浓到嘴皮发麻,这样的岩茶为何有人喜欢?茶庄老板娘道出真相

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

一天,在朋友店里,看到有位老茶鬼在自诩自己的喝茶功力。

“你们啊,还是太嫩了点,茶就是要喝浓一点,才能掌握喝茶精髓。”

“喝8克一泡茶的,那是岩茶入门级。真正会喝岩茶的,都开始慢慢喝到了10克一泡、12克一泡,茶味越足越好!”

言罢,便端起一杯闷得极浓的茶汤,一气饮下。

无独有偶,在朋友圈里不时还能看到这类老茶鬼,在发早茶动态。

清早起来,摸出一泡重火肉桂,用盖碗闷着喝。闷出老抽般浓酽的汤色后,再心满意足的灌下肚。

如此生猛的喝茶方式,自然会引来热议。

没有隔多久,就看到那条动态下,有人在评论。

老兄,一早起来就喝这么浓的茶,对身体不好吧?

但对方的回复,则显得风轻云淡。

没事,我已经喝了几十年了,还不是好好的。岩茶就是味重一下,才够过瘾!

透过文字,麻花在一旁,看得胆战心惊。

因为这样的浓茶,一般人还真受不了。

要是让平时不怎么喝茶的新手,直接吞下这样的浓茶苦汤,肯定会觉得辣喉咙,嘴巴发麻。好比是,让一个从来不会喝酒的人,来一杯高度白酒“闷倒驴”!

话说回来,喝茶口味重,能否证明一个人的茶龄足、资历老、懂喝茶呢?

说实话,这样的逻辑实在荒谬!

《2》

喝茶口味重,不代表一个人懂岩茶。

懂喝茶、会享受、品鉴力高超的茶界高手,他们深谙茶中美妙。

比起浓重刺激苦涩的浓茶,他们更愿意喝一杯香清甘活、岩骨花香、鲜香醇爽的茶汤。

浓茶味重,喝多了伤身。

多喝浓茶,并无益处。

何况要学会喝茶,需要学的是,买茶如何分辨品质好坏?如何才能将一款茶泡得更好喝?如何才能品出茶汤里的细腻茶味层次?喝茶闻香时该如何分辨多种不同的香型……

具体到岩茶。则是要喝出不同山场的韵味?学会判断一款茶是否做青做透,焙火焙透?茶汤是否具有明显的岩骨花香特征?以及某泡大红袍里大概拼进入哪些品种……

而不是,一头扎进歪门邪道里,专门去挑战人类极限。

自虐式地认为喝得苦中苦,方才是懂茶。

个中道理,好比练武功。要是一开始在修炼时,练的是九阳神功,入了武学正统,那么将来无论再怎么练,也都是一流高手,不会走向邪路。

但要是,一入门就走了旁门左道,那就太玄了。

左边是星宿老仙,法力无边;右边是日月神教,一统江湖;中间再加上神龙教主,寿与天齐。

那就要彻底完蛋了,按这样的路子,肯定入不了正道!

《3》

提到喝茶口味重这个话题,麻花想起一位老朋友。

她是某茶庄的老板娘,对此深有感触。

上个月,我们在通电话时,她就反复吐槽,有一些客人喝了十几二十几年的茶,一来就表明要喝重口的。

啊,岩茶不是喝香清甘活吗?浓茶伤身啊?一开始时,麻花非常不理解。

“因为他们喝浓茶喝久了,淡的茶再喝下去会觉得没味道。”

那么,总不能一开始,他们就直接从浓茶喝起吧。

老朋友根据她的多年观察,给我透了一个底。

“他们以前喝茶的,哪有现在这么多讲究,就是用保温杯、玻璃杯、大搪瓷杯泡茶,泡法很随意,茶叶随便放,水也随便加,经常性的就会将茶泡得很浓很苦。”

“虽然现在生活条件好了,泡茶条件也开始改善了,大家改用紫砂壶泡或者盖碗泡茶居多。但过去浓茶喝久了的人,早就习惯了浓油赤酱般的浓茶。反而到店里喝茶时,还经常嫌弃我们泡的茶,不浓不苦,觉得岩茶不够刺激霸道重口,不是好茶。”

听完,麻花转念想了想,发觉确实如此。

“那样的话,你怎么也不劝劝啊。”

电话那端,朋友的声音变得无奈。

“积重难返。何况你也知道,就有这么一拨人,出去喝茶时喜欢用资历压人,觉得自己喝茶很多年,就算懂茶了,随时都是一副前辈的姿态,哪里能听店里的小丫头劝?”

仔细说来,这是茶圈里的一大棘手难题。

喝岩茶多年后,不管之前喝的茶是好是坏,仗着自己茶龄高,资历高,喜欢在茶桌上自诩懂茶与专业,好为人师,专门教人如何挑茶泡茶鉴定。“教导”喝茶要喝重口,泡茶要闷一闷更有味,肉桂是喝苦涩刺激为好的人,大有所在。

现在突然间有个年纪比他们轻一辈,还是个女人,指正出他们坚持了十几年二十几年的喝茶习惯是错的,这让这些喝茶“高人”们,面子上如何挂得住?

所以这茬子事,实在很难劝。光是想想就让人头痛!

《4》

究竟,喝茶喝久了,是不是人人都会变成重口味?

之前在和几位老同学小聚时,带了几包肉桂出去。

其中有位同学,他是外省人,一看到麻花亮出肉桂,就赶忙说道。

“我们这些喝茶菜鸟,可喝不习惯你们这些老茶客的好茶!”

why?

“在这边工作这么久,基本上我看到喜欢喝茶的人,越喝到最后, 口味越重。我们项目的领导,天天拉我们进办公室喝茶,喝的那个茶,也是肉桂,味道那是一个苦!每次喝完茶出来,都感觉嘴巴发麻,脑袋发晕……”

听完老同学的形象描述,我给他吃了一颗定心丸。

放心吧,这茶不苦,我不骗你。

说完,便烫了桌上的盖碗,剪开泡袋,投茶开始冲泡。

冲入沸水,注水毕,合盖迅速出汤,沥干茶汤,给几位同学每人都分了一小杯。

那位先前抱怨肉桂是又苦又涩又重口的同学,喝过一杯茶汤后,舒了一口气,评价道,果然是不一样,你这个肉桂,更香、更柔一些,茶味还不一样!

这是当然。

首先,那天带过去的,是天心岩肉桂,虽然是岩上茶,但受益于正岩环境的照拂,茶叶内部积累的苦涩物质,并不会太多。

其次,那天在泡茶时,麻花使的是,惯用的快出水法,短短数秒内倒出茶汤,压根不会出现浓茶苦汤。且,由于正岩茶内质丰富的缘故,也丝毫不用担心泡出来的茶,会没有茶味 。

最后,谁说喝茶多年的人,一定是重口味?

按这样想法,实在是刻板印象!

《5》

一个人喝岩茶喝了十多年,若还是觉得,岩茶讲究不苦不涩不是茶。

那么,这十几年的喝茶学茶时间,相当于白花了。

放眼过去,六大茶类里,哪一种茶闷了不会浓,不会苦?

喝武夷岩茶,它的最大精髓,在于岩骨花香,香清甘活等极尽茶味。

这样的茶,它不需闷浓了喝,只需快出水,即可。

内质充沛的正岩茶,在烧沸了水后,快速冲泡,迅速出汤,茶叶当中的内质,大量释放出来。

如此泡出来的茶,茶味又如何会淡?

纵观下来看,觉得一个人喝茶喝到最后,会变成重口味。

恐怕多年喝的都是浓茶苦汤。 一贯坚持的喝茶方式与习惯,统统都是不合理的。又或者没喝到真正的好茶,或者接触得少,喝不懂。

积重难返,才会形成错误的喝茶认知。

要想做出改变,得从当下做起,少喝浓茶,少喝苦涩、刺激、煞口、味重。

才不会在喝茶过程,陷入歪门邪道!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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