待用。
打发甘纳许【497克】
65 克【13.08%】……全脂牛奶
10 克【 2.01%】……35%淡奶油#1
10 克【 2.01%】……转化糖浆
150 克【30.18%】……72%黑巧克力（Kayambe 72%）
12 克【 2.41%】……吉利丁冻（200Bloom）
250 克【50.30%】……35%淡奶油#2
制作：
1、将牛奶、淡奶油#1和转化糖浆混合煮沸。
2、分三次倒入巧克力和吉利丁冻上，充分搅拌为均匀的甘纳许。
3、再将剩余的250克淡奶油加入，用手持均质机充分搅拌乳化。
4、冷藏（4℃）至少6小时。
自制杏仁帕林内【350克】
165 克【47.14%】……烤熟的整颗杏仁
115 克【32.86%】……细砂糖
40 克【11.43%】……葵花籽油
30 克【 8.57%】……水
制作：
1、将杏仁在烤箱中以150℃烘烤15分钟，期间每5分钟搅动一次，出炉后倒在硅胶烤垫上静置放凉。
2、将砂糖在厚底平底锅内煮成焦糖（不加水，直接干煮），倒在杏仁上。
3、静置袋焦糖完全冷却并凝结后，切分为小块。
4、放入破壁机内搅拌成均匀细腻的糊状，然后分次加入葵花籽油，继续搅拌至顺滑均匀。
5、最后将水加入拌匀，使帕林内变得稍浓厚并利于加快冷冻时的速度。
6、用一个直径15毫米的PVC圆管将透明塑料片卷成圆柱筒，并用胶带将接口处封闭。
7、将帕林内注入，冷冻。
冰晶杏仁【450克】
100 克【22.22%】……水
250 克【55.56%】……细砂糖
100 克【22.22%】……整粒的杏仁
制作：
1、将水和细砂糖煮成糖浆。
2、将杏仁以140℃烘烤8分钟，倒入大号的厚底平底锅中。
3、将一小部分“步骤1”的热糖浆倒在厚底锅中的杏仁上，保持不间断搅拌。
4、重复“步骤3”使每个杏仁都完美裹上一层糖浆。
5、将之待用于最后装饰。
组装&装饰
1、将3/4量的“打发甘纳许”打发为软奶油状态。
2、将剩余的1/4甘纳许放入冰箱继续冷藏。
3、将“巧克力海绵蛋糕”裁切为50x17CM的长方形。
4、将“步骤1”的打发甘纳许均匀涂抹在长方形的“巧克力海绵蛋糕”上。
5、将冷冻脱模的圆柱形“自制杏仁帕林内”放在蛋糕的一端上。
6、将蛋糕卷成卷状。
7、将蛋糕卷放在晾晒网上，同时将冷藏的1/4甘纳许放入微波炉内融化10秒钟使之呈奶油状。
8、将之均匀涂抹在蛋糕卷上。
9、速冻20分钟。
10、将镜面果胶（配方外）融化后，喷在冷冻的蛋糕卷上。
11、此镜面果胶可以使表面光亮，并防止表面的奶油变干。
12、再次速冻15分钟，裁切为每段9cm的长度。
13、最后用打发甘纳许、冰晶杏仁、杏仁碎和巧克力装饰完成。
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