煮毛豆，牢记别直接下锅，烧烤店老板教我2招，毛豆入味翠绿不黄

再过两天，五一小长假就要到来了，天气也是越来越热了，这意味着夏天的脚步不远了。说到夏天，很多人就会联想到啤酒小烧烤，的确，烧烤和夏天最配。在吃烧烤的时候，基本上每桌必点的一样就是水煮花生毛豆，甚至即使你不点老板也会送上一盘，反正我们楼下烧烤店的老板就是这样热情，可能也是因为我经常去的缘故吧。想到烧烤的季节来了，心里还是有一些小激动的。

这两天去超市买菜，已经看到毛豆在售卖了，今年的价格也特别便宜，5块钱2斤，基本上已经是去年同期的一半了，不少人都在拿着大袋子大把大把地抓，可见毛豆这种时令美味有多受欢迎，我也忍不住挤进人群，跟着装了起来，不知不觉就装了一大袋，也才几块钱，感觉赚到了。

别看这毛豆如此普通，小小的豆荚中却蕴含了丰富的营养，毛豆中富含维生素C，优质蛋白，膳食纤维，以及丰富的卵磷脂，不饱和脂肪酸等成分，对于男女老少各种人群都有益处。所以趁着毛豆大量上市，不妨常吃些。

毛豆既可以入菜炒着吃，蒸着吃，当然大多数人更喜欢直接水煮。它与水煮花生更是堪称烧烤摊上的扛把子。但是很多人在家里自己制作水煮毛豆的时候总是做不出烧烤店里的味道，要么不入味，要么颜色发黄，很少影响食欲。昨天我特意去了楼下烧烤店里，咨询了老板，他买烧烤已经有20多年，经常有很多的回头客来吃，我也是其中之一，所以也算很熟悉了。他告诉我，水煮毛豆，看似简单，实则需要一些技巧，否则很容易失败，于是便跟我强调了3点，按照他的方法试了一次，果然味道跟店里差不多，下面就将方法分享给大家，喜欢吃的朋友不妨试试吧！

【煮毛豆】

食材准备：毛豆500克，食盐适量

1、首先将买回家里的毛豆放入流动的水池中，将表面的灰尘冲洗干净，捞出沥水分备用。

2、将毛豆放入一个大盆中，加入2勺食盐，然后戴上一次性手套，下手揉搓食盐和毛豆，这样可以破坏掉毛豆荚的表皮细胞，在揉搓的过程中，食盐可以渗入豆荚的内部，充分入味，然后静置15分钟使毛豆充分入味。

3、锅内加入适量的清水，目测可以没过毛豆即可，然后开大火烧开，放入毛豆，连同揉搓毛豆的食盐一起放进去，然后盖上锅盖，继续大火煮开，水开以后开始计时，继续煮5-10分钟即可，可以根据自己的喜好来调整时长，喜欢软一些的就多煮一会儿。

4、毛豆煮熟以后，立即关火，捞出，摊开晾凉。毛豆彻底冷却以后就可以享用了。

5、这样煮出的毛豆非常入味，而且翠绿不发黄。我这个方法只加了盐，煮出的属于原味，只有一点点的咸味，然后就是毛豆本身的香味。大家也可以根据自己的喜好加入花椒大料干辣椒等来煮。

【小茉莉有话说】

要想煮出的毛豆翠绿入味不发黄，2点要注意：

1、毛豆在下锅前需要先用食盐揉搓一遍，这个过程可以将毛豆表面的细胞破坏掉，食盐渗入豆荚内部，这样就可以充分入味了。

2、水开后再下锅，当然如果你想放其他的调料如花椒大料等，也要在放水的时候一起放进去，连同锅内的水一起大火煮开，然后再下入毛豆，以再次开锅后为起始时间开始计时，继续煮5-10分钟即可。水开后下锅，可以使毛豆迅速受热成熟，减少在水中浸泡的时间，这样可以避免毛豆变黄。煮熟以后捞出，自然晾凉，不要过水，否则会影响毛豆本身的鲜嫩口感。