【红丝绒巧克力酸奶油蛋糕的做法步骤图】Chef石光

红丝绒巧克力酸奶油蛋糕

3 人做过这道菜

收藏

Chef石光

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

对于红丝绒蛋糕的配方，各地也略有不同。美国南部的红丝绒蛋糕配方，一般是不含甜菜粉的，其他地区的配方则含有甜菜粉。因为在二战期间食品供应短缺，人们不得已用甜菜粉代替色素来制作红丝绒蛋糕，后来这个配方也就保留了下来。最初的红丝绒蛋糕都是以黄油奶油霜覆盖，而现在的红丝绒蛋糕大多都改用奶油奶酪覆盖，不仅口味得以改良，也使蛋糕成分配比更加健康，不过红丝绒蛋糕还真是不太适合要减肥的姑娘们。

用料

红丝绒蛋糕胚
面粉	450g
糖	450g
发酵粉	5g
小苏打	5g
盐	5g
可可粉	10g
植物油	225ml
鸡蛋	2枚
牛奶	225ml
香草精	10ml
色素	适量
白醋	5ml
黑咖啡（热）	110ml
巧克力酸奶油（Berko配方）
奶油奶酪	125g
糖粉	45g
黄油（切小块，并室温软化）	10g
黑巧克力	40g

红丝绒巧克力酸奶油蛋糕的做法

1. 预热烤箱至160℃。

2. 取一只中等大小的碗，放入面粉、小苏打、发酵粉、可可粉、盐，混合均匀，待用。

3. 领取一只大碗，放入植物油、糖，搅拌均匀，继续加入鸡蛋、牛奶、香草精和适量红色素，颜色可根据自己的需要进行调整。搅拌均匀后，加入事先准备好的咖啡和白醋。

4. 将中号碗中的干粉逐次混入大碗中，直至完全混合。

5. 取两个8寸圆形模具，事先在模具上涂抹黄油和面粉，这样有助于其后给蛋糕脱模。

6. 模子至于烤盘上，并倒入混合好的面糊（烤盘上需铺烤纸或硅胶垫）。

7. 将烤盘至于烤箱中层，约烤30-40分钟。

8. 将烤好的蛋糕取出烤箱，并室温冷却，待模具温度适宜时，用小刀轻划蛋糕边缘为蛋糕脱模。

9. 制作巧克力酸奶油：将奶油奶酪、软化的黄油、融化的黑巧克力、糖粉混合均匀后按照需要涂抹于蛋糕表层及内部进行装饰。

小贴士

1、红丝绒色素的选择，既可以选用红曲粉，也可以选用甜菜提取的红丝绒液体色素，均可，不影响蛋糕做法的正宗与否（详见开篇简介）；
2、加入热咖啡不但不会影响到红丝绒蛋糕的味道，反而会使得红丝绒本身的味道更加突出，所以千万不要跳过这一步，选用任何一种黑咖啡（无糖、无奶精）都可以；
3、红丝绒蛋糕切记过度烘焙，有的烤箱实际温度会比预设温度高很多，建议烘焙的过程中多加注意，最好在30分钟左右时，用牙签刺入蛋糕内部，若取出牙签时很干净，则证明蛋糕已经烤好；
4、如果是烤制杯子蛋糕，则建议烘焙18-20分钟即可，18分钟左右时检查蛋糕是否烤好；
5、由于糕体往往比较潮湿，可将冷却至室温的蛋糕胚放入冰箱冷却塑性，随后再进行叠放和装饰；