食谱 | 红树莓三角酥，趁夏天还没到，赶紧动手开酥吧！

红树莓的清甜一直是小卡钟爱的水果，单独吃就已经够吸引人眼球了，把它与酥类相结合，一定会变成让人难以抗拒的人间美味哦~

今天给大家推荐的红树莓三角酥，美味非常，趁夏天还没到来，赶紧动手开酥吧！

红树莓三角酥

By 烘焙达人@玉蝴蝶

「 材 料 」

面团材料：法包粉（王后柔风）223g，盐4.5g，

全蛋液11.2g，鲜酵母9g，糖26g，水115g

裹入油：黄油（82%油脂含量）132g

馅料：自制红树莓果酱适量

装饰：开心果碎适量，糖粉适量

「 工 具 」

CO750S蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

热风，190度，18分钟

「 步 骤 」

「1」面团材料搅拌至较光滑，面团温度不超过26度，烤箱发酵档设置25度，松弛30分钟。取出擀开成长方形，放入冰箱冷冻至微硬。

「2」取出片油（我用自己擀制的），将面团擀成比片油一倍，按如图方式包好油，用略压紧固定，擀长至厚度约4mm，进行一次四折，包保鲜膜入冰箱冷藏松弛45分钟。

「3」取出，擀开，约4mm厚度，进行第二次四折，继续包保鲜膜入冰箱冷藏松弛45分钟。

「4」取出，擀成4mm薄片，宽度约18cm，裁出6片底边约8cm的三角形，排入烤盘。

「5」27度用烤箱发酵功能进行最后发酵，发酵完成的面团饱满轻盈，参考时间约150分钟（最后以面团状态为准）。

「6」表面刷蛋液，压孔，挤上准备好的覆盆子（红树莓）果酱。

「7」CO750S蒸汽烤箱设置热风模式，温度选择190度，预热完成后烤箱鸣音，将烤盘放入，烘烤18分钟左右，上色满意，出炉。

「8」成品撒上糖粉和开心果碎即可。

1、松弛时间根据室温情况和面团状态而定。

2、发酵温度易低不宜高，过高会导致面团漏油，通常发到位需要时间较长，需要耐性。

3、室温尽量保持低温，制作时的室温是19度。

今日出炉

好物分享

CO750S蒸汽烤箱可以说是烘焙人理想中的烤箱样子。颜值无可挑剔，风炉+平炉二合一，几乎满足了家用或私房的需要。高颜值烘焙家，居家也能做出更美味的美食。