鲫鱼做法大全，一桌“鲫鱼宴”轻松呈现~
这道外婆菜鲫鱼将肉米塞入鱼肚，烧制后的肉米吸收了鱼肉的鲜美口感更加丰富，鱼肉也蕴含着猪肉的肉香，猪鱼一同烧制，为本菜一大亮点，值得一试。
主料：鲫鱼一条，猪瘦肉2两，鲜香菇5个，生粉、外婆菜适量
调料：姜末、小米椒、老抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、盐、胡椒粉适量
做法：
1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕, 用勺子将鱼鳞刮净, 用刀一不小心容易伤到手, 摘除鱼鳃, 剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦, 在鱼背两面上打上一字花刀, 用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐, 鱼腹内也要用盐摸到, 然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用, 鲜香菇5个，去除香菇蒂, 切片后剁成香菇末, 将香菇末鱼肉装在一起, 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽, 用手抓均, 再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用。
3、外婆菜适量, 小米椒适量，切成辣椒圈备用, 鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干，煎时不会破皮), 将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用。
4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅, 放入鲫鱼，转小火慢煎, 鱼尾和鱼头都要煎到, 一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面, 两面都煎好后，将鱼铲出。
5、锅里另外去油，倒入姜末爆香, 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香, 爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均, 倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒。
6、打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半, 打开锅盖，大火收汁, 一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上, 汤汁合适，加入适量鸡精和白糖, 即可关火起锅装盘即可。
这道飘香鲫鱼，是夜宵市场上最为常见的一道烧烤菜。在保持其特点的基础上，对这道菜品加以改良：第一，在原有口味的基础上加了蒜泥以增香;第二，选用烧热的铁板来盛装菜品。
原料：土鲫鱼、料酒、葱段(花)、蒜泥(片)、干辣椒粉、芝麻、食用油适量
做法：
1、将土鲫鱼宰杀洗净，加入料酒、葱段、蒜片腌制备用;
2、热锅入油，将腌制好的土鲫鱼放入油锅，煎至鱼身面色变黄后，再调入蒜泥、葱花、干辣椒粉和芝麻，待小火煎至鱼肉入味，才出锅盛于烧热的铁板上即可。
主料：鲜活鲫鱼1000g
辅料：爽麻乐藿香汁10g，爽麻乐花椒汁10g，海天蒸鱼豉油、姜片、蒜末、葱、胡椒粉、香醋、料酒、盐、鸡精、小米辣、鲜藿香叶、高汤适量
做法：
1、将鲜活鲫鱼宰杀，处理洗干净，打上花刀，加入姜片、料酒腌制3-5分钟。
2、热锅入水适量，加入姜片、葱结，待其烧沸后，放入腌制好的鲫鱼，放少许盐，加盖煮5分钟后捞出备用。
3、另取一空碗，放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋、鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤适量制成调味汁，淋在鲫鱼上，撒上适量鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可。
原料：鲫鱼400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，葱花10克，姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量
做法：
1、将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。
2、往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。
主料：鲫鱼500g
辅料：盐、淀粉、葱、姜、料酒、醋、白糖、豆瓣酱各适量
做法：
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。
2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。
3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。
4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。
5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。
主料：鲫鱼、肉馅
辅料：葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、油、树椒、生抽、老抽、八角、香菜、香油
做法：
1、首先将肉馅放入容器中腌制，葱切葱花，姜切末放入容器中，放入盐，放入鸡粉，放入胡椒粉，放入料酒，加入干淀粉，将肉馅搅拌均匀腌制。
2、姜切块，葱切段，蒜拍散，香葱切葱花。
3、擦干事先处理好的鲫鱼腹中的水分，在鱼腹中涂抹少许干淀粉。
4、然后将肉馅酿进鱼腹中，在鱼腹部涂抹干淀粉封口，将盐均匀涂抹在鱼身上。
5、锅中下入油，下入鲫鱼煎熟，然后捞出鲫鱼。
6、在锅中下入底油，下入葱姜蒜、树椒，放入料酒，放入醋，放入生抽，放入老抽，加入水。
7、然后在锅中下入鲫鱼，放入糖，放入鸡粉，放入八角，放入香菜，加盖烧制10分钟后，捞出鲫鱼装盘。
8、挑出配料，加入水淀粉，加入香油，最后浇上汤汁，撒上葱花即可。
原料：鲫鱼600g、青红椒节、姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎、酸菜碎、盐、味精、胡椒粉、醋、化猪油、熟菜油、香油、葱节各适量
做法：
1、将鲫鱼宰杀去除内脏，洗净备用。
2、热锅入油烧至6层热，下鲫鱼煎至两面起“锅巴”备用。
3、热锅里放化猪油和熟菜油烧热，下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香，掺适量水烧开，放入煎炸好的鲫鱼和青红尖椒节稍焖片刻，加盐、味精、胡椒粉调好底味，烹少许醋，略勾薄芡，临起锅时淋香油、撒香葱节即可。
特点：鲜辣微酸，鲫鱼外酥软、内细嫩。
主 料：鲫鱼1000克，干辣椒粉10克、蒜茸5克、姜末5克、孜然粉15克，菜籽油100克
做法：
1、将鲫鱼杀净，腌制3小时备用。
2、油烧至六成熟，鱼入锅炸至七分熟。
3、鱼捞出放入平锅，加干辣椒粉、蒜茸、姜末、孜然粉，淋入热油，撒上葱花，配酒精炉上桌。
菜品特点：鱼肉外焦里嫩，有烧烤的独特香味。
小贴士：上桌后，先用小火，慢慢烤透味道最佳。
大师点评：火侯控制到位，入味透彻。
原料：小鲫鱼1、5千克、猪骨(垫锅底用)500克、香油300克、酱油300克、醋300克、料酒300克、白糖250克、冰糖末150克、五香粉7、5克、桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克、姜30克、葱1500克、糖色50克。
做法：
1、将鲫鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗净备用;葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片备用;
2、取一空碗，放入醋、料酒和酱油调成汁备用;
3、在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉;
4、码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分调好的汁水，将锅架在火上。
5、旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。
6、焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。
特点：肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。
主料：鲫鱼
辅料：咸菜、老豆腐、黄豆
调料：葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、糖、醋
做法：
1、咸菜、老豆腐切碎丁用开水浸泡五到十分钟备用。
2、锅烧热放油，加入葱姜蒜煸香，油八成热下鱼、咸菜，泡好的黄豆、料酒、酱油、糖、醋调味然后冲入开水，中火煮五分钟放入老豆腐盖锅盖。
3、10分钟后进行二次调味，加入糖、盐。待汤汁熬成粘稠状捞出鲫鱼装盘，汤汁放到模具里放凉等待凝固即可食用。