美食推荐：干锅螺蛳鸡、小肠冻、银杏香螺脯制作方法

干锅螺蛳鸡

提前预制：

1、将农家土鸡炖熟，调成咸鲜微辣口味。

2、锅入底油烧至五成熟，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，大火烧开转小火烧30分钟，倒出自然晾凉备用。

流程：

锅入底油烧至五成热，下入干红灯笼椒30克、干红花椒10克爆香，放入自制干锅酱40克小火炒香，倒入花菜100克、洋葱片80克、青笋块60克不停煸炒2分钟，放入鸡块350克、螺蛳200克翻炒回热，撒香菜40克，淋红油10克，装入干锅，点缀少许香菜即可带火走菜。

自制干锅酱：

1、花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。

2、锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香，再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟，加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。

小肠冻

原料：

猪小肠、猪皮、姜丝、香葱、小饼。

调料：

味达美、味精、白酒。

制作：

1、将猪小肠洗净冲水，猪皮去净油脂飞水备用。

2、锅内放入开水加入洗净的小肠和猪皮，加入调料熬制酥烂。装入桶内冷凉成型。

3、将制作好的肠冻用手掰成小块装入盘内即可。

银杏香螺脯

创新点：银杏香螺搭配营养好，口感好。

特点：鲜香、螺肉糯香爽口。

原料：鲜活大香螺750克，银杏10克，青红椒切小段8克。

调料：色拉油1千克，李锦记蚝油5克，高汤15克，绍酒8克，海天草菇老抽12克，白糖5克，味精3克，盐10克，美极鲜1克，水淀粉3克，生粉10克，大蒜片2克，葱姜各5克，麻油5克。

制作：

1、鲜活大香螺洗净入沸水焯水2分钟（因为香螺壳厚，传热慢，所以焯水时间要长一点），捞出，取出香螺肉去螺脑，放入盐、生粉抓匀，入高压锅加水、蚝油3克、绍酒7克、老抽10克、味精2克、葱姜上火压10分钟（因为大香螺的肉比较紧硬，压后能软烂、细嫩），捞出香螺肉一改为二。

2、取小碗一只加高汤15克、老抽2克、美极鲜1克、味精1克、白糖2克、蚝油2克、绍酒1克、水淀粉3克对成调味汁备用。

3、锅上火烧热倒入色拉油烧到五成热，下改好刀的香螺脯和银杏、青红椒滑油30秒倒入漏勺中。

4、锅留底油，下蒜片煸炒出香味，下滑油的香螺脯和银杏、青红椒，倒入对好的调味汁翻炒，淋麻油，出锅装盘即可。