东方的隐士——日本威士忌

日本威士忌，故名思议就是在日本生产的威士忌，在大家还独锺苏格兰威士忌时，来自东方的日本威士忌也不惶多让，许多日本威士忌的价值，更是扶摇直上。今天就简单介绍日本威士忌的历史，以及5个常见的日本威士忌品牌。

东方的隐士-日本威士忌

历史

日本酿造威士忌历史距今短短不足100年。日本人首次接触威士忌，要追溯到1853年的「黑船事件」，美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达日本，日本被迫开国。

随后，威士忌作为「舶来品」，开始成为时髦商品，但日本最早期的「国产威士忌」，只是以食用酒精、色素、香料等调配而成的仿製品。

1923年，「寿屋」(现三得利)创办人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机，开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂-山崎蒸馏所，并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。

1924年，山崎蒸馏厂完工，1929年，第一支日本国产威士忌「白札」诞生。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟燻味，日本消费者对此难以接受，鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异，主张生产配合东方人口味的威士忌，与坚持苏格兰风格的竹鹤渐生分歧，两人终因理念不合分道扬镳。

刚开始以传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟燻味，

日本消费者对此难以接受

1934年，竹鹤政孝选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立「大日本果汁株式会社」(现Nikka)并建立余市蒸馏所。1939年，第一号产品「日果威士忌」(Nikka Whisky)上市。

1937年，三得利推出「角瓶」威士忌，大受市场欢迎。

1969年，Nikka在宫城县仙台市西北建立宫城峡蒸馏所。

1973年，三得利在山梨县白州町建立白州蒸馏所。

竹鹤

竹鹤政孝，被称为日本威士忌之父，同时也是「Nikka Whisky」的创业者，其故事还改编为日剧「阿政与爱莉」。

日本威士忌之父竹鹤政孝与其妻竹鹤丽塔

竹鹤是 Nikka 最主要的一款调和型麦芽威士忌，这款酒的特色在于可以一次品尝到Nikka 集团两大蒸馏厂余市和宫城峡的纯麦威士忌。原酒来自于余市和宫城峡，其中余市的比例占得比较重。竹鹤威士忌过去曾多次获得世界最佳混合麦芽威士忌的殊荣，它的威士忌带著淡淡的麦香，蜂蜜味和焦糖味分明，较易入口，平易近人。

竹鹤威士忌带著淡淡的麦香，较平易近人、易入口

余市

因为与威士忌产地-苏格兰的气候环境类似，同样是「竹鹤」的创办人竹鹤政孝在北海道余市所建立的蒸馏所。面日本海三面靠山、又有河川，拥有丰富的水源环境，空气新鲜而且四季气温凉爽，是一处非常适合製造威士忌的地点。

余市与苏格兰的气候环境相似，所製成的威士忌带有一点烟燻味

余市蒸馏所，是採用世界上罕见的石炭直火蒸馏法，因此在酒香中带有一点的焦香是主要的特色。使用的橡木桶正好与熟成的威士忌其独有的芳香甘甜互相搭配，可以品嚐到特有的果实香气，喝起来口感相当滑润。另外，因为是使用泥炭法乾燥麦芽，更能品味到强烈的麦芽香气。

山崎

山崎，是日本知名的饮料大厂三得利在日本国内初次开设的威士忌蒸馏所，主要製作单一麦芽威士忌。位于京都郊外的山崎，其所在地拥有好水的地点，而这裡的水质从创业当时到现在为止都没有改变。

山崎威士忌，因使用不同橡木桶所混合出的香气让人著迷 

以好水製作出来的「山崎」，除了特有的香气受欢迎之外，因为使用不同材质的橡木桶像白橡木桶、西班牙橡木桶、水楢桶等，所混合出来的複杂香气，也让人著迷。

响

响，以「人与自然共鸣」，为三得利的企业理念所命名，与山崎同为三得利所製造的调和威士忌。响威士忌将旗下三所蒸馏厂巧妙的调和，包含位于京都的山崎蒸馏所、位于山梨的白州蒸馏所、以及爱知的知多蒸馏所等3处蒸馏所的原酒，每一口都能品嚐到丰富的协调口感！

响将旗下三所蒸馏厂巧妙的调和，每口都能品尝到丰富的协调感

Ichiro's Malt

独立酒厂「Venture Whisky」所製造的「Ichiros Malt」威士忌。从2007年开设蒸馏所以来，多次在「WWA(World Whisky Award)」或威士忌专门杂志受奖。因为这款威士忌的稀少性，而出现了许多狂热的粉丝，但受欢迎的主要理由仍是因为製造者彻底讲究威士忌的酿造，而这也直接反应在威士忌的口感及味道上。

Ichiro's Malt对于橡木桶及製造原料都非常讲究

创业者肥土伊知郎，对日本的酒吧进行彻底的调查访谈，然后从英国直接进口蒸馏器。对于熟成期间使用的橡木桶或是製造原料等都彻底的研究。Ichiros Malt，相较于大厂来说，是属于少量生产，但上市种类相对较多的威士忌，而共通点则都是採用日本的特有木材-水楢作为橡木桶，因此都有一股属于东方的特殊香气。