酒楼新派川菜
飘香鳝丝
此菜的主料土鳝鱼都是现剐现炒，调味时则重用青花椒、子姜丝、酸菜丝和鲜辣椒，意在突出麻香鲜辣微酸的口味。
制法：
1.把鳝鱼宰杀并剔去骨，洗净血水后放砧板上，斜切成粗丝纳碗，等到加适量的盐、胡椒粉抓匀码味后，在沸水锅里汆一水捞出来，另外用清水冲洗干净。
2.净锅里放菜油烧热，先抓大把干青花椒入锅炝香，再倒入小米椒节、子姜丝、蒜片、酸菜丝和青椒丝炒出味，在投入鳝鱼丝后，边炒边加放盐、糖和味精，淋适量的藤椒油便可起锅装盘。
生态油渣
原料：
去皮猪五花肉1000克、盐、花椒面、白糖、色拉油各适量
制法：
1.把去皮猪五花肉切块，下入水锅煮熟，捞出来改刀成5厘米见方的块，待用。
2.锅上火，倒入色拉油烧热，下五花肉块用小火煎成金黄色，待肉块的油基本熬出来后，倒出沥油待用。
3.锅留底油，下煎好的油渣块，调入盐、花椒面、白糖，炒匀即可起锅装盘。
青椒鸡杂
原料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）250克、二荆条青椒圈100克、红美人椒圈50克、子姜丝20克、鲜花椒10克、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈和红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油和花椒油调味，最后出锅即成
竹笋炒腊肉
原料：
春笋、腊肉、辣椒、蒜、生姜、葱、盐
做法：
1、腊肉洗净，放入锅中煮30分钟，捞出切片。
2、笋剥壳切片，将切好的笋下水焯去涩味，捞出备用。
3、将姜切丝、蒜切片、葱切段、干辣椒切碎。
4、将腊肉下油锅炒出油，然后下入干辣椒、葱、姜、蒜，再将笋下锅翻炒，加少许盐，翻炒均匀装盘即可。
金蒜猪肝
原料：
猪肝100克、大蒜20克、舍得酒（52度） 10毫升、葱花、小米椒碎、盐、鸡粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.将猪肝切成片，用清水冲洗干净，纳盆加入酒腌渍5分钟。
2.锅内加入1000毫升清水烧开，放入腌好的猪肝煮熟，捞出放在凉水中浸凉。
3.大蒜切成粒（不可切得过小）。起锅上火，放入色拉油，将大蒜粒炸至金黄色捞出沥油，与猪肝共纳一盆，放入盐、香油、鸡粉、葱花、小米椒碎搅拌均匀，装盘即可。
香辣脆骨
原料：
猪脆骨400克、尖椒颗200克、干辣椒节50克、旺仔小馒头50克、大葱颗20克、吉士粉、玉米淀粉各30克、排骨酱20克、海鲜酱10克、花椒、姜片、蒜片、盐、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量、卤水1锅
制法：
1.把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁，纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀，并抖去多余的淀粉待用。
2.净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁，炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁，调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀，撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成。
炝锅鱼条
这是把鱼肉粗丝经拖糊裹粉后，下油锅里炸酥，再另下锅与干辣椒丝和花椒炝制而成，味道麻辣酥香。
制法：
1.把净鱼肉切成粗丝，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再码匀全蛋糊，并裹匀面包糠，然后抖散下入六成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
2.锅里留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炝香后，下入炸酥的鱼丝，然后调入盐、味精、鸡精和白糖炝炒入味，再撒入芹菜节和小葱节，最后淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。
说明：此菜可加豆瓣和红油提色增味。