Bonbon美食说｜朗姆酒芭芭
Baba au rhum façon Mercotte
Mercotte风朗姆酒芭芭
（建议阅读时间：1 分钟）
Le baba au rhum est un dessert généreusement parfumé et hyper moelleux que l’on prend plaisir à déguster. Il se pare de chantilly et de fruits frais, mais il se déguste également nature selon les goûts de chacun !
朗姆酒芭芭是一款香甜超松软的甜点。上面点缀者鲜奶油和新鲜水果，也可以根据个人口味享用原味！
Ingrédients 食材
Pour la pâte à baba
制作芭芭面团
-220 g de farine T55
T55面粉220g
-100 g de beurre
黄油100g
-7 g de levure fraîche de boulanger
新鲜发酵粉7g
-50 g de sucre semoule
细砂糖50g
-3 g de sel
盐3g
-2 œufs
鸡蛋2个
-70 g de lait
牛奶70g
Pour le sirop
制作糖浆
-750 g d’eau
清水750g
-400 g de sucre
糖400g
-170 g de rhum
朗姆酒170g
-1 gousse de vanille
香草荚1条
-Le zeste et le jus d’une orange et d’un citron
香橙青柠皮屑和果汁
Pour la chantilly
制作掼奶油
-25 cl de crème liquide entière à 35%
35%全脂液态奶油25cl
-30 g de sucre glace
糖粉30g
-30 g de sucre semoule
细砂糖30g
-1 gousse de vanille
香草荚1条
La préparation
做法
Les étapes:
步骤:
1. Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre.
在装有挂钩的食品加工机的碗中，倒入面粉、发酵粉、盐和糖，搅拌混合。
2. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait puis incorporez les 2/3 de ce mélange à la préparation dans le robot. Pétrissez doucement puis versez le reste lorsque la pâte commence à se former. Continuez à pétrir environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.
另取一容器，搅拌鸡蛋和牛奶，将三分之二倒入食品加工机的碗中。轻轻搅拌，面团开始成形时倒入剩下的鸡蛋牛奶混合液。继续揉搓大约10分钟，直到面团质地顺滑。
3. Ajoutez le beurre pommade tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que votre préparation devienne élastique. Filmez puis laissez pousser pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
加入软黄油，继续揉搓直到面团有弹性。盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发30分钟。
4. Dégazez la pâte (à l’aide de votre point, appuyez sur celle-ci pour la faire dégonfler) puis remplissez au 2/3 chaque moule à baba préalablement beurré (vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour plus de facilité).
给面团排气（用手指点压排气），然后倒入刷有黄油的芭芭模具到三分之二线（可使用挤花袋）。
5. Laissez pousser une deuxième fois pendant 30 minutes puis enfournez 20 minutes environ à 180 °C. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
再次醒发30分钟，然后以180°C烘烤约20分钟。从烤箱取出，冷却。
图片来源于网络
6. Pendant ce temps-là, préparez le sirop. Pour commencer, portez l’eau à ébullition avec le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu, ajoutez la vanille fendue ainsi que le rhum puis faites infuser à couvert pendant 15 minutes. Passez le tout au chinois pour retirer les graines de vanilles. Lorsque vos babas sont tièdes, imbibez-les de sirop chaud.
同时制作糖浆。将水与糖、果汁以及皮屑一起煮沸。关火，加入香草籽和朗姆酒，盖上盖子，浸泡15分钟。过滤掉香草籽，当芭芭不冷不热时，浸泡在糖浆中。
7. Pour réaliser la chantilly, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, versez votre crème puis commencez par fouetter doucement et augmentez la vitesse petit à petit. Lorsqu’elle est déjà bien montée, ajoutez les sucres et les graines de la gousse de vanille et continuez de fouetter à vitesse régulière.
制作掼奶油，将搅拌器和碗一起放入冰箱静置5-10分钟，然后倒入奶油，开始慢速搅拌然后逐渐加速。当奶油开始起泡，加入糖、香草荚，并继续以正常速度打发。
图片来源网络
Dressez votre baba au rhum au milieu de l’assiette, déposez la chantilly au centre de celui-ci ainsi que quelques fruits frais ou confits !
将朗姆酒芭芭放在盘中央，将掼奶油和新鲜水果或果脯放在芭芭上面。
Source：
https://larecette.net/baba-au-rhum-facon-mercotte/
图片来源：latestcelebarticles，版权属于原作者