白茶不适合压饼，因为没有标准，可以随意制作？
《1》
从白茶饼诞生开始，有关它的谣言就永无停歇。
在过去，白茶还处于不温不火的状态。
用现在一个词来说，便是“佛系”。
因为不争也不抢，所以缺少众人的关注，平稳得像是一潭死水。
但从某个时刻开始，白茶从原本的默默无闻，渐渐走进了大家的视线。
最初始的形态，是蓬松的散茶。
条形匀整，芽头饱满，芽叶清晰可辨。
发展到了如今，除了散茶之外，还出现了各种各样的形态，饼茶、砖茶等等。
正所谓，“茶”红是非多。信息的封闭，往往滋生流言。
有人宣传，白茶根本就不适合压饼，只不过是照搬普洱茶，没有存在的价值。
还有人自称看过了白茶国标，言之凿凿地说道，“白茶饼没有相关标准，国标中的制作工序仅有萎凋一道而已，高温会大量破坏茶叶的养分……”
看到这儿，不禁满脸黑线。
在过来抬杠前，想要拿国标为证明，先看清国标吧！
《2》
光是简短的一句话，便已经错漏百出。
第一，白茶国标当中的制作工序，只有萎凋一道而已？
不管是白毫银针、白牡丹、寿眉或是贡眉，四者间除了采摘标准和树种的差异外，加工工序是相同的。
白茶国标中白纸黑字写明，“经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。”
由此可见，除了萎凋之外，还有干燥，还有拣剔。
当然，白茶加工最主要的步骤，就是萎凋和干燥。
也请问对方，是从哪一本国标上看到，白茶只有萎凋一道制作工序？
（李麻花：可能看的是盗版……）
若只靠萎凋一步，单纯地以日光将茶青鲜叶内的水分蒸发，从而制成的成品茶，难以达到国标中所规定的含水量低于8.5%。
干度不达标的白茶，后期储存过程中易受潮变质。
第二，白茶饼没有相关标准？
虽然在白茶国标当中，并没有提到“饼”这一形态，却不代表白茶饼没有制作标准。
根据GB/T 31751-2015《紧压白茶》中所述：
“以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。”
而这部标准的类型，同样是国家标准。
另外，在福鼎当地的茶叶协会团体，也出台了关于《福鼎白茶 紧压白茶》的相关标准。
一部又一部的标准，都在为紧压白茶撑腰。
不仅有国标，也有地方标准。
对原料、工艺以及感官品质要求，都作出了具体的描述和约束。
白茶饼可不是“野孩子”，它是名副其实被认可的存在！
第三，压饼后白茶的养分会被大量破坏，甚至消失？
不可否认的是，在压饼的过程中，茶叶的内质的确会受到些许的影响，但也只是微乎其微。
饼茶的制作，是在散茶的基础上进行的。
当白茶刚制作完成时，是不适合压饼的。
需要等到三五个月以后，白茶的内质重新聚拢以后，有了足够的“体力”去应对压饼。
接下来，就要交给制作技术精湛的制茶师傅了。
适度地蒸软、适度地包揉、适度地压制定型，再适度地烘干。
温度不过高也不过低，在烘干的间隙，还要暂停，让饼透透气，散去水分后再继续烘干。
可见，如此细致的压饼，并不会大量破坏茶叶的养分。
《3》
白茶不适合压饼，只是生搬硬套其它茶类？
除了有国标作为证明以外，在实际生活中，白茶饼也在用自己的种种优势，证明自己存在的意义。
人们喜欢白茶饼，大多是因为它散发出的那股浓郁的果香。
果香，是压饼的产物。
在白茶饼的制作过程中，蒸软、包揉、压制定型和烘干，使得茶叶的细胞壁破裂，细胞液溢出到了叶表。
这些汁液，不仅成为了天然的粘合剂，让叶片与叶片之间紧密相连。
并且，还获得了更多的与氧分子接触的机会。
破壁加上发酵，生成果香的概率便大大提升。
而散茶，是没有果香的。
即便存上5年，10年甚至更久，都不会出现白茶饼中的果香。
因为散茶没有经历破壁，细胞液流出的概率极小的，故而生成果香的概率，微乎及微，几乎为0。
只有在一种情况下，散茶才会出现果香，那便是受潮了，被重度发酵了。
但这股“果香”，并不会令人身心愉悦，反而带着股沉闷的、不清爽的味道。
与储存得当的白茶饼所拥有的果香，根本无法相提并论。
再说到，人人都在追求的枣香，其实是果香的一种表现形式。
果香是一个大类，囊括了蜜桃香、蜜饯香等，但枣香十分的罕见。
形成枣香的条件极为苛刻，需要品质好，需要梗粗大叶，需要经过压饼。
通常情况下，在优质的老寿眉饼当中，生出枣香的概率较高。
这也是为什么很多人在追逐白茶饼，寻找那个让人心心念念的枣香。
除了独特的香气外，压饼还会让白茶的汤感变得更加醇厚，浓郁，柔滑。
由于个人口味的差异，有些茶友喝不惯散茶的鲜爽，清莹。
所以，对于这部分人来说，白茶饼是更好的选择。
换言之，白茶压饼并不是生搬硬套，而是市场的需求。
有人喜欢，必然有市场。
好茶，无论是以什么样的形态存在，都有自己存在的意义和价值。
《4》
另外，白茶压饼的另外一个好处，是减少占地面积。
众所周知，大量收藏散白茶的前提是，需要充足的空间。
之前听闻有位茶友说，直接空出了一套房子，专门用于存散茶。
可对于我们大部分来说，这样的做法并不现实。
若只是想用有限的存茶空间，收藏尽可能多的白茶，好办呀，存饼茶。
经过了压饼以后，散茶由原本蓬松、松散的状态，变得规矩、圆润。
占地面积，也被大大缩小了。
尤其是对于寿眉这类条形格外粗犷的白茶来说，选择以饼茶作为主要收藏目标，是一个明智的选择。
举个简单的例子，同样是一个纸箱，同样以三层包装法作为密封方式。
但如果存的是寿眉散茶，则只能盛放15斤左右。
倘若选择全部放进寿眉饼，则可以存下大约60饼，折合成以“斤”为单位，是42斤上下。
这中间的差异，是显而易见的。
而在有空余之地的同时，茶友们也可以再入手一些白毫银针、牡丹王等产量稀少的散茶。
大家可以根据自己的情况，合理分配散茶与饼茶的比例。
二者相辅相成，便能解决众人的燃眉之急了。
《5》
提及白茶饼，有一部分人会嗤之以鼻。
觉得它违背了白茶工艺，不该成为主流。
你是好心，但你可能不知道紧压白茶，也是受到国家，受到行业认可的。
白茶饼并非异类，白茶圈也不是一个封建之地。
若是真正喝过，才能懂得它的美妙之处。
而恰好是不理解和不尊重，才阻碍了白茶的发展。
散茶与饼茶，各有特点，也各有长处。
爱茶之人，必然是理性的。
拿固步自封的思想去一刀切白茶饼，终究是天真了一些。
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