【田野原创】荆紫关粉蒸肉进城记

在淅川县城的诸多宾馆饭店中，能做粉蒸肉的不少，但是，能做正宗荆紫关粉蒸肉的饭店并不多，淅邻小厨就是其中之一。据朋友介绍，荆紫关粉蒸肉进城，还有一段曲折动人的故事呢。

淅邻小厨是坐落在淅川县城上九路方圆快捷斜对面的一家中式餐馆，酒店的主题文化就是倡导和传承淅川邻里文化，老板的理想是通过餐饮把淅川相互帮助的农村邻里文化引进城市，把爱心引进城市，让城市的每一个小区充满爱的芳香。既然这样，淅邻小厨就必须有几种地地道道的农家菜。于是，荆紫关粉蒸肉就进入了淅邻小厨的视野，

淅邻小厨的老板是土生土长的荆紫关人，每当亲朋好友家里有红白喜事，粉蒸肉必不可少。因此，他自小就对荆紫关粉蒸肉钟爱有加。但是，随着时代的变迁，荆紫关粉蒸肉在原材料和制作工艺上也有一些改变和简化，这就使荆紫关粉蒸肉失去了原来的味道。如何能够挖掘出荆紫关粉蒸肉的历史文化，研制出古法烹制的粉蒸肉，这是淅邻小厨最为关心的问题。

高手在民间。淅邻小厨的大厨们走进荆紫关，聆听和走访民间艺人。在采访中，他们得知荆紫关粉蒸肉的主要佐料是菁茅。春秋时期，菁茅是楚国向周天子进贡的贡品。《左传》中，齐国的相国管仲曾责备楚使曰：“尔贡包茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是征”。这句话的意思是说：“你们应当进贡的包茅没有交纳，周王室的祭祀供不上，没有用来渗滤酒渣的东西，我特来征收贡物”。这里所说的苞茅就是菁茅。

菁茅内含微量的碱性氨基酸，可以中和其它食物的蛋白质和糖脂。因此，菁茅不仅是制作黄酒的优质药品，也是周天子后宫嫔妃们美容保健的珍贵药材，具有降血脂、降血压、减肥、美容等功效。因此，用菁茅做成的荆紫关粉蒸肉，不仅不会使人肥胖，而且还可以减肥。

淅邻小厨的大厨们知道，要想做出地道的荆紫关粉蒸肉就必须找到野生的菁茅。经过走访，他们终于在荆紫关民间找到了这种野生菁茅，并安排专人采集形成稳定的货源，这样就保证了淅邻小厨制作的荆紫关粉蒸肉地道、正宗。

传说，荆紫关粉蒸肉为楚国大将满也速首创。西周末期，周幽王宠爱褒妃，废长立幼。楚王受申侯的邀请，派兵讨伐周幽王。楚国左先锋满也速率兵至荆紫关，忽闻香气浓郁。派人查看，得知是向周天子进贡的菁茅发出的香味儿。满也速让士兵取出干粮(熟小米)，加熟肉菁茅蒸之，果然香味独特，解馋止饿。自此，满也速首创的粉蒸肉被丹江河畔的人们视为佳肴，百吃不厌。

经过走访和研究，淅邻小厨为此专门聘请了一位民间大厨，并在此基础上挖掘荆紫关粉蒸肉的古法烹制：先将小米炒熟，把粉条、干菁茅用水泡软。选优质五花肉，连皮煮至6成熟，切成四寸左右的肉片，用菁茅拌匀，腌浸半个小时。等菁茅的香味儿和药力浸入肉片后，再拌上炒熟的小米。然后，把肉片整齐地排列到碗底，皮朝下。再把粉条取出，拌上前面用过的菁茅、小米，放在肉片上，上锅笼蒸40分钟。取出，倒扣在碟内。外看，肉皮鲜红，秀色可餐。食之，肉块虽大，但入口即化，且香味独特，油而不腻。

在淅邻小厨的努力下，荆紫关粉蒸肉终于进城了。它的到来让县城的人在家门口就能吃到正宗的荆紫关粉蒸肉。那种那种清香扑鼻、油而不腻的特色品味为市民们带来了文化和口福。

作者简介：田野，河南省作家协会会员，河南省五四文艺奖获得者，南阳市五个一文艺工程奖获得者，淅川县文联副主席，淅川县作协副主席兼秘书长，在全国各大报刊杂志刊发作品3000余篇，《读者》、《意林》签约作家。出版有散文集《放歌走丹江》、《坐禅谷禅韵》；长篇小说《泪落水中化血痕》；参与主编《魅力淅川》丛书（六卷），撰写的《北京，不渴》微电影剧本拍摄后荣获国家林业部“十佳影片”。