30年大厨说：鸡蛋羹，别直接加水蒸！用对这一招，鸡蛋又软又嫩

阅客资讯

2021/06/18 10:24

小时候最爱吃的就是蒸鸡蛋，如果每天会有一碗香气扑鼻的蒸鸡蛋吃，那么就是人生中最幸福的事情了。

就是现在物质水平丰富了，但是在老百姓的餐桌上，蒸鸡蛋也是常常能够见到的一种菜品。

但是为什么有的人蒸的鸡蛋香又香又软又嫩，非常好吃，但是有些人蒸的鸡蛋不仅香味全无，而且还不能入口即化呢？导致家人都小孩都不愿意喝，这到底是为什么呢？所以今天木木就给大家请来了一位30年的农村老厨师，使用的正宗的蒸鸡蛋的做法，这样蒸出的鸡蛋又软又嫩，非常好吃。

这位老厨师说，蒸鸡蛋时千万别直接加水蒸，多用这一步鸡蛋会更加鲜嫩！

所需食材：适量鸡蛋、黑胡椒、葱花、生抽、食盐、食用油等等。

一、将鸡蛋打碎，再放入适量食盐，胡椒粉，搅拌均匀，接着放入适量的温水，搅拌均匀，备用；

二、然后将搅拌均匀的蛋液进行过滤，将鸡蛋中的杂质和蛋清全部过滤掉；

三、再取出一口蒸锅，放入适量的水，待蒸汽上来后再放入蛋液，大火蒸十分钟即可，时间到位后立刻把鸡蛋取出。

四、取出铁锅烧热，放入适量的食用油，待油冒青烟，八成热时把油淋在鸡蛋上面，然后放入适量的葱花和生抽即可使用。

木木美食诀窍：

一，在蒸鸡蛋的时候，我们最好选用温水蒸鸡蛋，这样温水蒸出的鸡蛋比冷水蒸出的会更软更香。

二、在蒸鸡蛋的时候一定要把握好水的用量，如果水多了，那么鸡蛋就不容易成形，但是水少了，鸡蛋就会变得很干，很老。所以客观来讲，一个鸡蛋应该对应一百毫升的水，这是最合适的。

三、在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋和水搅拌均匀后，必须要把蛋液进行过滤，这样可以过滤掉蛋液中的杂质，然后再蒸，这样蒸出的鸡蛋就会变得非常的柔软，为什么大多数人蒸的鸡蛋都不是太好吃，有些老了，也就是这个原因，没有将蛋液进行过滤的原因，所以这一步是千万不能少的。