调酒学院（新）061/-莫吉托 (Mojito)
第六十一篇
页数:88
酒名: 莫吉托 (Mojito)
酒谱:
1.5 OZ.(45 ml) 白朗姆酒
0.75 OZ.(22 ml) 鲜榨莱姆汁
2茶匙砂糖或1OZ.(30ml) 优质自製糖浆*
8至12片 薄荷叶
2 OZ.(60ml) 苏打水
将糖、薄荷叶放入品脱杯中，并加入少量苏打水。以捣棒将薄荷香气捣出并使杯中材料混合均匀。将雪克杯中加入冰块、莱姆汁、朗姆酒与两个挤过的1/4莱姆，摇和匀后滤冰注入装满冰块的品脱杯中，再将苏打水加至满杯，再以薄荷叶并撒上糖粉作为装饰。
相当著名的古巴鸡尾酒经典，在1800年代相当风行，位于老哈瓦那的La Bodeguita del Medio也因为海明威，他非常钟爱此处的莫吉托而远近驰名。
*备注:糖浆水比例不同，建议若使用糖浆时，用量依自身喜好调整。
关于莫希多 (Mojito)
莫吉托大概是非常多人心目中的第一名鸡尾酒，只要是不讨厌薄荷，这样沁凉酸甜的一杯酒其实还真的什么没缺点的。不过当你，帅气还是婀娜地到吧台前点酒时，脱口而出；
"我要一杯摸G头" 啊~马上就会掉价!
莫吉托(Mojito)这名字来自西班牙文，所以其中的「J」要发h的音，念起来像是"mo-hee-dau"，重音在第二音节~来跟着来念一遍~
确切的来由，一如往常地~没人能确定，从莫吉托的做法，看起来像是将黛绮莉Daiquiri 以朱利普的方式来调製，并加入了苏打水来调整口味，但莫希多的前身，可要比这两杯酒要来的早许多。
一切得从「龙」的传说开始讲起~
法兰西斯 德瑞克(Francis Drake)，被西班牙人称作「El Draque」的海盗头子，也就是「龙」的意思，但在英国却是传奇的英雄，这位毁誉参半的人物，在1567年，由英国普利茅斯港出发，跨越大西洋，到达加勒比海。
龙先生常以一个胡子尖尖的形象出现~
然而，一名身兼海盗船长、探险家与航海家多重身份的盎格鲁萨克逊人，在外面走跳岂能没有酒精?因为呢~~坏血病、痢疾等病症常对海上的男儿们造成危害。不过，当地的南美印地安人却有好办法~这配方就是将甘蔗烧酒(Aguardiente de Caña，可想像成较为粗製的兰姆酒) 混和薄荷、莱姆汁以及甘蔗汁，其主要的有效成分，就是富含维生素C的莱姆汁，在加入烈酒后能长时间保存，而薄荷的凉爽与甘蔗汁的甜味，都能降低酒精的刺激。
饮用之后在船上，全抗性+15%，抗坏血病+250%，但这位龙先生最后是还是死于痢疾...是不是还是喝的太少...。
左上角即为法兰西斯德瑞克爵士的纹章
这位大航海家据知是继麦哲伦后，第二位完成环游世界航行的，在他完成旅行回国后次年，女王伊丽莎白一世赐给他爵士纹章，并颁予爵位，同年成为普利茅斯的市长。后来西班牙与英国的战事爆发，他成为英国皇家海军中将，并击败了西班牙的无敌舰队。
但在后些年的其他战役中，龙先生的船被砲弹击中，他老兄大难不死，但也因为体弱感染上痢疾，结束了传奇的一生。
一直到1650年代左右，朗姆酒在英国十分风行，当年的海上良方，也因为酸甜好喝沁凉酒又不会辣辣，而蔚为流传，而这样的喝法就被称作"El Draque"。19世纪开始古巴也兴起了像是莫吉托这样的喝法，据传起源与薄荷朱利普相仿，源自于在甘蔗田裡挥汗如雨非洲籍奴隶，上班前下班后的"清新饮品"。
而莫吉托的名字来由有两种说法，一是来自于"Mojo"一种以莱姆作为风味主轴的古巴菜肴，另一种说法则是来自于西班牙文的「Mojadito」 或 「Mojado」，
意思都是潮湿的，只是湿的程度不同(?)，为什么要把酒叫这名字呢? 我想~大概是这样喝很潮吧...?!
莫吉托源于自于古巴大概不会有什么争议，因为莫吉托已是古巴的特色象征之一了，而当中最为知名的，莫过于大文豪海明威每天都要报到的，La Bodeguita del Medio，位于老哈瓦那的一家酒吧~
酒吧里满满都是哈瓦那俱乐部，这支直接由古巴国家财产(政府持股)的经典老牌。
La Bodeguita del Medio的莫吉托都是以哈瓦那三年来调製，吧裡一天少说也能卖出上百杯的莫吉托。
快来看看示范影片~看看La Bodeguita怎么调制莫希多~~~
两匙的糖，一大把的薄荷叶，半颗莱姆的果汁，90ml的苏打水与45ml的哈瓦那三年，再加入冰块~没错! 在古巴~不用碎冰~!
自然凉快到底～就是莫吉托！
调制心得
莫吉托清凉好入喉～透心凉心飞扬，是许多人心中的TOP No.1，但在调製莫吉托的部份却有许多的争议和伴随而生的疑问，常见的疑问一部份来自于薄荷与选酒，另一部份多来自于材料里的「汽水」，这些问号～且看本篇指南来一并处理之～
本书上所记叙的做法颇为有趣，尤其在加入挤过的莱姆切块（1/4 Lime Shellx2），与朗姆酒与莱姆汁来作一个雪克的动作的这一个部份（专业服务人员语气），从此处大概能猜想，目的是想要能充分的混合且冰镇酒液，并同时能使其具有莱姆皮的香气，不过～加入莱姆切块恐怕只有在使用波士顿雪克杯时较好操作，
我倒建议可以刨下适量的莱姆皮，加入摇和，如此即便使用日式雪克杯，也可以方便操作，还能依用量来控制莱姆皮风味的清淡。
可是～这样的做法实在太麻烦了，一杯酒又要捣，又要摇，太麻烦～～～因此还是建议一次在杯中处理完毕，如同上面我们所看到的示范影片。
这杯带有热情的古巴经典，在个性上应该是直爽的，是热情的，甚至是带点豪迈的，简、直，好喝，正是我对这杯酒的看法。莫吉托（Mojito）要好喝的重点我想不外乎就是～「料好实在，做工扎实。」八个大字。
第一，当然得挑选一支优质的莫吉托先我个人的口袋推荐名单如下:
NO.1 :哈瓦那俱乐部 三年（Havana Club Añejo 3 Años）
NO.2 :哈瓦那俱乐部 白 （Havana Club Añejo Blanco）
NO.3 :玛杜莎 白（Matusalem Platino）
首推哈瓦那俱乐部的原因，主要是因为它的朗姆酒风格强烈，香气饱满略带野性，在风味的强度上颇能与莱姆汁与薄荷叶相互映衬，喝起来十分过瘾！其中又以三年我最为推崇，它的特色有点类似龙舌兰里Reposado的感觉，短暂的橡木桶陈年，令酒香更醇厚并带有木桶陈香，同时又不失原本的鲜明个性，配上薄荷叶之后香气更是迷人，也难怪La Bodeguita del Medio里，满满黄澄澄的哈瓦那三年。
次之就是基本款的哈瓦那白，而有些做法会使用陈年的老朗姆酒来作调製，又或是将其漂浮在上层，但那与我心目中直爽畅快的莫希多风格不符，或许可以叫它，老莫希多，老佛罗多，老了病就多～但那不是Mojito那不是Mojito～
第三推荐的原因就是～因为它改版后和哈瓦那的风格好相似！但又不那麽强烈，调性较柔和，可说是大众版的哈瓦那，不论在口感和风味上都很宜人。
第二，你需要有优质的新鲜薄荷叶～
不论你是从进口超市裡买的薄荷叶，还是自家种的薄荷叶，薄荷叶要好，第一要诀就是新鲜，若是已摘好的薄荷叶，保存时要记得保持适当的湿润，这样他们在冰箱裡才不会干掉，此外要保持通风并且尽快使进口用，闷久了容易会黑掉、烂掉，香气跑掉，如此莫吉托会香才怪。
但新鲜首推就是自己种一盆啦！只要有适当的日照，充足的水分，薄荷叶很好种的，花市一盆才几十块钱，就算养不活，也比去进口超市买一盒划算捏～
薄荷是半日照植物，也不需要强光，一般在屋檐底下，或室内窗边的光线就够了，日照若越强，水就要勤劳加，判别是否要浇水的依据就是～土乾了就浇，随时保持土壤滋润，薄荷就都会笑呵呵呢！若是种植在阳台，等对外空间则另外要注意是否有病虫害，平时浇水可顺便注意，如发现叶片有不明黑斑，可以检查在接近土壤处的茎是否有虫卵，进而清除。
不过薄荷上百种，而且还有什麽香蜂草、马鞭草，看起来都一样，是要选哪一种捏？香草的种类的确很多，而且很多都很好用，但在调製莫希多上，我们一般最常用的就是荷兰薄荷（绿薄荷）以及茱利亚甜薄荷，前者十分好种，耐旱程度程度也较后者高，带有典型的薄荷香气，凉度适中，尝起来的味道就像是青箭口香糖，但过度的捣压会产生苦味。若说荷兰薄荷的香气是青箭口香糖，那茱丽亚甜薄荷就可形容是"Extra口香糖"，凉度十分的高，却缺少薄荷的香气，但顾名思义它略带甜味，不像荷兰薄荷，在经过多的捣压或太激烈的摇盪时会产生苦味。
翠绿的荷兰薄荷👇，调酒泡茶做料理都十分好用
最左侧为茱利亚甜薄荷，叶片较不若荷兰薄荷有明显的网状脉络
至于其他种类的薄荷，各位有心人士不妨可以到花市神农尝百草一下，搞不好会找到你很喜欢的风味，也能搭配混合使用，让你的莫吉托风格独具优～因为我自己就是这样，发现风味独特的牙买加薄荷（光听名字就和朗姆酒很搭），味道略带辛辣，芬芳而有层次，就像是薄荷界中的辛香料一般，令人十分惊艳，但凉度～～～几乎为零。
图中占最大面积的就是亚买加薄荷，淡绿的色泽，叶面很小，呈椭圆形
而许多人常常会疑惑，一定要种薄荷那麽麻烦喔～加个薄荷香甜酒凑合凑合嘛？苏打水还要专门买，雪碧、七喜家裡刚好有，挡一下先可不可以呢？亲爱的我的朋友们～当然可以呀！只不过Would you please千万不要叫它是莫吉托！Thank you very much～
接着呢！就是调制，
在调製的部份最多的问题就在加入材料的顺序与调製方式上，首先符合「简、直，好喝」的方针，建议一个调法处理即可，看是要捣过用搅拌的，或是家裡没捣棒直接用摇的，我都觉得无所谓，而我个人是偏好前者。
在加入材料的顺序上，我自己是与书上的做法类似，依序先在杯中加入薄荷叶（视叶片大小约15片上下，大概就是抓一把的量）、白砂糖（2tsp），以及些许的苏打水（约1 oz.），此处的苏打水，目的是要让薄荷的香气能够藉由气泡带出并融入其中，在捣压时要记得向下施压在轻轻扭转即可，不要将薄荷叶整个捣烂，不仅容易苦，喝起来像在吃菜渣有点碍事。接著，再加入优质的冰块与朗姆酒（2～2又1/2 oz.）及鲜榨的莱姆汁（2/3 oz.），以吧匙搅拌均匀且至充分冷却，然后将冰块加满，缓缓倒入苏打水（依个人口味调整用量），最后以莱姆片与薄荷叶作为装饰，薄荷叶可先于掌上拍击，目的是破坏叶片细胞组织，让香气释放出来，至于前面要捣的薄荷叶就甭拍了呗～
附注:使用荷兰薄荷怕不够凉的话可以连茎带叶下去捣，因为薄荷茎其实比叶片还要凉喔！
接着大口大口畅饮吧！
嗯？你要问我到底要不要用碎冰呀？用碎冰的好处就是冰的快但稀的也快，除非你吸的更快（？）是说莫西多本来就没有指定要用碎冰捏，朱利普和芙莱蓓（Frappé）才有，我个人是没差，反正一下就喝掉了～
除了原味的莫吉托之外，也非常推荐大家尝试加入其他水果的调味莫希多,像是加入新鲜葡萄或草莓的莫希多都非常好喝呢！！
另外，直接以金巴利苦酒当基酒的金巴利莫吉托也非常有特色，不但不苦，口味酸甜还带有葡萄柚的风味，配上沁凉的口感与药草香气，绝对是酷夏消暑，必喝的鸡尾酒之一～
这杯无比好喝的鸡尾酒你一定不会错过哒~
点击动图进入调酒指南👇（2020年版）
微醺美学
尽在晚安鲁道夫
小红书：晚安鲁道夫
新浪微博：穿越时空的调酒师