奶黄包原来这简单,掌握一个小技巧,5分钟调出香浓细腻的奶黄馅
奶黄包,属于广东地方传统的甜点小吃。多年前我出差在广州的时候,第一次被这个外表看似简单,吃起来却让人念念不忘的奶黄包所着迷。自那以后,只要到了粤菜馆,我都会点上一份解解馋。前几日,看到一档美食节目里介绍奶黄包,想吃又买不到,索性动手在家自己做吧。没想到查过一些资料,做法还挺简单。
喜欢的朋友不妨看过文章后,也在家试一试吧!
家庭版简单【奶香包】的做法
皮料:普通面粉300克、酵母3克、白砂糖15克、温水180克。
馅料:低筋面粉40克、奶粉25克、白砂糖60克、鸡蛋3个、黄油(植物油)50克、牛奶150克、食盐3克。
一、准备面皮制作
1、取适量普通面粉和温水,将酵母粉倒入温水里搅拌化开,然后分次倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮状后用手揉成面团。
2、面团醒3-5分钟再揉光滑,盖上盖放到温暖的地方发酵,或者常温发酵也可以,待面团体积变大,里面有蜂窝状,那就说明发酵可以了。
二、奶香包馅料的制作
1、3个鸡蛋打入容器里,再放入白砂糖,用筷子或者打蛋器搅散。
2、依次放入低筋面粉、奶粉、食盐、牛奶、食盐(先后顺序没有特别要求),一并搅拌均匀。
3、不沾锅里放入黄油,稍稍加热化开黄油。
4、再将第二步搅散的液体倒入锅内,再次搅拌均匀。
5、开小火,边加热边不停搅拌,很快奶糊会变得越来越浓稠,直到出现稠糊状就可以盛出来了。
三、包奶黄包
1、发酵好的面团揉一揉,排下气,取部分面团搓成长条,切分成均匀大小的面剂子。
2、依次将每个面剂子揉成圆团,凉凉的奶黄馅料也均匀的搓揉成小团,数量和面团相等,大小是面团的三分之一就可以了。
3、取一个面团用手掌或者擀面杖压扁,包上奶黄馅料,像包包子一样收口,其他依次类推。(包好奶黄包生胚用保鲜膜盖住,或者直接上蒸锅盖好锅盖,防止面皮表面皴裂)
四、蒸奶黄包
1、蒸锅里备足量的水,放上蒸屉和蒸布,奶黄包依次摆放整齐,之间要有间隔。
2、二次醒发15分钟左右,开火直接蒸,水开后15分钟就可以关火,然后不要直接揭锅盖,再虚蒸3-5分钟。
成品:
【制作小提示】:
1、黄油也可以用其他等量的植物油来代替,如橄榄油、玉米油、葵花籽油等。
2、面粉与液体混合搅拌时如何不起面疙瘩?除了过筛,还可以在做奶黄馅时,将少量的面粉倒在鸡蛋液里,然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了,速度越快,液面悬浮的面粉疙瘩也就越少。
3、面团的发酵时间与温度有很大关系,我家基本上温度在23-25度之间,面团半个小时就能达到发酵状态。如果在冬季较冷的室内,放到温暖的地方发酵,这样更能节省时间。
4、奶黄馅料里奶粉是少不了的,做出来的馅料味道更加浓郁,奶香味也十足。
我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。
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