70年 | 民以食为天：70年舌尖上的沧海桑田

国以民为本，民以食为天。今天，中国的老百姓感受最深的莫过于自家餐桌的变化。无论你身在都市，还是居住乡间，每天的一日三餐都能令你品味出：生活正在变得越来越美好。

从吃糠咽菜到凭票购粮

1949年，刚刚成立的新中国是一个被战争和掠夺破坏得满目疮痍的社会，社会生产力根本不足以解决温饱民生问题。

国民吃的都是些杂粮粗面，北方是窝窝头、玉米面馍馍，南方也是糙米粗粮，而且有这些也已经是很不错了。那个年代的人们粥没少喝，野菜没少吃，白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。

大跃进让几亿中国人过上了集体公社的生活，大家一起干活，一起吃饭，大锅饭、集体灶又是那个时代的特色。所有的社员围在一起吃'一锅饭'也是中国人素来提倡集体生活的反映。

1959年至1961年的全国大饥荒再次让中国人在'吃'上饱受煎熬，这个时段是中华民族的大灾难，草根树皮竟然也都'供不应求'。

而对于城市居民来讲，由统购统销带来的饮食消费模式的改变是他们对建国初期计划经济的最深体会。

粮票始于1955年，直至1993年才光荣“退休”，其间一直扮演着调节社会供需的杠杆角色。它作为一种有价证券，发挥着极其重要的作用。在实际生活中，一斤地方粮票大概相当于人民币两毛钱，假如去早点摊上买包子、油条等食品，如果没有粮票，就要相应地多付一些钱来抵粮票。

粮票一般不是直接发放的，城市居民需要米面的时候要凭购粮本到指定的粮店购买，粮店的工作人员会直接在粮本上根据人口定量记载购粮斤数。

1988年，贵州六盘水，市民排队最后一次领取肉票。1989年1月起，全国取消“肉票”制度。

不过，后来随着粮食生产形势逐步好转，各地都陆续放松了这种限制，粮本上节余的粮食可以用粮票发还给居民。因此，不少家庭都多多少少地储存了一定数量的粮票。

80年代：吃得像了样

到了80年代中期，随着改革开放的深入，老百姓的餐桌也悄然发生了变化。品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的蔬菜，大白菜变得不再那么重要了，很多家庭开始随吃随买。

要说变化最大的还是年夜饭，这时可比10年前丰盛多了。家住呼和浩特市的刘美丽回忆说：“那时候过年，一大早先到菜市场挑一条大鲤鱼，做个整条的糖醋鱼，取‘年年有余’之意。猪肉有多种做法，或者炖盘排骨，或者蒸碗四喜丸子，敞开吃保管够。海鲜成了那个时候的俏菜，平时吃得少，过年就当换换口味，油焖大虾的香味，现在还记得。年夜饭一般有八大碗，端上来满满一大桌，一家人吃得挺高兴。”

到了80年代后期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等包括在菜篮子工程里统筹解决。

经过近10年的努力，才彻底解决了副食供应紧张的局面。粗粮食品逐渐从老百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角。

90年代：流行下馆子

到了上个世纪90年代，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。进餐馆尝尝鲜再不是遥不可及的事情，谁家有喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省事又有面子。那时候刚时兴自助餐，很多市民都要去尝一尝。

再往后，餐饮业发生了翻天覆地的变化。从90年代中期开始，鲍鱼、海参开始出现在人们面前，尤其以鲍鱼最为吸引人的眼球。

那时候，呼和浩特市有一家顺风饭店，以经营粤菜、基围虾、生猛海鲜为主，生意特别火。当时，老百姓主要是奔着吃海鲜去的。

1993年4月25日，朝阳区新源里副食商店的商品品类丰富，充分满足市民的购物需求。张风摄

也就是从那时开始，全国各大菜系互相渗透，南菜北做。同时，已经从餐桌上消失的粗粮又意外地受到了食客的青睐，重新成为饭桌上的新宠。与此同时，老百姓把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。

随着生活的富裕，中餐已经难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进驻，人们不出国门便能吃遍世界。

1990年，广东深圳，内陆第一家麦当劳餐厅在解放路光华楼西华宫正式开业。

进入21世纪：追求健康饮食

到了21世纪初期，家庭主妇们开始寻求健康主题，对水果、蔬菜极为重视：蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，连花生油都要专找非转基因的。

人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，总之，什么食品搭配有利于健康，成为了老百姓津津乐道的话题。

经济的迅速发展正逐步改变着人们的饮食习惯，由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。高粱、玉米等杂粮再度走红，它反映了老百姓对杂粮中微量元素的重视，对传统膳食的重新认识。

与餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求也越来越高，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮以及露天餐饮都非常受欢迎。

2013年：点外卖成了新的生活方式

如今，中国人的胃在被外卖“拯救”。网友的戏言“最了解你胃口的人不再是你妈，而是外卖小哥”，已经成为了现实，点外卖俨然成了一种新的生活方式。

仅美团外卖的数据就显示，2018年第三季度日均订单交易笔数已经达到1940万笔。

除了点餐外，人们还在外卖平台解决生鲜果蔬、鲜花绿植、闪购跑腿等需求。碎片化、快节奏的现代人生活方式，让外卖小哥也必须“送啥都快”，例如美团外卖就已经宣布平均配送时长缩短到28分钟内。

今天：为中国美食正名

吃，是刻在中国人骨子中五千年的情结。中国人爱吃，天下人皆知。而中国美食的博大精深，也是为数不多成为全世界共识的事情之一。《舌尖上的中国》、《人间风味》的热播，让人们越来越意识到，中餐已经成为中国越来越重要的文化名片。

中国美食的崛起史，也是一部中国社会的发展史。随着人们经济和生活的发展，自助点餐、智能收银等成了中国人特有的线下消费的风景，大到五星级饭店，小到路边小摊，消费者不掏钱，商家不收钱，随处可见有人掏出手机进行扫码付款。

街头巷尾里，被人流密度和繁重作业流程掩映下的中国美食，正在中国互联网的帮助下，卸掉游走在商家和消费者间疲于招架的压力，终于渐渐露出食物最初的面目。而认真烹煮的味道，才是中国美食为自己正名最好的证据。

“民以食为天”，是刻在中国人骨子里五千年的情结。“吃得更好”，就是老百姓对生活最朴素的向往和追求。新中国成立70年，餐桌上的变化沧海桑田，味蕾是记忆的大门，经济发展和时代变迁，在舌尖，也在心头。