阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃？且听老蟹农怎么道！

一说到大闸蟹，大家首先就会想到阳澄湖大闸蟹，由于阳澄湖独特的地理环境，自古以来就以河蟹出名。

很多人觉得中秋前后是吃蟹最好的时候，其实并不是，用老苏州人的说法就是“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，因为这两个月的大闸蟹是最肥美的。

当然，这里所说的九月、十月，具体指的是农历的九月和十月。

虽然市面上的洗澡蟹很多，那应该如何挑选？下面就整理一套挑选方法，虽然不能保证挑到真的阳澄湖大闸蟹，但起码按照我的方法，可以挑选出比较肥美的大闸蟹。

第一点：看蟹的活力

首先要看蟹是否吐泡泡，如果吐出的泡泡越多，说明越新鲜，然后用手去触碰蟹的眼睛看是否有回缩，拨动蟹的蟹脚，看看是否有弹性，这几样都表明了蟹是否新鲜。

第二点：看蟹是否肥美

首先可以用手按压蟹肚、蟹壳和蟹腿，看看有没有变硬，如果比较硬，就说明蟹肉已经长好了。

其次看看蟹尾部是否撑开，撑的越开说明蟹黄越好，越好越新鲜的食材，它的烹饪方式也越简单。

大闸蟹的烹饪手法有很多，但是对于老苏州人而言，大闸蟹最好的吃法就是水煮。

首先在冷水中放入洗好的大闸蟹，放入几片姜片，倒入适当的黄酒，开大火直接煮15分钟，这样大闸蟹就可以完成了。