调酒学院090/-二十世纪 (Twentieth Century)
第八十九篇
酒名: 二十世纪 (Twentieth Century)
页数:121
酒谱：
1.5 OZ.（45ml）琴酒
0.75 OZ.（22ml）白丽叶酒
0.75 OZ.（22ml） 鲜榨柠檬汁
0.5 OZ.（15ml）白可可香甜酒
所有的材料与冰块加入雪克杯，以摇和法调製。完成后滤入鸡尾酒杯中。
根据盖瑞雷根的考据，1937的皇家咖啡馆鸡尾酒书上记录著，这杯酒是由C.A. Tunk所创作，时间则在1930年代，取名自纽约通往芝加哥的知名列车。
关于二十世纪 (Twentieth Century):
这杯酒，最早被记录在威廉塔林(William J. Tarling) 1937年的著作《皇家咖啡馆鸡尾酒书》当中。
这边有线上版的皇家咖啡馆鸡尾酒书，在前言的部分还浅谈了一些鸡尾酒公式，大家有兴趣可以看一下。
书上标注了这杯酒的创作者C.A. Tuck，是一位英国的调酒师。在当时「20世纪有限公司」是家很有名气的铁路公司，连他们自己的海报也是这样说～
不过20世纪这个名字，由现在来看其实满有趣，因为在当时19xx年，「20世纪」这个词汇可以说是代表了最新最潮最厉害的一个概念～什麽东西冠上20世纪就好像很厉害，而像是二十世纪福斯影片公司（20th Century Fox，由Twentieth Century Pictures 製片公司与Fox Film公司合并），至今仍是世界最知名的电影公司之一。
不过，时间就像急驶的列车一样，光阴似箭那是岁月如梭，在物换星移之下，当年的20世纪少年完结篇也变21世纪，
从前电影小说中所想像的未来，我们已然站在上面，对于现在来说，20世纪已经是古早以前的事了，不过人们对于未来的无限想像，仍会《极乐世界》、《成人世界》这样一片片的继续想像下去～
同时20世纪也是历经战争的时代，人类史上两次的世界大战接连在20世纪前半发生，因此战后的人们，对于未来更是充满了希冀盼望。
再回到20世纪这一杯酒的配方，当中的丽叶酒也是20世纪的时髦产品。丽叶酒（Lillet，发音似哩泪）在19世纪末（1887年）诞生，立志要成为开胃酒王，其以波尔多的葡萄酒来调配，作为一个崭新的开胃酒产品，丽叶的风格清爽宜人，带有橙皮与橙花的调性，同时亦延续了欧洲强化葡萄酒的做法，不仅加强了酒精度，还添加了草本植物的风味与特性，包含了在战争时，提供了相当助益的奎宁（Quinine），那是主要由金鸡纳树的树皮，所萃取的一种生物硷，具有退烧、抗疟疾、止痛、抗发炎的作用。
由于奎宁的添加，在1970之前的丽叶酒（Kina Lillet），不仅药草风味较强烈，甜度较高并且还具有苦味。后来因为「Kina」的字样变得太淘气，成为许多有添加奎宁的开胃酒之总称，因此将其删去，仅以「Lillet」作为品牌的名称。
丽叶酒的配方也有调整，现代的丽叶降低了糖份并强调出水果的风味，喝起来亦没有强烈的药草风味以及明显的苦味。
调制心得
当要调这杯时发现～哎呀！白丽叶酒没啦！于是先以粉红丽叶顶着，并依照书上的比例来进行一个调製的动作，琴酒则是选择我最惯用的哥顿琴酒，殊不知调起来～晕哦，怎麽这麽酸啊！
虽然本人是可以直接捕食野生柠檬，但是整杯酸溜溜倒也喝不出什麽花来，于是调整一下比例，把柠檬汁的用量由3/4盎司 修改为1/2盎司。
*建议酒谱修改: 柠檬汁由 0.75 OZ. 修改为 0.5 OZ.（15ml）。
以这个比例调製，入口之后果然～嗯～花都开好了～
20世纪这个酒谱可以解释为是一杯以琴酒为主体，丽叶酒来辅助，搭配柠檬汁，并以白可可酒来增添风味与甜度的一个配方，可可的风味与粉红丽叶搭配有点儿像是莓果巧克力的感觉，但要说这样调喝起来有没有特别厉害，我倒觉得像绿豆糕...喔，我是说倒觉得还好，因为两个味道都不够重，达不到真正的莓果巧克力那样的反衬效果，而且也不是重点来着，毕竟原本就不是以粉红丽叶来调製的～
不过手边没有白丽叶怎么办是好？木有关系，书中自有颜如玉，书中自有黄金屋！
在前文有提到，现代的丽叶酒和以前的味道是不一样的，不知大家是否与我一样，遵循古法酿造。但是别担心，小房间就是醉汉的图书馆！意大利有一支开胃酒品牌和我们有同样的默契!
这个品牌叫做美国公鸡(Cocchi Americano)，据说它的味道与以前的丽叶酒相似非常。
调製时我维持修改过后（降低柠檬汁的用量）的比例，来进行一个比较的动作，发现相较于粉红丽叶，白丽叶表现较佳，因为粉红丽叶加上柠檬之后整杯的调性偏酸，感觉起来就有点失衡，而白丽叶的圆润饱满的果香与甜度则与白可可相得益彰，整体感觉像是穿著得宜的阳光暖男(以下开放女性观众尖叫)。
对比于丽叶酒，美国公鸡则口味较重、较甜带苦味以及木桶陈味，调製出的成品，集中感高，可可风味则较隐性，木桶+草本+可可+柠檬，组合成一个特别的酸梅味，十分耐喝，甚至放至常温都OK，风格较为古典。
不过白丽叶酒调製出的口味相当大众，平易近人，此外风味也比较有起伏，白可可像是海豚一般在琴酒海中愉悦地跳跃，并且被丽叶酒给包覆著，酸甜得宜，即使温度升高也不错喝，但放到常温就GG (纯属比较)，呈现出一个溃散的状态，白可可变成了白海豚，不仅转弯还像是抓狂的幻灯片，歇斯底里地穿插在风味与风味之间。两者各有优缺点，要看客官们偏好古典味还是大众味，喝得快还是喝得慢～
手边没有丽叶酒的人们，则可以考虑使用白色的杜林香艾酒来取代，以解想调却没得的瘾，虽然和丽叶酒的味道是两回事，不过与白可可酒十分的合拍。
此外白可可香甜酒选择不多，除了MB之外亦可以用莫札特Dry（银）代替，再视个人喜好看要不要补上糖浆，至于莫札特白巧克力这类含乳脂的酒款就不适合咯。
用一杯酒，讲一个故事