捞鱼 - （491）还是螺蛳的故事

还是螺蛳的故事

“生也那么多，熟也那么多;吃了那么多，还有那么多。”这是我们小时候吃饭前，有时爸爸妈妈会给我们猜的谜语。……大家一定猜到了吧！对，是螺蛳！呵呵，形象吧！

家乡是江南水乡的农村集镇，那时候基本没有污染，河水清澈干净，小学生家庭作业没有现在这么多，星期六下午和星期天的时候，几个同伴一约提个小水桶，就会沿着河岸去掏螺蛳。半天时间，可以掏上一小水桶。晚上几份人家的餐桌上就都多了一盘美味可口的菜肴:“酱爆螺蛳”。尝过那个滋味的朋友，可能一直到现在还会回味无穷吧！所以难得家乡有一句老话，叫做“笃螺蛳过酒，强盗吃得勿肯走！”意思是讲:强盗本来应该是速战速决，抢了东西就会走的，但在一盘美味的螺蛳引诱下，就坐下来吃着不肯走了。虽然这是一种夸张，但也说明了过去我们这里的人们对于这盘特色菜肴的喜欢。

前些天与原大兴安岭一起支边的岭友游览滨江白马湖，白马湖经过几年的开发和治理，湖水已恢复了原该有的清澈，沿着岸边漫步，看到湖水边涎着那么多的螺蛳，嘴巴就馋了起来，中午在白马湖创意餐厅就餐，就向餐厅老板娘要来一盘螺蛳，但螺蛳已基本买完了，只剩下半盘，老板娘会做生意，炒熟了送给了我们，螺蛳虽少，但终究也算过了一个瘾！

原来由于怕污染、不干净，一直不敢在菜市场买螺蛳，今年开春以来，我们小区来了一个萧山东片的菜农，他带来了自己几亩承包地产的蔬菜在小区内销售，其中也包括承包鱼塘的螺蛳等，邻居们品尝后，都觉得他供应的菜肴干净，于是三月底到现在，近一个月来，几乎天天吃他带来的螺蛳。螺蛳虽然鲜美好吃，但真正下厨前和爆炒时也是要下一翻功夫的！首先买来后最好在脸盆里用清水养一两天，换几趟水，让螺蛳腹内的脏物过滤干净。然后在爆炒前半天剪螺蛳尾巴，我们萧山话就叫“笃螺蛳”。剪螺蛳尾巴要适中，不能太大也不能太小，否则就会影响食用时的吸吮。烹饪时以旺火热油为宜，可放入少量的生姜、大蒜、小葱和辣椒作调味品，然后倒入酱油、料酒、陈醋以及一小勺白糖提鲜，加上少量开水煮炒大约十分钟，使作料能渗入螺蛳肉内入味。当看到螺蛳吸头上的衣掉了时就熟了，火候就不能太过，否则就不鲜嫩了。

夫人是烹饪的好手，她烹饪螺蛳时火候和时间都掌握适中，调料也适宜，近一个月来烹炒的螺蛳让一家人享足了口福！

当然，这螺蛳是剪了尾巴的，吃时靠吸吮，如果是大北方刚来的朋友想尝一尝酱爆螺蛳的馋人滋味，真的还要下一翻功夫，学一学，否则真的享受不了酱爆螺蛳美味！

朋友，你馋了吗？