一、碎沙酒和翻沙酒并未消失

翻查了互联网数据，发现4月23日的酱香基酒的交易信息显示：交易量最高的是一笔800吨的大曲碎沙基酒的单子，其价格为3万元/吨；而坤沙酒交易中量最大的单子为115吨，其价格为18万元/吨。

而据测算，在2020年度的60万千升酱酒产能中，大曲坤沙级酱酒约占50%，剩下的部分则是翻沙级酱酒和碎沙级酱酒。由此可见，碎沙酒和翻沙酒在酱酒中所占的比例并不低。

那么，碎沙酒和翻沙酒为何无迹可寻？

答案显而易见——利。

为何这样说呢？

让我们先来看看坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒的区别。

坤沙酒是品质最高的酱酒，也被称为“捆沙酒”或者“坤籽酒”。严格按照“12987”的酿造工艺，生产周期长达一年，且出酒率低，并需窖藏3-4年才可出厂。

碎沙酒是用粉碎的高粱酿造，工艺简洁，生产周期短，三次就能把酒取完，出酒率较高。但碎沙酒酒体较为单一，欠缺了坤沙酒的浓郁、醇厚、细腻。

而翻沙酒则是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和曲药酿出的酒，成本最低，生产周期短且品质较差。

二、碎沙酒和翻沙酒去哪儿了？

关于碎沙酒和翻沙酒的去向，其实可分为三个方向。

部分酱酒企业在利润的驱动下，用碎沙酒和翻沙酒冒充坤沙酒进行销售。

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒之间存在巨大的价格差异，其中的“操作空间”可想而知。

除部分低端酱酒产品外，比较常见的做法是把坤沙酒和碎沙酒勾调，然后将其当成坤沙酒来卖。这是碎沙酒和翻沙酒最大的流向。

用酒企业主动定制。

据了解，目前在茅台镇，定制一款坤沙酒的门槛约为120元/斤，1000箱起订，加上包装等成本，一批货下来成本接近百万元。而如果换成碎沙酒，则可以降低差不多一半的费用，对于很多用酒企业来说，这显然是划算的选择。

终端店主联合定制。

近年来，酱酒持续涨价，超出了部分消费者的消费能力。在这样的背景下，有不少终端店主联合起来，主动定制性价比更高的碎沙酒以满足客户需求。

正视、诚信。

酱酒越是火热我们就越应该正视碎沙酒和翻沙酒。

碎沙酒和翻沙酒也是正规的酱酒生产工艺，只是用不同成本的工艺去对应不同价位的市场。

碎沙酒未必属于低端产品。

顶级的碎沙酒不比坤沙酒差多少，只是口感比较单调而已。

企业应诚信经营，保证酒体品质。

在酱酒热潮利益的驱使下，部分企业用碎沙酒或翻沙酒冒充坤沙酒，使品质大打折扣，这将是为了酱酒发展的最大风险。其实碎沙酒和翻沙酒本身并没有什么错，但倘若冒充坤沙酒来销售就会变成“价不配位”的品质问题，因此，诚实、诚信应当成为所有酱酒企业的共识。

如果热潮持续，必须要解决这些问题，一方面需要第三方机构的介入规范，另一方面就需要企业自身诚信，把控好产品品质，拒绝以碎沙、翻沙冒充坤沙，这才是可持续发展的方向。

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