某哈尔滨红肠制作技术参考

原料:

8路肠衣1捆，猪精瘦肉5000g，肥肉丁1000g，玉米淀粉500g，胡椒粉15g，肉桂粉10g，白芷粉10g，大茴粉10g，味精30g，鸡粉20g，精盐160g，白糖50g，蒜末150g，清水2200g，红曲米粉25g，肉皮末1000g

制作流程:

1.把肠衣套在水龙头上面冲净检查有无漏眼后剪成1米长。

2.取一个大盆依次放入猪精肉、肥肉丁、红曲米粉、肉皮末、胡椒粉、肉桂粉、白芷粉、大茴粉、味精、鸡粉、精盐、白糖和蒜末放到一起顺一个方向拌均。

3．把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入肉馅里顺一个方向上劲。

4.取灌肠机将拌好肉馅灌入肠衣里（灌入9分满）23厘米一段。

5.不锈钢大桶里加水烧开下入灌好红肠烧开马上关火盖上盖子浸泡40分钟至熟，放入熏锅加白糖熏冒黄烟即可）。