青山学28款菜品，简单美味下酒下饭，大人孩子都喜欢吃，一起试试吧

西芹炝腐竹

食材芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。

做法1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。

2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。

3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。

4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。

5.放黑木耳丝，炒匀，加盐调味即可。

凉拌小油菜

材料：小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量

做法：

1.小油菜择洗干净。

2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀即可。

葱油鱼

原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法：1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

豆腐香菇汤

材料：嫩豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺

做法：

1、香菇洗净切小块，胡萝卜切丝，香葱切寸断

2、热锅烧油爆香葱白，加入适量的水，放入香菇

3、加入豆腐和胡萝卜丝烧开

4、调点盐，淋水淀粉勾成薄芡，加点鸡粉调味

5、最后撒香葱出锅

蒜香鸡翅

食材：鸡翅、烤肉酱、盐、蒜、姜、葱、生粉、胡萝卜。

美味又下饭的蒜香菜，有没有喜欢的？

做法：1、首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。

2、准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜，榨成汁。

3、准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。

4、然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。

5、锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。

干煸带鱼

食材：带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼

做法：1、带鱼切段，洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。

2、油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。

3、少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。

4、各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼，翻炒片刻出锅装盘即可

三色炒肉片

做法1.瘦肉切片，然后加入生抽、花生抽、食盐、鸡粉拌匀

2.芹菜、洋葱、红椒分别洗净切块

3.炒锅热油，把肉片炒至转色捞出

4.炒锅再加入油，然后把洋葱、红椒、芹菜加入翻炒片刻

5.倒入肉片，继续翻炒1-2分钟

6.然后加入食盐炒匀即可

红烧茄子

所需材料：黑茄子2根（其他也可），豆瓣酱一汤勺，酱油2勺，辣椒粉5克，葱花适量，盐适量，胡椒粉是适量，大蒜2瓣，油小半锅。

步骤1.茄子洗干净切滚刀块。

步骤2.起锅烧油，油多一点。

步骤3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸，炸至金黄色捞出控油。

步骤4.锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。

步骤5.放入炸过的茄子。

步骤6.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。

步骤7.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

步骤8.稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

干烧小黄鱼

材料：小黄鱼、姜、蒜、红辣椒、葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、糖、油、盐

做法1.小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗干净沥干水分，内外抹上少许盐。

2.油锅放油，放入小黄鱼，煎至两面金黄，捞起沥油。

3.锅中留油，爆香姜、蒜、葱、豆豉、花椒，下入红油豆瓣炒出红油。

4.倒入炸好的小黄鱼和红辣椒翻炒。

5.加酱油、料酒、糖、盐炒至入味即可。

麻辣水煮鱼

做法1、准备好材料，鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤（或清水），煮开

6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可

Q弹牛肉丸

材料牛肉馅，淀粉，鸡蛋，黑胡椒、清水，西红柿，花生油、葱，蒜，姜，料酒，糖，盐

做法

1、首先把辅料切丝、切末。再加一些生粉，依次加料酒、盐、蚝油、酱油、鸡蛋，沿着一个方向，顺时针搅拌在成品肉馅，加上上面的辅料一同剁成泥，同一方向搅拌上劲即可；

2、然后虎口挤出圆形丸子，准备一叠清水。另一只手沾取清水，轻轻捏去多余肉泥团圆，丸子如果想定型，肯定要先油炸，油至6-7成热，丸子下锅定型后就及时翻滚，让其受热均匀即可；

3、最后把西红柿划十字，扔到盆里加热水，再过凉水，就可以轻松去掉皮，再切成小丁，锅中加一点油，葱蒜爆锅，加西红柿丁煸炒5分钟，西红柿丁变烂后，加一些番茄酱，加入丸子慢慢烧，出锅前可以勾芡，酱汁浓稠淋在丸子上即可上桌开吃啦~

小贴士

1、用刀剁肉泥的时候，可以用刀背拍一拍剁一剁，会更细腻，如果不喜欢姜末 可以把姜挤汁，加到肉里；

2、没有挤汁的东西的话，去皮切薄片，用纱布包着攥，如果不喜欢葱末 可以把葱段从中间纵向劈开，和肉腌在一起，要做丸子的时候挑出来也方便。

年年有余

材料：鱼，葱丝，姜丝，辣椒丝，老抽，盐，花生油

详细步骤：1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟

2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟

3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下

4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝， 锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精

风味虾

材料：大虾350克、蒜蓉10克、番茄沙司20克、料酒10毫升、盐少许。

做法

1. 将大虾剪去虾须后洗净，挑去虾线。

2. 锅内倒油，油温7分热倒入虾煎制两面变色。

3. 烹入料酒后出锅。

4. 另起锅倒入底油，把蒜末倒入爆出香味，加入番茄沙司，炒出香味后加入开水烧开后加入盐调味。

5. 再把虾回锅收汁后熄火出锅。

黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：黄瓜、木耳、鸡蛋、葱姜蒜、盐、醋、糖、淀粉

制作步骤：

1、黄瓜和胡萝卜洗干净后切成菱形，木耳提前泡发后去除硬根

2、锅中烧油，油热之后将鸡蛋打散倒入，炒至金黄凝固盛出

3、准备一个小碗，放入一勺生抽，半勺醋，少量糖，适量盐，两勺淀粉适量清水，调成汁

4、锅中再次烧油，油热后爆香葱姜蒜，然后加入胡萝卜和黄瓜片煸炒

5、接着放入木耳和鸡蛋煸炒一会，然后淋入之前准备好的料汁

6、大火烧开，汤汁变浓稠后关火出锅享用就可以了

蒜蓉丝瓜

食材：丝瓜、大蒜、小葱、调料：食盐、鸡精、香油

1、丝瓜去皮洗净，切成滚刀块；大蒜切末，小葱切段。

2、起锅烧油，放入葱白和蒜末爆香，放入丝瓜，翻炒均匀。

3、炒至丝瓜变色，放入适量食盐、鸡精翻炒均匀。

4、出锅前淋上几滴香油。

水煮肉片

┈ 用料 ┈猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克、葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克 淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量

┈ 做法 ┈① 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

② 黄豆芽摘洗干净，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

③ 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用。

④ 锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片。

⑤ 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，再浇入炸好的麻辣油即好。

蒜泥菠菜鸡蛋

材料：菠菜，鸡蛋，木耳，蒜子，盐，味极鲜，麻油

做法：1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。

2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打散。

3.锅中放入清水，下入菠菜，焯至变熟，捞出。

4.锅中再次放入清水，下入木耳丝，焯熟捞出。

5.锅中放入油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，将蛋皮卷起，然后切丝。

6.准备好菠菜，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，加小半勺盐，倒入适量味极鲜，淋入几滴麻油提鲜味，拌均匀，品尝即可。

爆炒腰花

食材：腰花2个，红椒5个，葱花，蒜末，姜末，料酒，盐，油，酱油，香油

做法

1、把腰花切开，去掉筋，然后在腰花的背部竖着切几刀，横着切几刀，不要切断，然后在切成薄片，切好倒一点料酒拌匀。红椒切成小圈。

2、热锅冷油，大火，放入姜末、蒜末、红椒圈，炒香，然后放入腰花，快速翻炒，炒至腰花8成熟，放适量盐，酱油，香油，葱花，翻炒几下，出锅

茶香熏排骨

特制蘸料的制作：

雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟，取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 ：1的比例混合，加盐、味精调味。

做法：1、仔排洗净，斩成长10厘米、宽3厘米的块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。

2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时，捞出控水；雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。

3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶，待茶叶冒烟，在距枣木炭70厘米处放入箅子，摆放排骨中火熏20分钟，取出装盘，跟特制蘸料上桌。

酱香里脊丝

材料：猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

做法：

1.猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。

2.碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。

3.锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。

4.待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。

5.撒上葱花

凉拌土豆片

食材：土豆、葱蒜、香菜、辣椒粉、盐、生抽、醋、香油、花椒

制作步骤：

1、土豆洗干净去皮后切成片，放入清水，洗掉多余的淀粉

2、葱蒜切成末，香菜洗净切段

3、锅中烧水，水开后放入土豆片煮，硬度根据自己的喜好掌控

4、煮好的土豆片过一下冷水，装入碗中

5、将蒜末，芝麻和辣椒粉放入小碗中，锅中烧油，将花椒炸香后捞出淋在上面

6、再调入盐、生抽、醋和香油搅拌均匀倒在土豆片上，撒些香菜拌匀即可享用

蒜台打卤面

1.油烧热，炒香肉丁

2.放入葱花

3.一小勺胡椒粉

4.放入蒜台丁和胡萝卜丁，翻炒

5.黄豆酱4大勺

6.放一小碗水

7.调好的鸡蛋撒进去，慢慢地倒入水淀粉，变得更浓稠

咖喱螃蟹

1.先把蟹掰开去除腮洗干净，将螃蟹切成小块基本上是6-8块，裹上淀粉加入少许黄酒腌制10分钟左右

2.在不粘锅里倒上油放入姜，开始炸螃蟹，直到壳变色即可

3.将配菜改刀切小块状，锅内留少许油煸炒青椒和洋葱，倒入油咖喱

4.把炸好的螃蟹再次倒入咖喱中，加入少许盐、糖、鸡精）中火闷5分钟左右，然后大火2分钟收汁

5.将螃蟹装盘

腊肉炒泥蒿

材料：腊肉一小块、泥蒿一把、生姜少许、大蒜少许、干辣椒两个、生抽一大勺、料酒一大勺、陈醋一茶匙

做法：1.蒿相对的叶子和硬茎都要掐掉，留嫩茎。

2.腊肉用清水浸泡五个小时，切成薄片待用。

3.生姜、大蒜、干辣椒切好备用。

4.泥蒿掐成小段，洗干净待用。

5.起锅烧热，下入腊肉小火慢慢煸炒，炒出部分油脂。

6.放入姜、蒜、辣椒炒出香味。

7.然后放入生抽、料酒去腥提香。

8.放入泥蒿，翻炒至入味，炒至蒿变软，加点醋炒匀即可。

金针菇鸡蛋汤

材料：金针菇1把、西红柿1个、鸡蛋2个、水3碗、淀粉少许、盐1茶匙、醋适量、香油数滴、葱1棵、香菜1棵

做法

（提前准备：将西红柿切成小丁，金针菇去掉根部后，一根根理开，并切成2厘米长的小段放入密封盘中转冰箱冷藏）

1、鸡蛋液搅匀、葱切成小颗粒。

2、热锅热油，倒入西红柿丁翻炒1分钟，注入水大火烧开。

3、烧开后，倒入金针菇、醋煮开。倒入淀粉水勾芡，再将鸡蛋用勺子舀着泼在汤面上。

4、关火，撒入香菜、葱碎、盐搅匀。

丝瓜炖鱼丸

食材：丝瓜、鱼丸、胡萝卜、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡粉

制作步骤：1、胡萝卜切花，姜蒜切末，丝瓜去皮洗净，切滚刀块

2、砂锅里适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，花椒炒香

3、放入丝瓜后稍微翻炒一会，然后加入适量的清水

4、大火煮开后，放入鱼丸和胡萝卜，调入适量的盐，稍微搅拌一下

5、煮10分钟左右，加入适量的鸡粉，就可以出锅了

杂菜炒鸡

1.将鸡肉洗净，切成小块，切成姜和大蒜，切成其他蔬菜。

2.将油放到锅中加热，将鸡块放入炸锅中，以除去水分并炸出风味。

3.放入料酒，淡酱油，糖，盐，炒至成色。

4.加入胡椒，生姜，大蒜，干辣椒，小茴香粉和胡椒，搅拌炒至调味。

木耳蛋滑虾

材料：虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐

做法：1.新鲜的大虾从背上剪开去壳，放姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟。木耳泡发、洗净，撕成小朵。鸡蛋打成蛋液。

2.起锅放油，倒入鸡蛋炒熟，将炒好的鸡蛋盛出。

3.重新起锅，放入油，油烧热后，放入葱花炒香。

4.放入腌好的虾仁，翻炒半分钟。

5.放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入炒好的鸡蛋，调入适量的盐炒匀即可。