长得都像枯树叶，4年陈的白露茶与做旧老白茶，该如何区分？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
被骗了，怎么办？
“黑幕”、“割韭菜”、“交学费”等词，一直都是茶友又厌恶又好奇的。
就像喝了半辈子假茅台，早已记住了这个口感，把假的当真。
当喝到一瓶真的时候，入口就说：“假的，和我的差远了。”
把假的当作真的有很多，把真的看成假的也是同样。
常常，当我们把一款真正的老白茶，拿给一个新茶友看。
接着，对方可能会一脸茫然地说：“你这个茶是做旧的吧，颜色怎么不够黑啊……”
经过再三解释，最终换来他的一个恍然大悟：哦！
老白茶市场造假众多，做旧茶层出不穷，于是便有了一种现象。
很多时候，一些茶友出于对做旧茶的提防，以至于把真的也会看成是假的。
最后，真是有口难辩。
前阵子，有位茶友买了两箱我们家的2017白露散茶。
一箱留着自己存，一箱则当成礼物送给了好友。
而根据茶友所说：“我朋友说你们家的老白茶像是做旧的呀，很像枯树叶，该怎么解释？”
其实不难解释，把真的当成假的，是因为不认识真的。
《2》
2017年的白露茶，为什么看起来像枯树叶？
从品类上判断，2017年的白露茶属于寿眉，并且采摘自秋茶季，所以是秋寿眉。
在白茶江湖中，时常陷入“外貌争议”的茶类，也正是它。
只因为秋寿眉其貌不扬，不如白毫银针和白牡丹来得精致。
先来看白毫银针，一旗一枪，芽头丰满、肥壮、厚实，白毫密披，十分招人喜爱。
再看白牡丹，芽叶模样俏丽，芽头饱满，叶片细窄，像是春天里的嫩柳叶。
秋寿眉粗枝大叶的模样，和它们俩一对比，简直就是天壤之别。
但是秋寿眉的豪放，是由采摘季节所决定的。
秋季日照时间长，阳光更加猛烈，且白露寿眉恰好经历了“秋老虎”的威胁，秋高气爽，雨水较少。
在这样的天气下生长出来的秋寿眉，不拘小节，粗狂豪迈。
它之所以被当做是“枯树叶”，除了叶片和茶梗以外，和颜色也有关系。
不管是白毫银针、白牡丹还是春寿眉，皆以绿白二色为主，带着绿意盎然的气息。
而在秋寿眉身上，我们看到的却是五彩色。
就像一幅秋天的画卷，五彩缤纷，层林尽染。
原因是，到了白露时节，虽然夜晚的气温开始下降，但白天依然充满着热烈的阳光。
在秋阳之下，茶树鲜叶内的叶绿素部分分解，叶黄素和花青素大量呈现出来。
即使制茶师傅在萎凋时，已经很细致地去呵护茶青们，只在早晨和下午，阳光不是十分热烈的时候去进行萎凋。
但是，仍然有一小部分的叶绿素继续流失。
故而，白露茶的总体色调是绿色中透着砖红色、古铜色、黄褐色等。
乍一看，宽阔的叶片，粗壮的茶梗，缤纷的色彩，的确有点像秋天的落叶。
经过了4年的陈化以后，从2017年至今，它已经从当年的新白茶，转变为了老白茶。
在这个过程中，秋寿眉的颜色也在逐渐变得沧桑。
就像一件被反复穿了4年的旧衣服，洗褪色了后，微微黯淡的模样。
再加上含水量达标，在标准的仓储环境下，长时间处于干燥的状态，轻轻一碰，就发出“沙沙声”，甚至容易出现破碎。
结合以上的所有原因来看，新茶友在不了解的情况下，将2017年的白露茶看成是“枯树叶”，也情有可原。
《3》
像“枯树叶”的白茶，一定是做旧茶？
非也。
就拿前文所说的秋寿眉，人家天生就长那样，有错吗？
虽然外表粗犷，却抵不住温柔的心。
老话说得好，脸是父母给的，不管美丑，都应该感到骄傲。
而秋寿眉也从来没有因为外貌而感到自卑，恰恰相反，它拥有了与众不同的香气和滋味。
秋寿眉厚实的叶片里，蕴藏着丰富的果胶物质。
这些物质在沸水的激发下，全部释放到茶汤里，品饮时，能感觉到汤水是稠滑柔润的，有果冻般的爽滑口感。
丰富的甜美香气，柔软甘醇的汤感，优质的秋寿眉依然遵循简朴的工艺，萎凋和烘干。
茶青采摘下来后，及时地薄摊薄晾，离地70公分，进行日光萎凋。
萎凋结束后，继续低温慢烘，以最轻柔的方式，把茶叶内的营养物质大量保留。
所以，秋寿眉和做旧茶，八竿子都打不着关系。
所谓的做旧茶，指的是将新白茶刻意做旧，像是让一个年轻人画上老年妆。
虽然看起来的确很老，但却有着说不出的违和感，怎么看怎么奇怪。
而做旧茶是通过渥堆、高温烘干、暴晒等手段，抹去新白茶身上“青春”的气息。
不仅仅从外表上看，漆黑如墨，香气、滋味上，也完全失去了新茶该有的鲜嫩清鲜。
于是乎，便鱼目混珠，将做旧茶当成老白茶售卖。
不可否认的是，做旧茶也有可能像“枯树叶”。
比如，经过了暴晒以后，叶绿素被大量破坏分解，晒黑、晒黄、晒红，总之晒成新白茶不该有的颜色。
看起来死气沉沉，毫无生机，像是一堆破败的枯树叶。
又比如，经过了高温烘干，不仅叶片被烤焦了，闻起来也散发着一股挥之不去的焦味。
而这里所说的枯树叶，显然和秋寿眉不是一回事。
称秋寿眉为“枯树叶”，更多的是一种误解，或是大家对它的一种打趣方式。
但做旧茶所呈现出的模样，则是破败不堪。
《4》
现如今，大家对待老白茶越来越严格。
不能没有绿色、不能通体发黑、不能香气寡淡、不能年份超出正常范围……
从本质上来看，这是件好事。
代表着茶友们在买茶时，更加的小心谨慎，同时也不给做旧茶可趁之机。
但有些时候，用力过猛，反而会适得其反。
对于秋寿眉的误解，其实是茶友对于五彩色的一种认知错误。
看多了绿白色的春白茶，就让众人对于一些鲜嫩的颜色有了条件反射，而看到不够绿的白茶，都感觉是假的。
诚然，翠绿的色彩确实会给人一种生机勃勃的感觉。
当春白茶存老了以后，也不会改变自己的颜色基调，依然是以绿白二色为主。
可五彩色的秋寿眉，又何尝不是呢？
仔细观察后你会发现，秋寿眉的外观是极为漂亮，极为特别的。
如果仅仅是因为不够绿，将其看成是“枯树叶”，就认为它是假的话，很容易错过真正优质的老白茶。
若想分辨做旧茶，不应该想当然。
《5》
现在，很多茶友对待老白茶的看法是，宁可信其有不可信其无。
宁愿相信它是假的，也不愿意多交学费。
保持警惕是对的，但有时候，我们更应该学会用辩证的眼光看世界。
细心是必要的，但除此之外，还应该对老白茶有更全面的了解。
不要人云亦云，为了分清做旧茶，要下点功夫，也要学会坚持。
世界是变化万千的，做旧茶的技术也在不断变化。
形成自己的判断标准，才是最稳妥的一种认茶方式。
就像《红楼梦》中所说，假作真时真亦假，真作假时假亦真。
知道什么是真，假的也便一目了然。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。