《作家专栏》总第901期：好酒不怕巷子深|贾文（黑龙江）
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天赋文学社
2021年2月6日
文学时代微刊·总第6822期
《作家专栏》总第901期
好酒不怕巷子深（外一篇）
文/贾文（黑龙江）
好酒不怕巷子深
依稀记得在一九七七年，当时我们家的生活是很窭贫的，生活条件更是倥偬。为了缓解家庭经济状况，我家曾养过两头猪。一头养到280斤，另一头养到了近300斤。都养到了一年多才出栏的。而后到了屠宰场都被验上了一等价钱，曾记得当时毛猪才0.54元钱一斤。谈及我家这两头猪都是用酒糟，以及各种糠和野菜什么的传统方法来喂养的。
让我最难忘的是，在国营酒厂排队买酒糟的情形。因为当时买酒糟的人忒多，往往排队时，一排就是一宿一宿的。因此，我在排队期间有时就让别人给我排着号。我就踟蹰在酿酒车间里的一边，徘徊目睹着制酒师傅们怎样做酒。（不熟悉是不许看的）在记忆中，那酿酒车间很大，我看到了在厂房的一侧里，有一溜儿好多个闷窑。那窑里装满了有稻壳和苞米或高粱以及糠什么的，混合在一起，在那窑里循环发着酵。当时制酒工人都是三班倒。因我三天两头去买酒糟，所以他们做酒的工艺程序，基本皆让我看在了眼里。
曾记得他们每个班在制作洒时，首先用木锨把窑里的制酒材料索性掘到地面上来，而后再用电动机带动的扬干器，把那制酒材“突突突”地吹起了一两米高，像小瀑布般地落在氤氲的地上。也许是一方面扬干，也许是把酿酒材料混合在一起吧？期间再把这些制酒材料用木锨一层一层，一圈一圈地撒在酿酒的大锅里。那个大锅很深，紧下面是一个头号的大铁锅，锅沿上边用木制品做的，像一个大木桶似的坐在锅沿上。这时只见那个大酒师，不知疲倦且精神抖擞地在那里须臾往锅里撒放几层制酒材料；俄顷再往锅里撒一点儿“酒曲种”（是否也叫酒花？可能奥妙就在里）。当把酿酒的大锅装满之后，再扣盖上用白铁皮做的大锅盖罩。这时酿酒师傅在一旁，一边抽着袅袅上升的叶子烟，一边掌握着时间（此时锅里边的水蒸气也在徐徐地上升着，其实这水蒸气就是酒）。这时我看着看着，就看到了那清洌澄澈的白酒，在那个大锅的下端探出一截小管儿，那酒就从管子里“哗哗”地向外流淌了出来。
记得有一次他们接了半瓢溜儿上的白酒给我喝，当时我觉得越喝越香越好喝。实际上是让我品尝品尝，于是我吱儿——地喝一口一伸脖，之后我就吧嗒吧嗒嘴儿，又吱儿——地喝一口一伸脖，我又吧嗒嘴儿。结果喝着喝着半瓢酒竟让我下了肚。当时我心里想你再给我点儿呗。（也不知道是多少度呀）按说那溜上的酒真是好喝极啦！它有种热乎乎、辣酥酥，甜丝儿丝儿，似黏非黏的感觉。委实是浓郁芳香爽口，而且让你甘喝不够，真是好喝极了，的确令人回味无穷。当时记得我喝了能有六七两吧！可是我一点儿醉意都没有。更不上头（其实我根本不会喝酒）。故此到现在我一直没有忘记那次品尝的白酒是那样的好喝。是那样的香甜甘醇。（从那以后再也没喝到那样的酒）每每我一想起那次喝的用传统工艺制作的白酒，那么和现在用酒精勾兑的各种白酒来比较，真是大相径庭；那味道真是天壤之别啊。试想，纵然现在白酒的品牌，不管怎样变换，它就是没有传统工艺制作出的白酒好喝；也越发有饮欲。
是的，不管什么事物都有它的客观性和传统性。我想一切事物只要你违背了客观和自然规律，违背了传统工艺和程序，它所得到的效果，就会适得其反不是吗？真是好酒不怕巷子深。
（2021年6月28日）
归楞的号子声
上世纪七十年代末，在那葳蕤浩瀚的山林里， 在那高耸入云的大山中，这个季节正式千里冰封万里雪飘，皑皑白雪的冬天。有一天我与他们从地窨子里的住处，七点半钟就来到了一个，平坦的山坳和静谧的山林伐木现场了。然后按着队长和技术员，所指定要采伐的树木，那油锯工或手锯工，就开始“嗤啦…嗤啦…”地拉上了。
这个锯口是按着树的所要倒下的方向来拉的（选好树倒下的方向，尽量少砸损小树木）。当两面锯口拉到剩下一点点连接时，这时的拉锯手等人，就边用手推着树，（这时是颇危险的）边开始用那洪亮的嗓子喊上了：“顺山倒——！”要是树迎着山势的方向，就要喊：“迎山倒——！”此时的喊声久久地缭绕在山林的上空，随风袅袅飘荡迂回弥漫而去。
当时这一伙伙地喊声，油锯声，在这寂静山林里的上空；随风袅袅缭绕，徐徐地回荡，真是余音绕梁。索性打破了这茫茫林海的静谧。不过，在放倒每一棵大树的时候，就要訇然地“嘁喳喀嚓”地砸倒一些附近的一些小树，然而，这是不可避免的。
这时，当放倒了的那些树，就让那些打杈的一伙伙打叉的人；“咔嚓，咔嚓”地不多时，就把这树枝和树杈打的溜光。之后专管造材的人们（为木材丈量尺寸的人）就把这木材一段段按实际情况分割好，然后再由倒铆的人（运输木材的人），把这一棵棵原木套上绳索，用马匹一趟趟地拉到山麓下的木材场等待汽运。其实采伐木材既有分工又有合作，皆是一环扣一环的工作程序。因此工作起来一点儿都不能马虎。当原木运到储木场后，归楞的人每天喊着口号就开始归楞了。
实际上我最爱看爱听；当时那些给原木归楞时的人（把原木一根根地堆成垛）所喊的号子声：如在抬一根儿较粗的原木时，需要八个人。抬一根儿较细一点儿的原木，需要四个人。每每他们把各自的铁钩，钩在原木需要钩的位子上时，这时喊主号的人就开始喊上了：“准备好了吗？嘿--哟！哈腰那挂钩，嘿--哟！”此时抬木头的人都把铁钩挂在原木正常的位置上了，而且各个都在鼓腮瞪眼，猫着腰，运足了劲儿，稳了稳脚跟儿，晃一晃屁股，以在准备好向上抬起木材的动作。
这时在后杠上的喊号的人，前后看了一下，于是他便喊上了准备抬起的号子了：“哎咳哟嘿，嘿--哟！哟嚎咳哟，嘿——哟！此时准备要抬起时，喊号子人便把眼珠登得溜圆，腮帮子鼓得很大，而后他前后看了一看，抬杠人把钩全都挂好了，且不能秃噜扣了，于是便大声地喊上了：挺起那王八腰了，嘿——哟！（这一句号子声，是最高亢的声音，为缓解疲劳，且很诙谐的）。向前走了吗，嘿--哟！哎、咳、哟、嚎—！黑——哟！向前那走了吗？，嘿--哟！”……这时一旦起杠向前走了，谁也不能耍心眼儿。可是，力气大一点儿还算可以。可力气稍差一点儿的，就压得直弯弯腰，有的压得龇牙咧嘴的，腿肚子直打颤。不过，那已起杠了，你就得坚持住了。
然而，不管在什么情况下，只要你站起来了，你就必须坚持到地方。否则，你陡然地摞下，最容易闪了其他人的腰。因此会招来别人严厉地训斥的。这时的号子声一直接着喊着呢：“哟、嚎、号、咳、嘿——哟！谁要不使劲儿那个，嘿--哟！就死丈母娘那个，嘿--哟！哟.嚎.号.咳，嘿--哟！……”其实每天这里，此起彼伏，曼妙的号子声，老是变换内容地喊着的。这一场景，在储木场里那一伙伙抬木头的号子声声，欢声笑语声，伴随着北风呼啸声，和那车马人的宣闹声，和那天籁之声，无时不弥漫在整个木场。委实是热火朝天，按当时的话说：真是一派抓革命，促生产的繁忙有序的景象。后来，我与他们攀谈得知，喊号子，是为了抬木头的人起到：摇旗呐喊，鼓劲儿加油的作用。同时也是驱散抬木头人的疲劳。其实说来也怪，有的木头不喊口号，是抬不起来的，这是我亲历看到的。
不过当时让我最佩服的是：当时那个年代的工人们，对工作始终是任劳任怨的。是从不讲什么报酬和代价。而且工作热情老是十分高涨的。
（2021年9日21日）
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