马头岩，牛栏坑，慧苑坑，不同山场的岩茶，香气、滋味有何区别？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
普洱茶界的山头说，看得很迷。
1.0版本有，景迈甜，易武柔，班章甘，冰岛活。
2.0版本有，景迈香，易武柔，班章凶，冰岛甜。
3.0版本有，班章为王，易武为后。
4.0版本……
不同的山头之间，气候，水土，植被，生态，光照，水分等 ，皆有不同。
受到各自的小气候环境影响，产出来的茶叶风味全然变了样。
武夷岩茶里，同样看重茶树生长的“原生家庭”。
只不过， 区别于云南人的“山头”概念，武夷山这边提的是“山场”。
山场，是为何物？
答曰，岩茶茶树的生长地也 。
武夷山顶级正岩核心山场圈里，“三坑两涧”的概念早已出圈，人人能详。
不同的坑涧小气候，同样会影响到岩茶的风味特点。
不巧，最近听到有人评价武夷山的各大山场，“马头凶，牛肉柔，慧苑醇……”
我一听，觉得特别耳熟。
转而沉思，这不是普洱茶山头说里的那一套吗？
武夷岩茶里的正岩顶尖山场，何时跨界成了普洱的山头？
不过平心而论，这样的评点有合理处。
但更多的，则是生搬硬套带来的不适配！
《2》
出生在马头岩的岩茶，一定凶猛，刺激 ，霸气？
NO，NO，NO。
如果一直抱着这样的想法，那只能说明你对马头岩的了解还太狭隘。
马头岩，在一众正岩山场里，是个特别大的山场。
从大红袍景区的停车场出来， 从小路口入，翻过一座山，才能看到马头岩的地标——五马奔槽。
拾级而上，梯高路陡，一路上的石板阶梯，没有两千，也至少有一千七八了。
甚至中间有一段，还有用山石凿刻出来的，特别有原生态的范。
偌大的马头岩山场里面，包含着诸多小山场。
比如，从石阶进入到马头岩时，爬到顶部，面前豁然开朗。那片平地， 因为是当年开山种茶的起点，被命名为“开山坪”。
又比如，有一处名字特别好听的地方，叫“桃树窠”，不知当年在那片区域，是不是种了很多桃树？
还有包含猫儿石，磊石岩，蟠龙岭，赌博岭等。
林林总总，大大小小，合计起来，估计有几十个之多。
这其中，涵盖了坑、涧、窠、岩、坪、岗在内，诸多小山场小气候的马头岩。
它们的风味，一概都是凶猛的吗？
当然不可能。
产区环境地势开阔，光照时间长，温度高， 云雾水汽少，茶树内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩刺激的物质含量高。
所产出来的茶，才会具有苦涩，凶猛，刺激性强的特点。
对岩茶来说，坑涧幽深，日晒少，小环境清凉温润，产出来的茶叶，更具有汤水柔润特点。
而岩上岗上的茶，地势略高，向阳性好，光照充足，适合肉桂的尖锐桂皮香和汤水辛辣犀利的特质形成。
马头岩开山坪肉桂，会拥有桂皮香辛锐犀利，像破空的穿云箭般的气质。
而马头岩桃树窠这类的小山场，产出来的“马肉”却是典型的坑涧茶特征，汤水柔和，醇厚细腻，香气不高扬。
是以，单单以“凶猛刺激”四字来概括马头岩的山场风味。
太一刀切，不客观，不严谨，不可信。
《3》
牛栏坑肉桂作为岩茶界的顶流，它的风味究竟是什么？
借用武夷山胡歌的一句名言——“世界上只有两种肉桂，一种是牛肉，另一种叫其它肉桂”。
这句话乍一听，很狂。
但听习惯了后，觉得完全没毛病，说得特别在理。
至少从商业价值上，还有哪一款肉桂，敢跳出来和“ 牛肉”叫板？
牛栏坑，是一条狭长的，有溪流经过的山沟沟。
在这个沟内，天然形成了自己的独到小气候。
两边山岩植被丰富，还有不少是原生林，每到傍晚都能叽叽喳喳传出大片鸟声。
上一次去走牛栏坑时，还邂逅到了当地人称“ 岩鸡”的珍贵级神兽。
可见，绿水青山是金山银山，生态好是产好茶的关键。
山壁上掉落的枯枝落叶和天然鸟粪，能提供土壤养分。
而一旁的风化岩掉落的岩石碎屑，既可以增加土壤透气性，又能为岩韵形成添砖加瓦。
多方面有利因素相加，为岩茶的生长，尤其是肉桂的生长，提供了无法比拟的优越感。
以至于到外面喝岩茶，提起“牛肉”二字，含金量杠杠的。
不过，“牛肉”能成为肉桂界的王者， 它究竟是凭什么顺利俘获人心呢?
要说只凭一个“柔”字，它份量感太小了。
林林总总看，“牛肉”的优势可以归结好几个点。
1.典型的正岩坑涧山场，鲜叶茶氨酸积累丰富，茶汤风味清甜鲜爽；
2.位于三坑两涧核心山场翘楚，岩韵特征突显。
3.香气细幽，桂皮香，花香等肉桂应有的典型特征，表现明显。
4. 汤感醇。
……
原本上是“香不过肉桂，醇不过水仙”。
但牛栏坑肉桂的茶汤醇厚，内容丰沛，汤感绵柔，浆感明显，回味悠扬的特点，绝对是肉桂界的顶尖！
作为称霸岩茶界的选手，牛肉的精彩内涵单用一个“柔”字概括，绝对不够嘛。
《4》
慧苑山场出来的茶，普遍汤水更厚更醇?
这番话，我倒是认同的。
因为在喝过慧苑老丛，鹰嘴岩高丛，古井老丛，慧苑老丛铁罗汉， 竹窠肉桂，慧苑肉桂，以及一众慧苑古老名丛后。
发现了这样的规律，从慧苑坑出来的茶，确实汤感要更醇厚。
这到底是为什么呢？
千言万语说到底， 少不了提仨字——山场好。
慧苑坑， 同属于正岩三坑两涧核心山场顶流。
并且，和牛栏坑相比，慧苑坑的山场范围明显要大得多。
从水帘洞停车场的入口走进，章堂涧、天车架、飞来峰、鹰嘴岩、竹窠、古井，甚至还包括内外鬼洞等，广义上都属于慧苑坑这个大范围内。
慧苑这个山场，从航拍的视角看，它像是一个大盆地。
起源于天角附近的章堂涧，流经慧苑，可以调节气候的湿度温度。
放眼望去，坑深涧长，纵深长，日照短，云雾多，漫射光多， 整体偏阴凉湿润的慧苑坑，极利于茶树生长。
小气候适宜，受到充沛的滋润下，慧苑坑的水仙、肉桂、名丛，天然就含有充沛内质。
山场好，是一杯汤感至醇的好岩茶，形成的先天优势。
另外偌大的慧苑山场，是无数古老名丛的藏身地，仅鬼洞一隅，就遍地是奇种名丛。
而在外面提起慧苑，第一时间让人想到的就是那里的水仙。
慧苑老丛水仙，在岩茶江湖是可以媲美牛栏坑肉桂的存在，汤感至醇，丛香明显。
之前有朋友陪我们走了一趟慧苑，回来后她一针见血评价， “慧苑坑怎么到处都是老丛？”
是了，慧苑坑从不缺老丛和老树。
对水仙、铁罗汉这类的小乔木来说，树龄高， 茶树纤维够粗够老，丛香木质香更突出。
连带着汤感醇厚，底蕴厚实，也成了顺理成章的事。
慧苑坑的岩茶，为什么喝起来这么醇？
认真说起来，树龄足够老，绝对是不可抹去的一笔！
《5》
岩茶的滋味丰富，体现在不同的顶级山场这，可以窥见一斑。
马头岩，牛栏坑，慧苑坑，究竟不同山场的岩茶，风味魅力有何区别？
单用三言两语，根本难以概全。
上千年以前，有位大诗人给武夷山的奇山异水，奇峰奇岩，写了一首诗。
只得流霞酒一杯， 空中箫鼓几时回。
武夷洞里生毛竹， 老尽曾孙更不来。
山南水北， 一坑一涧，一平一凹， 向阳背阴。
不同的山场小环境，会有不同的风物。
武夷山之所以能产好茶，和这诸多的好山场，完全分不开！
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。