家常菜的分享；青椒木耳炒肉絮，鸡子水炒金针蕈

青椒木耳炒肉絮。干木耳以泡开后洗净，若耳大可剪小。青椒脍，红切丝后，盐，生抽，粉，油，龠匀。锅里油，灼后以青椒丝入烧至断生后藏之备。再起油锅，以上好浆之肉絮倒入，炒至肉变。言火速炒，或油稍多福，以肉絮中有粉，容易粘锅。红丝炒变色后，加量酱油炒匀后以木耳倒入翻炒。木耳加入后翻炒数下则可矣。出锅前可撒了胡椒粉，但不须盐矣，酱油，有咸之，亦用盐和肉絮是也。不欲令外卖之来学此数味，食复营养！

鸡子水炒金针蕈。金针蕈去下之老蒂，然后一一用清水洗净之裂，再切两段备用。取两鸡子加些清散，不粘锅放少油，鸡子液倒入后，徐徐转圈，候凝后翻一，后盛之可也。及鸡子皮凉之后，卷而切长条，等凉之再切不易碎。煎鸡子之釜不须油，把金针蕈倒入翻炒至水。必多翻炒数次，是我无预焯水，故必多炒数次，使金针蕈变软而可？。金针蕈炒好后，以前之鸡子水倒入，撒一点椒炒匀粉翻，出锅前记提味盐。

千张结或燔火。五花肉同凉水下锅也，烧开后焞之，过水洗之，如此可保紧致肉，美质亦佳者。釜不加油，直入焞好水之五花肉，徐怒炒至出油而止，五花肉烧好后，倒千张结，火速炒，至千张结吸饱其肉油。此时放了糖提鲜，再加生抽上色。炒匀后一次性入足量之汤！再烧开后，加少蚝油入。再转小火煎之收汁，白汁勿收太干，以拌饭真之甘，小人所好者。出锅前加量盐提味，末撒上大蒜叶或菜。近臣忽又好食菜也。虽有薄贵，偶市少以配以为佳者。香菜控矣！

韭菜饼。韭净净后，细切，而内益相后放俄顷，盐所以逼出内之水份韭，然煎出之饼美质好。鸡子加量清散用。韭内之水倒出，以鸡子液倒入，相。可撒些胡椒粉入之，不过我也不加宜之物矣，以韭本已甚清矣。不粘锅烧热之，加油，以釜摇之，使油匀之。最好是热锅凉油，而放入韭卵液倒。仆既入，小火，徐之再动锅，一面煎好后徐翻面煎别一。吾人好煎鸡子黄金偏焦之，以此更香美些。不喜可煎嫩一点，鸡子凝之时则翻面矣。煎好后，直举之盛起于菜板上，切作块，直装盘即食矣。家人皆爱此数道菜，薄味上禀见疯抢，举家皆可食