下饭菜中的绝品,酸辣泡菜
泡椒小煎鸡
制作:
1.取鸡腿肉切成丁,加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后,腌渍10分钟。
2.把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起,剁碎待用。
3.锅放适量色拉油,烧至五成热时,先下鸡丁滑散,再放入剁碎的诸料炒至出香上色,接着往锅里下鲜子姜片、香葱节,翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味,最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油,即可出锅装盘。
泡菜鸡米芽菜
制作:
1.把鸡脯肉切成小粒,纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗,入锅煸炒香待用。
2.净锅里放油烧至三成热时,先下鸡米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出来沥油。
3.锅里留少许底油,投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后,倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀,撒入葱花稍炒便好。
竹笋焖兔
此菜是把脆嫩的新鲜小竹笋与细嫩的兔肉,加野山椒、小米椒和青椒合烹成菜。兔肉细嫩,酸香鲜辣可口。
制法:
1.把活兔宰杀刮皮治净后,用刀斩成小块,用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味,加干淀粉和鸡蛋清拌匀,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油。
2.另把小竹笋洗净后切成小节,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水。小米椒和小青椒分别切成节。
3.净锅入熟菜油和化猪油烧热,投入泡姜粒、蒜瓣、葱节、野山椒颗、小米椒节和小青椒节炒香出味,掺入适量鲜汤烧沸,下入滑熟的兔肉块和竹笋节,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,用中火烧至成熟入味且汁水将干时,出锅装盆即成。
鲜椒红薯凉粉
原料
红薯凉粉150克、青椒50克、蒜泥20克、青椒酱、酱油、熟碎花仁、葱花、鲤鱼牌菜籽油各适量
制法
1.把红薯凉粉切成长条,装入盘中,待用。
2.把青椒洗净后剁细,加入蒜泥,调入酱油、青椒酱和菜籽油拌匀,浇在盘中凉粉上,撒上熟碎花仁和葱花,即成
双豆烧甲鱼
此菜在该店卖有将近二十年了,“双豆”是指四季豆和土豆,采用川菜传统的红烧方法。成菜色泽红亮、家常味浓。
制法:
1.把甲鱼宰杀治净后,斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,捞出来沥水。另把四季豆折成节,土豆去皮后切成块。
2.炒锅入熟菜油,上火烧热,投入甲鱼块稍煸炒,下入姜片、蒜瓣和葱节炝香,放入郫县豆瓣炒香出色,掺入适量鲜汤,下入四季豆节和土豆块,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉,用小火烧至成熟入味且汁水将干时,撒入青椒节,出锅装入砂煲内,点缀些香菜,即成。
北极参斑鱼拥有鱼种三最——鱼皮最厚,胶原蛋白最为丰富;鱼肉最滑,用生焗的方法最能突出鱼肉质感;鱼肉最香,用来煎制最能突出鱼肉的香味。
原料:
急冻北极参斑鱼350克,姜片100克,蒜头75克,干葱头、芥兰各50克。
调料:
盐2克,蚝油40克,黑椒4克,干生粉10克,湿淀粉3克,芝麻油2克,色拉油500克(约耗50克)。
制作:
1、将参斑鱼解冻,去除内脏,并将皮刮干净,切成5×5×3.5的长方形厚片,冲洗干净,用干毛巾吸干水份,用蚝油20克码味腌制30分钟。
2、将腌好的鱼件撒上干生粉,用不粘锅煎至表皮金黄。
3、将姜、蒜、干葱头入油锅炸香,捞出控油;芥兰焯水。
4、锅留底油烧热,下入炸过的姜、蒜、干葱头炒香,入黑椒、余下的蚝油爆匀,下煎好的鱼炒匀,然后放芥蓝,用湿淀粉勾芡,点芝麻油,出锅上菜即可。