春天是吃韭菜的好时节，这样搭配食材，营养更上一层楼

韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，烹调后散发着独特的风味，具有促进食欲的作用，同时可以为人体补充维生素、膳食纤维和矿物质。

韭菜在民间一直有“壮阳草”的称号，传说吃了之后能让人“金枪不倒”。但事实上，韭菜中与生殖系统功能有密切关系的锌的含量，是极少的。

每100克韭菜含锌量只有0.43毫克左右，跟香菇（8.6毫克/100 克）相差很多。另外像小麦胚粉、生蚝、山核桃等含锌量高的食材很多，韭菜实在难与它们比肩。

韭菜虽然不能壮阳，但不并影响人们对它独特风味的喜爱。虽然一年四季都可食用，但以初春时节的韭菜品质最佳。俗话说“一月葱，二月韭”，指的就是农历二月所生长的韭菜。

大家常见的做法有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒鱿鱼等，其实这些都不是韭菜的最佳搭档。最营养的做法是韭菜炒瘦肉。

因为韭菜里的硫化物除了抑菌之外，还可以促进肉类里B族维生素的吸收。如果单做韭菜，缺乏B族维生素；如果单炖肉，B族维生素进入人体，缺乏硫化物帮忙吸收，两者结合，营养增加，口感也不错，因此推荐给大家。

另外，还有很多朋友喜欢吃韭菜炒鸡蛋，也是不错的搭配，不过很多人都搞错了韭菜炒鸡蛋的顺序：

先将鸡蛋下锅，韭菜的味道出不来，鸡蛋也容易炒老；先将韭菜下锅再放鸡蛋，两者会粘在一起，不仅口感不好，还容易有鸡蛋的蛋腥味。

最好吃的做法，是先将鸡蛋炒熟后盛出备用，再放一点油将韭菜急火快炒，最后把炒好的鸡蛋倒进去翻两下就出锅，此时味道最佳。

不过这种做法要放两次油，容易造成油脂摄入超标，所以注意千万要少放。

此外，韭菜炒香干也是一道非常受欢迎的菜肴，这道菜口感别致，可刺激食欲，促进消化。

不过，这道菜也在一定程度上考验人们的消化道。对部分朋友而言，吃了容易出现胃肠道不适，因此，对胃肠功能弱的朋友而言，这道菜还是不吃或少吃为妙。

春天吃韭菜，建议一天最多一顿，一顿最多一盘，生重尽量不要超过150克，也不要天天吃，隔三差五地吃，胃肠道会更舒服。

北京协和医院临床营养科

于康教授