牛肉酱香辣下饭，制作简单物美价廉，酱香浓郁诱人吃不腻

2021-09-30

每个人的生活中都不可避免地由各种小事堆砌，但是无论如何，人总是离不开一切柴米油盐的，在我国美食文化发展历程中，最不必可少的角色就是各种酱料，酱料在我国的美食发展中占据着十分重要的位置，除了新鲜的烹饪方式，还可以尝试朴素的酱料拌饭，虽说这是牛肉酱，但是它处于炖菜和酱料直接，炒起来也是需要花费很多精力的，如果不过细心或者耐心，牛肉酱也很难制作成功，熬制酱料是急不来的，所以在制作牛肉酱的过程中，心灵也可以得到很好的抚慰。

每次一到秋冬季节或者初春，很多人为了可以增味的同时吃点辣的暖身 这时候除了火锅，酱料就很不错，要是牛肉酱做得好，成品可是咸香美味的，无论是拌饭还是拌面，就连炒菜都很绝，一次就可以管一个月左右，而且咸香口的朋友们必须尝试辣香咸备具的牛肉酱，在每次吃饭之前都可以用来当做开胃小菜，拌着白米饭或者面条，让原就平凡的它们口味更佳，而且自己制作没有添加然后添加剂，安全美味又放心，吃不完也可以放到冰箱中冷藏备用，这样的万能酱料谁能控制自己的胃呢？那么接下来一起来看看详细制作步骤。

——下饭牛肉酱——

需准备食材如下：

些许白芝麻、些许花椒、一勺黄豆酱、一块陈皮、一个八角、些许辣椒粉、15g生抽、10g老抽、一块桂皮、两勺豆瓣酱、500g新鲜牛肉、一勺黄豆酱。

详细制作步骤如下：

1、准备一份新鲜牛肉，细节之后浸泡在清水中，这里是为了去除里面的血水，之后控干水分以后等待备用，这里可以直接放入绞肉机中，但是功率不要开得太大，否则绞成肉泥了就没什么口感了，可以选择自己剁肉，可以剁颗粒大一些。

2、干锅烧热以后加入剁好的牛肉，开始炒，这里可能会炒出水分，只要炒到牛肉的水分没了即可，再次添加开水，把生抽、老抽、酱油以及所有的调料添加进去。

3、这里的各种酱油是为了可以提色 看上去更有食欲，然后开中火一直炖。

4、直到最后汤汁没剩多少了就可以夹出里面的大料了，之后再次把水分炒干，将牛肉末放置在锅里的另一旁，锅中添加些许食用油以后加入黄豆酱、豆瓣酱等酱料。

5、用这些酱料和牛肉粒一起炒香，最后再添加些许白糖来提味就行了，最后在略微收干等时候撒上辣椒粉，出锅之前添加白芝麻就可以了。

制作过程中需注意：

1、可以在添加各种酱料的同时放入黄豆或者香菇等，也可以添加香香脆脆的花生米，食盐需要放到最后再添加，在制作牛肉酱的同时可以蒸一锅白面馒头或者花卷，最后搭配牛肉酱食用简直不要太绝。

2、在整个制作过程中不要添加一切生水，否则牛肉酱更加容易坏，一次性不用做太多，如果吃不完需密封保存在冰箱里，不过还是直接建议少做，主要是夏天腐烂速度会加快，加入辣椒粉之后不要开太大的火，不然容易糊。

3、香菇和其他配料只需要炒出香味就行了，如果炒糊就只会适得其反，牛肉粒在之前要是切得大一些，之后吃起来会更有感觉，炒牛肉的时候要炒到断生才行，如果比较喜欢吃辣，可以在里面放入小米椒，但是要擦拭干净再使用，小米椒也不要加太多，否则成品只有辣味。