国庆假期，福建阿姨请大家品尝三道抗疫美食，第一便是：莆田焖豆腐
原创作者/草草阿姨·寸草天心
从9月10日开始，莆田仙游按下暂停键，紧接着是泉州泉港，然后厦门同安......
这场疫情从莆田仙游开始到漳州台商区，此起彼伏，一会儿这地方是高风险地区、一会儿那地方成了中风险，一会儿这地方封村、一会儿那地方封区，学校停课，景区封闭，整个福建沿海都成了全国谈疫色变的地方。
9月份陆续到高校上学的这些地方的孩子们，都在当地隔离，有一位孩子给我发来微信，说：草姨，我特别想吃面线糊.......。宾馆隔离很寂寞，吃的都是不合胃口的饭菜，但从福建沿海走出去的孩子都很坚强。
面线糊
最坚强，也最让人心疼的，就是那些独自一个人隔离的仙游“阿狗、金珠”们，年纪还是个位数，都是在爸妈怀里撒娇的心肝宝贝，却独自拖着行李箱、拿着零食、穿着不透气的防护服，走向未知的环境。
独自走向医疗检查室的仙游小朋友
有眼泪、没有哭声、都不带“怕”字，这便是我大福建沿海人民的儿女。经过二十几天的各方努力，莆泉厦等地方的疫情状况都在清零，小区解封，学校陆续复课，图书馆、博物馆等相继开放。
国庆假期如期而至，但这个假期，草草还是提醒大家，疫情并未远去，我们不能大意！千万别往人多的地方挤，出门戴好口罩，勤洗手，保持一米距离！
全网都在喊：卤面加油！面线糊加油！沙茶面加油！
这个假期，我们就来品尝这三个地方的抗疫美食，也是莆田泉州厦门最经典的美味：莆田焖豆腐、泉州面线糊和厦门沙茶面！
莆田焖豆腐
之所以将莆田焖豆腐当成是莆田的代表性美食而非卤面，是因为莆田肥沃的南北洋平原盛产黄豆，尤其是这个季节出产的黄豆“九月珠”，是所有黄豆品种中的极品，这也让莆田人特别会点盐水豆腐，所制作盐水豆腐的质量堪称黄金丝质，在豆腐的众多做法中，焖豆腐也成了莆田人魂牵梦绕的乡味。
一、准备材料：
1、食材：
盐水豆腐2块
五花肉100g
海蛎100g
蛏干30g
虾米30g
香菇20g
胡萝卜1根
大白菜1/3颗
鸡蛋3颗
2、辅料：
洋葱0.5颗
芹菜3根
香葱2颗
花生米30g
葱头油10g
生抽15ml
料酒15ml
二、操作过程：
1、炸一碗葱头油、五花肉切丝、蛏干虾仁浸泡、香菇浸泡切丝、豆腐捏碎、洋葱切丝、胡萝卜擦丝、芹菜切丁、大白菜切碎、海蛎清洗干净，切点葱花待用；
再准备三颗鸡蛋，花生米焙香碾碎。
2、起锅烧油，爆香五花肉，煸香洋葱；
记住，莆田焖豆腐用的锅最好是古老的凹底铁锅。
3、五花肉煸出油脂后，放入香菇炒出香味；
再放入浸泡好蛏干和虾米；
放入捏碎的豆腐；
倒入清水；
盖上锅盖，焖个15分钟，让蛏干和虾仁的海鲜味渗入到豆腐里。
4、15分钟后，放入大白菜和胡萝卜丝，轻轻搅匀；
再盖上锅盖，让豆腐吸收这两种蔬菜的清甜。
5、10分钟后，开始调味，少许生抽和料酒即可；
调味不用太多，只要焖的时间够，各种食材释放出来的味道真的很美妙；
再将所有食材用锅铲往里靠拢，让豆腐稍微凝结，凹底锅的优势凸显出来。
6、食材归拢后，在上面铺上海蛎；
撒上芹菜；
盖上锅盖继续焖，海蛎的鲜美会从上往下渗透。
7、海蛎变白熟了就可以开盖，淋入鸡蛋液；
盖上锅盖，焖至鸡蛋凝结，蛋液会将所有食材凝结成一个美丽的块状；
洒上葱头油就可以起锅了。
8、起锅装盘，放入葱花和花生碎，就可以开动了。
莆田焖豆腐是一道融合山珍海味和果蔬的美食，莆田人把一块普通的豆腐，打碎了再造，从平凡一跃而起，成为海纳百川的味道。
疫情很快就会过去，莆田加油！
今天的分享就到这里，我们明天接着聊———面线糊。
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